一昨日、前街は皆様にウォッシュド処理とそこから派生した各種処理の違いを共有しましたが、本日は前街はバックエンドでの皆様のご要望にお応えし、様々なナチュラル処理の違いについて共有いたします！

ナチュラル処理

前街が一昨日の内容で共有したように、19世紀以前の長きにわたり、コーヒーの処理方法はナチュラルのみでした。今日では処理方法が非常に多岐にわたる状況下でも、大多数の産地は依然としてナチュラルを優先してコーヒーを処理します。具体的な理由を挙げるならば、コーヒーの味は二の次で、何よりナチュラル処理が本当に非常に簡単だからです。

ここでの簡単さは処理ステップのみならず、ナチュラル処理に必要な工具、場所...あるいはコストが、他の大半の処理よりもずっと少なくて済むという点です。

ウォッシュドを例に取ると、コーヒーをウォッシュド処理したい場合、豊富な水資源が必要なだけでなく、コーヒー用パルパー（果皮除去機）を購入し、さらに十分な用地で処理槽と天日乾燥場を設ける必要があり、十分な資金があって初めて実行できる処理方法です。

しかしナチュラルなら異なります！日差しが直射する空き地を見つけ、乾燥ネットを用意して、収穫したコーヒーチェリーをその上に広げるだけで、あとはコーヒーチェリーが指定の乾燥度合いになるのを待てば、脱殻して保管し輸出準備完了です。もちろん期間中は変質を避けるため手作業での攪拌も必要で、同時にコーヒーチェリーをより均一に乾かす効果もあります。

ご覧の通り、ナチュラル処理はこれほど簡単で、ピーナッツを干すのと何ら変わりません。これは十分に豊かでない多くの産地にとってより適しています。そして簡単ながら、ナチュラル処理されたコーヒーは非常に豊かな風味を示します。

果実全体を天日乾燥に付すため、乾燥速度は非常に遅くなります。果皮・果肉・ペクチン層の含水率が高いため、乾燥完了にはより長い時間を要し、これが日当たり時間が不足する地域がナチュラル処理に不向きである理由です。

そしてまさにこの長い乾燥時間のおかげで、ナチュラル処理のコーヒーは豊かな風味を発展させられます。乾燥プロセスでコーヒー豆は絶えず発酵し、さらに果実全体を乾燥させるため、果皮・果肉・ペクチン層の成分も発酵に関与するので、ナチュラル処理を経たコーヒー豆は非常に豊かな風味表現を得るのです。

前街の豆リストには非常に多くのナチュラル処理コーヒーがあります。例えば前街エチオピア花魁は、これで抽出するとストロベリー、柑橘、アプリコット、ウーロン茶、そしてフローラルな風味が現れ；あるいは前街ナチュラルイエガチェフィレッドチェリーは、抽出するとマンゴー、パイナップル、スターフルーツの風味表現が現れ；あるいは前街グラナゲイシャは、抽出するとアプリコット、ベリー、柑橘、フローラルな風味表現が現れます......どれも非常に美味しいナチュラルコーヒー豆です！

セミウォッシュド／パルプドナチュラル

セミウォッシュドは別名パルプドナチュラルとも呼ばれ、ブラジルのコーヒー研究機関が現地の気候特徴に基づき考案した処理方法で、後にコスタリカのハニープロセスの前身でもあります。

セミウォッシュド処理では乾燥前にコーヒーの果皮と果肉を除去します。ウォッシュドと同様、目的は乾燥時間の短縮です。その後ペクチン層を残し、ペクチン層付きのコーヒー豆を太陽の下で1~3日曝晒し、その後直接機械乾燥させ、貯蔵コンテナに入れて熟成させます。

この処理はコーヒー豆の乾燥時間を大幅に短縮するだけでなく、処理中の変質リスクを低減し、コーヒーによりクリーンな仕上がりをもたらします。

前街産地スタンダードシリーズの前街ブラジルセラードが採用しているのはセミウォッシュド処理です。非常にクリーンな口当たりがあり、ミディアムダークローストであるため風味表現はチョコレート、ナッツ、キャラメル、クリームです。コクがありながらクリーンな味わいで、甘みの余韻が長く、非常に優れています。

ハニープロセス

厳密には、ハニープロセスもナチュラル処理の一種に分類できます。前街が先に述べたように、その前身はブラジルのセミウォッシュドです。異なるのは、ハニープロセスは全工程を通じて直接天日乾燥で行う点です。

まずウォッシュド浮選で欠点を除き、次に去皮機（パルパー）でコーヒーの果皮と果肉を取り除いてペクチンを残します。その後ペクチン付きのコーヒー豆を乾燥場へ運び、ナチュラル乾燥で指定の度合いまで乾かし、最後に乾燥済みコーヒー豆を脱殻・梱包・貯蔵します。

ハニープロセスで得られたコーヒーは高いクリーンさを持ちつつ、豊かな風味表現も併せ持ちます。前街の豆リストにはハニープロセス採用のコーヒーが少なくありません。例えば前街豆リストの前街コスタリカブラックベリーはブラックハニー処理で、風味表現は葡萄、ベリー、ほのかな酒香であり、風味豊かでありながら高いクリーンさも備え、非常に優れています。

さて、以上が本日の前街による共有の全内容です！ナチュラル、セミウォッシュド、ハニープロセスのいずれのコーヒー豆も、前街天猫淘宝旗舰店にてご購入いただけますので、ご興味ある方はプラットフォームで「前街咖啡」を直接検索してみてくださいね〜

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