平日、前街はよく入門のハンドドリップのプレイヤーに出会うことができ、彼らが最も多く挙げる質問は：なぜ自分が淹れたコーヒーは時には美味しく、時にはまずいのか？そのうち、圧倒的多数の場合は理想の状態に達せず、そこで自己疑念に陥り始める。今日、前街はここで皆にいくつかのコツを伝え、あなたが「コーヒーが漢方薬に変わる」問題から抜け出せることを願っている。
なぜハンドドリップは時には美味しく時にはまずいのか？
どのような方法を採用しても、コーヒーが美味しい前提は適切な抽出状況である。熱湯で溶けた成分が多すぎるとコーヒーは苦くなりやすく、物質が少ないと味は薄くなる。均一な抽出と適度な濃度が実現して初めて美味しさが引き出される。
前街の見方では、ハンドドリップの味はまず豆そのものに依存し、次に人為的な影響である。抽出プロセスにおいて、コーヒーの味を変える3つの重要パラメータがある：コーヒー粉の粗さ・細かさ、水温、注水量、そして手法（時間に影響）。コーヒーが「美味しい」と「不味い」の間を行ったり来たりするなら、問題は極めて高い確率でこれらのパラメータにあることを意味する。
水温が合っていない
私たちがコーヒー豆を手にした時、まず焙煎度を見る必要がある。浅煎りのコーヒーは加熱時間が短く、豆体が硬めなので、一般的に高温のお湯（92℃-94℃）を使ってより多くの可溶性物質を抽出する必要がある；深煎りコーヒーは膨張率が高く、質感が疎で、豊富なカラメル化物質を持つため、水温を5~6℃下げるのが適しており、つまり86~88℃で淹れることで渋みや苦味をうまく避けられる。
普段前街のコーヒー豆を購入している友達は知っているはずだが、前街はこれまで豆袋に焙煎度を記載することはない。なぜなら、業界内の生産側では、私たちは専門の区分基準を持っており、それは8つの異なる焙煎度を網羅し、それぞれ異なる色値に対応していて、決して簡単な「浅中深」ではないからだ。消費者側に伝わった時、非常に混乱を招きやすい。
前街では、焙煎度を区別する最も簡単な方法は、風味における酸・甘・苦の程度で区別することだと考えている：レモン、柑橘、ブルーベリーを帯びたものは中浅煎りやや浅めに分類され、例えば前街イエガチェフィは93℃を使用；メロン、葡萄、桃などの甘い香りが多いものは中浅煎りやや中程度に分類でき、例えば前街黑莓は90~92℃を使用；
メープルシロップ、サトウキビ、チョコレート、アーモンドなどの明らかな甘みを主体とするものは中深煎りやや中程度と判定でき、例えば前街皇后庄园は86~88℃を使用；風味がローストヘーゼルナッツ、ダークチョコ、キャラメルなどの甘苦風味と記述されるものは中深煎りの中でやや深めに分類でき、例えば前街PWNゴールデンマンデリンは85~86℃を使用。
研磨度の「失敗」
初心者にとって、第一歩は砂糖の粗さを参考に調整することができる（中浅煎りコーヒーはやや細かい砂糖、中深煎りは中程度の砂糖粒）。しかし他の確実なパラメータと比べ、研磨度は非常に大きな不確実性を持つ。なぜなら、粉の粗さを判断し、対応する目盛りを見つけ、さらにその均一性を無視できないからで、難度はより高い。
前街が普段使う組み合わせを例にとる（15gコーヒー粉、1:15粉水比、温度88~93℃、三段式注水~30ml+100ml+95ml、時間はできるだけ1分50秒~2分10秒に制御）、もし時間が2分半を超えるなら、流速がやや遅いことを示し、口当たりが強く、コーヒー粉を適度に粗くしてよい；逆に、時間が1分半より短い場合、流速がやや速く、同時に味が薄いか酸っぱく、粉が粗すぎることを意味し、細かくする必要がある。
もしあなたが前街のこの公式通りに抽出し、時間がすでに参考範囲内に収まっているのに、コーヒーが相変わらず味が合わない場合、それは非常に高い確率でグラインダーのハードウェアが要求を満たさないこと（精度が悪い）が原因だ。設備をアップグレードしない前提で、コーヒーを美味しくしようと思えば、他のパラメータを変えて全体の味を調整することができる。
例えば中浅煎りコーヒーの酸味が刺激的に、香りが弱いのは、極細粉が多すぎると断定でき、2~3℃水温を適度に下げることで、後半の物質の溶出を減らせる；中深煎りコーヒーは過抽出を恐れてあまり細かく挽けないため、淹れたら単調な焙煎香とコーヒー味しか出ない場合、温度を2℃上げることで、より多くのナッツ類の甘い香り成分を得て、全体の層と口当たりを豊かにする目的となる。
注水が適当すぎる
ここは2つの状況に分けられる。一方は粉水比であり、もう一方は注水手法である。粉水比について、前街は常に1：15で淹れているが、このパラメータだけがコーヒーを最も美味しく淹れられるからではなく、適切な抽出率と濃度をもたらしやすいからだ。
前街にかつて一人の客が、自分はハンドドリップのために各種器具、注水ケトル、ドリッパー、ペーパーフィルター、グラインダーなどを用意し、さらに私たちが共有した手法で抽出したが、それでもコーヒーは不安定だったと述べた。念を押して聞いたところ、この兄さんはそもそも電子秤を買っていなかったことが判明した。つまり、いわゆる「注水量」は実際にはすべて感覚任せで、時間も運任せであり、この粉水比は自然に説得力がないということになる。
あなたがすでに上記のパラメータを当てはめて淹れても、やはりコーヒーが何か足りないと感じるなら、この時こそ注水手法から答えを探せる。初心者は水量の配分に不慣れなだけでなく、注水時の各方面の細部にも実は多くの難度があり、注水の着地点、水流の大きさ、円を描く大きさ／速さ、注水の高さ……すべてが風味に影響する。だから、特別な淹れ方を急いで研究するより、基本をしっかり身につけることがステップアップにより役立つ。
方法は簡単で、やはり基本公式を当てはめ、そして「完璧な粉の窪み」を淹れ出す練習をする、つまりコーヒー渣が均一に分布し、上は薄く下は厚くて線が滑らかな「碗（ボウル）」状になるようにして、どのステップがうまくいかなかったかをチェックする。具体的な操作は、前街のこの記事をご覧ください「ハンドドリップ三段式抽出ではどう注水すべきか？" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2">ハンドドリップ三段式抽出ではどう注水すべきか？」。
