前街はよく、スマートカップは非常に万能なコーヒー器具であると言います。その外観は通常のドリッパーと大きな違いはありませんが、唯一の違いは底部に水流を調整できるバルブが備わっている点です。

しかし、このバルブの追加を甘く見てはいけません。このバルブの開・閉あるいはその締め具合を制御することで、コーヒーの抽出モードやお湯が落ちる速度を自由に変化させることができます。もちろん、初心者の方が入門直後に行うのが難しい操作、例えば「完璧な蒸らし」などを実現する手助けにもなります。

周知の通り、蒸らしの目的はコーヒー豆に含まれる二酸化炭素を排出し、その後に注ぐお湯の抽出効率を高め、コクのある一杯のコーヒーを淹れることです。

そして蒸らしの際、私たちは少量のお湯だけでコーヒー粉を湿らせます。それは、より多くのお湯を蒸らしが終わってから注ぐために保留し、抽出効率を最大化するためです。通常、蒸らしに使う水量は粉の量の2倍です。なぜならそれが乾燥したコーヒー粉が吸収できるちょうどの量だからです。

しかし、水量が少なすぎると欠点があります。それは、お湯が垂直に下に浸透するわけではないため、底部にあるコーヒー粉が湿らされず、蒸らしの排気が不均一になることがあるという点です。特に初心者が入門したばかりで水流をコントロールできない場合や、円錐形ドリッパーを使う場合、厚い粉層の方がこのような状況になりやすいです。

一方、スマートカップなら、水を制御するバルブが付いているため、すべてのコーヒー粉がお湯に触れて十分な蒸らしを受けることができます。蒸らしの前にバルブを閉めれば、その後に蒸らしで注いだお湯はドリッパー内に「閉じ込められ」、浸漬状態になります。こうすれば底部にあるコーヒー粉さえもお湯で湿らせられ、十分な蒸らしが得られ、非常に実用的です〜

しかし、この行為に疑問を持つ方もいるかもしれません。コーヒー粉がお湯に浸かった状態が30秒も続くため、このやり方で過抽出が起きるのではないかと心配するからです。大丈夫です。続いて、前街が実践を通じて、このやり方で本当に過抽出するかどうかを皆さんにシェアします〜

抽出シェア

今回の抽出で前街が使用したコーヒー豆は前街グラナゲイシャで、ナチュラル処理、中浅煎りを採用しており、抽出したコーヒーは非常に豊かなフローラルとフルーティーな風味を持ち、典型的なエチオピアコーヒーの味わいで、コストパフォーマンスが非常に高いです。そしてスマートカップについて前街が使用したのはHarioのSwitchスマートカップで、円錐形のボディが粉層の厚みを増し、抽出したコーヒーに層を持たせてくれます。抽出パラメータは以下の通りです：

使用粉量15g、粉水比例1:15、研磨度は20号篩の75%~80%通過率、冲煮水温92°C、三段式抽出、萃取時間2分。

パラメータは通常のドリッパーを使う場合と一致しており、もちろん注水の形式も同じですが、蒸らしに注水する前にまずバルブを閉め、お湯が下に漏れるのを防いでから注水を始めるだけです。

注ぐ水量は粉の量の2倍、つまり30mlで、その後30秒待ちます。

30秒の時にバルブを開け、コーヒーの抽出を始めます。同様に、2回目に注ぐ水量は120mlで、適度な水流で大きな円を描いて注ぎます。

2回目に注いだお湯が完全に落ちきったら、続いて3回目のお湯を注ぎます。この段のお湯は合計75mlで、細い水流で小さな円を描いて注ぎます。

3回目のお湯が浸透し終わったら、スマートカップを取り除き、抽出を終了します。その後、適度に揺すってコーヒー液を均等に混ぜ、さあ私たちのコーヒーを味わいましょう。

このように抽出した前街グラナゲイシャは、普段前街が通常のドリッパーで抽出したものと何ら変わりなく、非常においしいです。アプリコット、柑橘類、ベリー、ウーロン茶の風味表現がはっきりと感じられ、味わいはバランスが良く、口当たりが豊かで、余韻が長く、なかなか素晴らしいです〜

ですので、もし入門したばかりの方で、しかもスマートカップを持っているなら、ぜひこのやり方を試してみてください。確かに、始めたばかりの頃に抽出に触れる時、より簡単に美味しい一杯を淹れる助けになります〜

- END -