コーヒー豆の研磨度は具体的な数値まで精細に設定することができず、さらに異なるコーヒーミルによる目盛りや研磨品質がそれぞれ異なるため、私たちは20号篩を使ってコーヒー粉のおおよその研磨度を測定し、コーヒー好き同士がより良く交流・情報交換できるようにしています。

そして、篩でコーヒー粉を測定している際に、ある友人が偶然発見したのは、同じ目盛りで異なるコーヒー豆を挽いた時に、なんと異なる数値が得られたという事実です。

例えば、彼がEK43の10目盛りでAコーヒー豆を挽いた時、出来上がったコーヒー粉の粗さは20号篩の75%~80%通過率でした；一方、同じ目盛りでBコーヒー豆を挽いた時、出来上がった粒子の通過率はなんと20号篩の78%~82%に達しました。昨日、篩で測定してこのような状況を発見した友人がおり、前街に「いったいどういうことか」と尋ねてきました。

このような違いが生じる主な理由は、実は異なるコーヒー豆の密度と脆さがそれぞれ異なるからです！いわゆる密度とは、単位体積に含まれる物質の量のことです。単位体積あたりの物質が多いほど密度は高く、逆もまた然りです；そして脆さとは、簡単に言えばコーヒー豆を割り砕く難易度のことです。脆さが高いほどコーヒー豆は割れやすく、逆もまた然りです。

では、前街が言うように、異なるコーヒー豆の脆さと密度はそれぞれ違います。コーヒー豆の脆さが高い／密度が低いほど、豆は挽きやすく、逆もまた然りです。手回しコーヒーミルで豆を挽いている友人なら、この違いをよく理解できるはずです！

例えば、脆さが高い／密度が低いコーヒー豆を挽く時は、ミルの研磨盤が非常になめらかに回転します；一方、脆さが低い／密度が高い豆を挽く時は、九牛二虎の力を費やさなければ研磨盤を回せません。では問題です：コーヒー豆の脆さと密度は、どうやって挽き上がった粒子の粗さに影響するのでしょうか？

実はよく分かります。ここで前街がクッキーを例に挙げましょう。クッキー同士の脆さもそれぞれ違い、脆さが高いクッキーを食べると、あっという間に床に屑だらけになりますが、脆さがそれほど高くないクッキーを食べる場合、屑は相対的にずっと少なくなります。

理由も簡単で、脆さが高いクッキーは割れやすいため、噛んで砕く際に屑が出やすくなるからです；一方脆さが低いクッキーは、靭性が高いためそうではなく、クッキーはそう簡単には割れないので、噛みついた時にあまり屑が飛び散りません。これはコーヒー豆についても同じ道理です。

ですから、同じ研磨度で、脆さがより高い／密度がより低い豆を挽く時、挽き上がった粒子は一般的にやや細かめになります。なぜなら、それらはより割れやすく、研磨中に細粉が出やすいためです；逆に、脆さが低い／密度が高い豆を挽く時、挽き上がった粒子全体は相対的にやや粗めになります。

そして、豆の密度と脆さを決定するのは多くの要因の影響を受けており、例えばコーヒー豆の栽培環境、処理法、そして焙煎度です。コーヒー豆の栽培標高が高いほど、処理発酵の程度が低いほど、あるいは焙煎度が浅いほど、その密度は高く／脆さは低くなり、逆もまた然りです。

以上をまとめると、なぜ同じ目盛りで異なる粒子が挽かれるのかが分かり、これもまた異なるコーヒー豆に異なる研磨度が使われる理由の一つです。

前街が、前街イエガチェフィ・ゴティティ、前街エチオピア花魁、前街グラナゲイシャなどのような中浅煎りで、高密度、果実味豊かでボディ豊満なコーヒー豆を挽く際に選ぶ研磨度は、Ek43の10目盛りでの研磨、すなわち20号篩の75%~80%通過率の粗さです。目的はコーヒー粉の水と接する表面積を増やし、熱湯が高密度のコーヒー粉の中で溶けにくい風味物質をしっかりと溶かし出せるようにするためです；

一方、前街PWN黄金曼特宁、前街ブラジル皇后庄园黄ブルボン、前街ジャマイカブルーマウンテン一号などのような、濃厚なチョコレート、ヘーゼルナッツ、キャラメルの香りを持ち、コクがあり酸味のない中深煎りコーヒーを挽く時、前街が使う研磨度はEK43の10.5~11目盛りに調整されます。目的は挽き出された細粉を減らし、同時にコーヒー粉の水と接する表面積を減らして、コーヒーの過抽出リスクを低下させるためです。

では以上が今回の前街からのシェア全体の内容です。もしさらに質問があれば、コメント欄に書き込んでください。あるいは、スペシャルティコーヒー豆を購入したい場合は、前街咖啡線上の淘宝、天猫旗舰店でもご覧いただけます〜

- END -