昨日、ある友人が盲点に気づきました。彼が前街でシェアしている内容の中で発見したのは、多くのコーヒーのフレーバーは茶の香りさえ含まれていれば、高い確率で花の香りも現れるということです。

例えば、前街ボケテゲイシャのフレーバーはジャスミン、柑橘、ウーロン茶；前街イエガチェフィ果丁丁のフレーバーは白い花、レモン、緑茶；前街エチオピア花魁のフレーバーは柑橘、イチゴ、ネロリ、紅茶......

見てわかるように、コーヒーに現れるのが紅茶の香りであれ緑茶の香りであれ、必ず花の香りのフレーバーが存在します。そこで彼は非常に好奇心を持ちました：「なぜコーヒーに茶の香りが現れる時はいつも花の香りを伴うのか？」

なぜコーヒーに茶の香りが現れる時はいつも伴うのか花の香り？

実はこのような事象は、フレーバーホイールからいくつかの手がかりを窺い知ることができます！数日前、前街が新バージョンのフレーバーホイールの「楽しみ方」をシェアしましたが、皆さんがフレーバーホイールを細かく見れば、紅茶がコーヒーのフレーバーホイールにおいて「花香」という大きなカテゴリーに分類されていることがすぐにわかるはずです。

これは何を説明するのか？茶の香りは実は花の香りと非常に近いタイプであることを説明します。事実もまさにそうです！コーヒーだけでなく、私たちが日常で飲む本物のお茶でも、花の香りの特徴をよく捉えることができます。その理由は、茶の香りと花の香りの一部の香気分子が同じであるからです。

茶葉にも非常に多くの芳香物質があり、これらはすべて茶の香りの主要な源です。そしてこの芳香物質の塊の中には、花の香りと同じ成分が少なくありません。例えば「リナロール」という物質があり、それ自体がすっきりとした甘い花の香りを持ち、この物質は茶葉の新芽に非常に多く含まれているため、多くのお茶がなぜ新芽を摘むことを好むのかという理由でもあります。

コーヒーと同様に、茶葉を処理する異なる製法も茶自体の香気物質に影響を与えます。例えば緑茶では、比較的一般的な花香物質にβ-イオノン、シス-ジャスモン酸メチルがあり；紅茶では、比較的一般的な花香化合物に β-イオノン、β-ダマスセノン、シス-ジャスモン酸メチル、ネロリジオールがあり；ウーロン茶では、比較的一般的な花香化合物にネロリジオール、ゲラニルアセトン、シス-ジャスモン酸メチル......

シス-ジャスモン酸メチルの主な香気特徴はジャスミンの香り、β-イオノンの主な香気特徴はヴァイオレット、β-ダマスセノンはバラの香りの主要成分の一つです......

以上より、茶の香りと花の香りは一部の成分が一致していることがわかり、だからこそお茶の中に花の香りを感じることができるのです。そしてこれが、コーヒーに茶の香りがある時に、往々にして花の香りも捉えることができる主な理由です。

では逆に考えてみると、これもコーヒーのフレーバーを捉える小さなコツと言えます。コーヒーから何らかの茶の香りを感じた時、もう少し深く感じて、そこから上品な花の香りを味わえるかどうか試してみてはいかがでしょう。例えばコーヒーから緑茶の香りを感じた時はジャスミンの香りやヴァイオレットを捉えてみる；紅茶の香りを感じた時はバラ、ヴァイオレット、ネロリを捉えてみる；ウーロン茶の香りを感じた時はネロリ、バラ、マグノリアを捉えてみる......

もしどのコーヒーでこれらの二つの香りを簡単に味わえるか尋ねるなら、前街はエチオピアや中米・南米の高標高で栽培されたウォッシュドプロセスのコーヒー豆を真っ先に推します。例えば冒頭で触れた前街パナマボケテゲイシャ、前街イエガチェフィ果丁丁、あるいは前街の新作前街コロンビア漫步ゲイシャは、いずれも上記の条件を満たしており、さらに前街咖啡の天猫淘宝旗艦店で購入することができます。

これらの産地のフレーバー特徴は果実と花の香りを中心とし、高標高はコーヒー豆により多くの物質を蓄積させ、より優れたフレーバーを発展させます。ウォッシュドプロセスはコーヒー豆のフレーバー表現をよりクリーンにし、中浅煎りと組み合わせることで、コーヒーが示すフレーバーは明確かつ濃厚になり、捉えやすくなります。例えば前街イエガチェフィ果丁丁では、非常に明確なジャスミンの香り、さわやかなレモン、ハチミツの甘み、そしてウーロン茶の香りを感じることができ、とても素晴らしいです〜

- END -