前街でコーヒーを飲みに来る多くのお客様が、アイスドリップポットの中で氷水がゆっくりと滴り落ちてフィルターを通る過程がとても癒されると言って、前街に「これは何のコーヒーですか」と聞かれます。これがアイスドリップコーヒーと他の多くのコーヒー種類との最大の違いで、通常6-8時間という長時間のゆっくりとした抽出が必要です。そのため、通常前街のアイスドリップの提供量は多くなく、「供給が需要に追いつかない」状況になっています。
アイスドリップコーヒーの物語
アイスドリップコーヒーとは
アイスドリップコーヒーとは、氷水を一定速度でコーヒー粉に滴らせ、常圧でゆっくりとコーヒーの芳香成分を抽出する方法です。低温の氷水はコーヒーの渋みや苦味成分を抽出しにくく、ゆっくりとした流速がコーヒーの抽出率を大きく高めるため、アイスドリップの口当たりは濃厚ですが苦くありません。風味が際立ったコーヒー豆を選んで作るなら、発酵感やフルーツの甘酸っぱさに、氷のさわやかさが加わり、夏に一瞬で暑気払いができます。
アイスドリップコーヒーの起源
普段私たちがよく耳にするアイスドリップコーヒー（Cold drip coffee）、コールドブリューコーヒー（Cold brew coffee）、ダッチコーヒー（Dutch Coffee）の3種類のコーヒーにはどのような違いや関連があるのでしょうか？前街はあるダッチコーヒーの物語からお話しします。
18世紀初頭、オランダ人が植民地のインドネシアからコーヒー豆をヨーロッパへ運ぶ過程で、道のりが遠く、船上には熱湯もなく、ゆったりとコーヒーを淹れることもできませんでした。熱いコーヒーを飲めないため、冷水で抽出するコーヒーを思いつき、容器に挽いたコーヒー粉を入れ、冷水を加えて数時間浸す方法をとりました。この方法で作ったコーヒーは非常に甘く、まったく渋みがありませんでした。オランダの貿易商人はこの便利な方法が海上貿易中にもコーヒーを飲めることを発見し、このように冷水で作るコーヒーの方法が世に広まりました。
しかしこの氷水抽出コーヒーの方法はオランダでは広く普及せず、日本人に受け継がれ、徐々に改良されて今日のアイスドリップコーヒーへと進化しました。そのため、「アイスドリップコーヒーは日本人が発明した」という説を目にすることがありますが、より正確には、オランダ人が発明した製法を日本人が改良し、その製法を保存したことで、私たちがこの独特な口当たりのアイスコーヒーを飲めるようになったと言えます。
以上の物語を読んで、前街はあなたがすでに、冷水でコーヒー粉を浸してコーヒー液を抽出するこの製法が人々にダッチコーヒー（Dutch Coffee）と呼ばれていることを大まかに理解したと思います。そして、コールドステープル（冷泡）式コーヒーの製造原理から改良されたアイスドリップコーヒー（Cold drip coffee）も、ダッチコーヒーの一種です。さらに別の新しい低温抽出方法として、コールドブリューコーヒー（Cold brew coffee）は、氷水をコーヒー粉を入れた容器に注ぎ、12-24時間静置した後、最後にコーヒー滓を濾してわずかな酒の香りと甘酸っぱさのあるアイスコーヒーを得るものです。抽出原理は実際にはダッチコーヒーと同じなので、これもダッチコーヒーの一種に属します。
アイスドリップコーヒーポットの使い方
私たちは通常インターネットで様々なアイスドリップポットの装置を見かけますが、素材や形状はそれぞれ違っていても、一般的には上・中・下の3つの部分があり、さらに4つの主要構造に分かれます：上ポット、バルブ、粉カップ、下ポット。
上層の器は主に氷と水を入れるためのもので、下には金属の部品が繋がっており、これが出水口の口径を調整して水滴の速度を変えるバルブで、氷水をコーヒー粉に均一に滴らせます。真ん中のコップのようなガラスのポットは挽いたコーヒー粉を入れるためのもので、底部の中央に濾過穴があり、抽出されたコーヒー液が滴り落ち、その下の大きなポットが抽出済みのコーヒーを集めます。
ここでは前街は店舗で比較的人気のあるコスタリカ・莫扎特コーヒーを選んで作ります。莫扎特コーヒー豆はレーズン嫌気性ハニー処理したコーヒー生豆を使用しており、風味はレーズン、キンモクセイ、フルーツ発酵の甘い香りで、アイスドリップコーヒーにすると発酵感をより際立たせることができます。
挽き目について、前街は通常アイスハンドドリップと同じ挽き目を選びます。低温の水では抽出率が下がるため、コーヒーを少し細かく挽いて抽出を高めます。この豆は中国20号標準篩の85%通過率を選び、前街の店舗の挽き目に合わせるとek-43sコーヒーグラインダーの9目盛りで挽きます。
通常、まず抽出のパラメータを計算します。粉と液の比率1:10を使用し、60克のコーヒーから600gのコーヒー液を抽出します。氷水混合物の比率は1:1、バルブの流速を10秒あたり7滴に制御し、一般的に6-8時間以内に滴り落ちて完了します。（通常アイスドリップの比率は1:10-1:12で、皆さんはご自身の好みに合わせて調整できます）
中ポットの底に丸いペーパーフィルターを水で密着させ、その後コーヒー豆を粉に挽いて注ぎ入れます。均一に抽出するには平らに敷き詰めることに注意してください。粉層の表面にもう一枚丸いペーパーフィルターを置くと、水滴で粉層が崩れるのを防げます。滴らせる前に、まず粉層を冷水で湿らせておくと、抽出時間を節約できるだけでなく、初期の抽出むらも避けられます。
粉カップをスタンドに置き、氷水混合物を入れ始めます。通常は半分氷、半分水です。バルブの流速を7滴/10秒に調整し、主に滴る水滴とコーヒー液が濾出される位置を揃えます。滴り落ちが完了したら、下ポットの内容を密閉できる容器に注ぎます。前街の場合はガラス瓶を使用し、冷蔵庫で12時間以上発酵させ、通常翌日には飲めます。
一晩冷蔵することで、莫扎特コーヒーは酒のような発酵感、ベリーやパイナップルなどのトロピカルフルーツの甘酸っぱさを呈し、味わいは濃厚ですが苦みはなく、氷を加えて薄めるとさわやかなフルーツ酒を飲んでいるようです。
アイスドリップコーヒーのコーヒー豆の選び方
アイスドリップコーヒーの最大の特徴は低温での長時間抽出であるため、コーヒー豆を選ぶ際には一般的に風味特性が際立ったタイプを考慮します。ここで前街がいくつかの典型的な風味のコーヒー豆タイプを紹介します。
1.トロピカルフルーツ、発酵酒香タイプ
例えば先に述べた前街莫扎特コーヒーは、深い色のベリーの甘酸っぱさがあり、低温で熟成されることで生まれる酒香風味が全体の口当たりをより良くします。さらに前街豆単にはこのタイプに属するいくつかのコーヒー豆があり、コロンビアの前街花月夜コーヒー、ホンジュラスの前街雪莉コーヒー、コスタリカの前街草莓糖コーヒーは、非常に明確な香りを持ち、同じくアイスハンドドリップやコールドブリュー（冷萃）の方法で作るのにも適しています。
2.さわやかでクリーンなタイプ
ウォッシュド処理を用いてコーヒー豆の酸質を非常にクリーンで豊かなものにしているものがあり、この風味をアイスドリップコーヒーにするとジュースのような酸質となり、ミニトマトや柚子のような透明感のある清香を帯び、暑い夏に非常に適しています。例えば前街豆単にあるケニアの阿萨莉亚AAコーヒー、エチオピアのウォッシュド果丁丁協同組合コーヒー、パナマの瑰夏拼配花蝴蝶コーヒーは、小清新（さわやかなもの）愛好家ならきっとこの純粋で透明感のある口当たりが気に入るはずです。
3.甘くておいしいタイプ
以上の2種類の中浅煎りコーヒーと比べて、深煎りのコーヒーは一般にアイスドリップコーヒー作りにはあまり使われず、非常に濃く苦いと思われがちです。しかしそうではありません。前街がインドネシアの黄金曼特宁を使ってアイスドリップコーヒーを作ってみたところ、氷を加えると濃厚なチョコレートの甘みがあり、発酵感のある香りもし、まったく苦くありませんでした。「濃い味」の曼特宁コーヒーが受け入れられない場合、前街はブラジルの皇后庄园もナッツやチョコレートの風味調性を示し、氷での薄めでは滑らかで香り高いクリームの口当たりがあると考えています。
4.風味ブレンドタイプ
エスプレッソをよく飲む友人ならきっと知っている通り、コーヒー豆はブレンドして作ることができます。ではアイスドリップコーヒーも同様に可能です。風味の明確なシングルオリジン豆を使うほか、アイスドリップコーヒーは2種類以上のシングルオリジン豆を混ぜて抽出することも選べます。例えば前街がホンジュラスの荔枝兰コーヒーと音楽家シリーズの贝多芬コーヒーを1:1の比率でブレンドし、酒の味とフルーツ味の両方があるコーヒーを飲みたいと思って混ぜて滴らせたところ、抽出されたコーヒーは濃厚なブランデーの酒香と蜂蜜の甘みに加え、さわやかなフルーツ酸を表現しました。このような考え方で、個人の好みに合わせて組み合わせれば、風味豊かなアイスドリップコーヒーが一杯得られます。
風味表現については、皆さんは前街の上記の分類推奨を参考に選ぶことができます。アイスドリップコーヒーは低温で抽出されるため効率が遅く、包容力が大きいです。皆さんはご自宅の設備や予算などの要因で調整できます。ここで注意すべきは、すべての風味表現はコーヒー豆の焙煎の新鮮さに基づいているため、前街は最適な賞味期限内のコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。前街の焙煎の主旨は新鮮に焙煎した良いコーヒーであり、前街が発送するのはすべて5日以内に新鮮に焙煎したコーヒー豆です。すべてのお客様が風味が最も良い時期に良いコーヒーを飲めることを願っています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
