夏が近づいてきましたが、前街のコールドブリューコーヒーの作成パラメータと手順について問い合わせるお友達が再び増えてきたので、今日は前街が詳しく皆さんと作り方とどんなパラメータを使うかをシェアしようと思います。

挽き目：まず挽き目についてお話ししましょう！よく「コールドブリューコーヒーは水出しだから抽出効率が低いので、挽き目を細かくして抽出効率を上げ、濃厚で美味しいコールドブリューを淹れるべき」と考えているお友達がいます。

しかし、前街のシェアをよくご覧になっているお友達ならご存知の通り、コールドブリューコーヒーにおいて粉を細かくすればするほど濃くなるわけではなく、かえって抽出不足を招く可能性があります。

なぜなら、コールドブリューの抽出プロセスは長時間の静置浸漬であり、その間コーヒー粉に対する撹拌はほぼ一切起きないからです。そのため、挽き目が細かいほど微粉が増え、長時間の静置浸漬で微粉が塊になりやすく、抽出表面積が減るため、かえって抽出不足が生じる可能性があります。

そこで前街は、コールドブリューコーヒーを作る際はそのままハンドドリップコーヒーの挽き目を流用することをおすすめします。少しだけ細かくしてもいいですが、多くする必要はありません。前街の店舗ではコーヒーを提供していませんが、これまでに作ったコールドブリューはすでに何百何千壶もあり、この挽き目で確かに美味しいコールドブリューが作れます。おすすめのパラメータは以下の通りです：浅煎りコーヒー豆は20号篩の75%~80%通過率、深煎りコーヒー豆は20号篩の70%~75%通過率。

割合：この割合というパラメータはコールドブリューコーヒーの濃度を決定します！抽出率が変わらない前提で、コールドブリューに使う水量が多いほど濃度は低くなり味は薄く、逆に水量が少ないほど濃度は高くなり味は濃くなります。

しかし、コールドブリューの抽出効率は全体として低く、ホットコーヒーのようにコーヒーから風味成分を大量に溶かし出すことはないため、使用する水量はハンドドリップコーヒーよりもやや少なめにして濃度を上げるのがおすすめで、1:10~1:12が良いでしょう。後で氷を入れて飲む予定があるなら、前街は1:10の粉対水の割合をおすすめします；そのまま飲むなら、1:12がベストです。

時間：浸漬する時間の長さもまたコーヒーの濃淡を決定できます。一般的に、コールドブリューコーヒーの浸漬時間は8~12時間がおすすめです。時間が長いほど濃くなりますが、ある程度を超えると濃度が高すぎる関係で味の伸びは大幅に低下します。もちろん、もっと長く浸けても構いませんが、とにかく抽出時間を8時間以上に抑えるようにすればOKです。

コーヒー豆：すべてのコーヒー豆をコールドブリューに使えますが、特に合う、出やすいタイプの豆もいます。

濃厚なフルーツ風味がお好きなら、コーヒー豆の選択は前街分界线希爪が良いでしょう。これはダブル嫌気発酵の中浅煎りコーヒー豆で、これで作ったコールドブリューは濃厚な葡萄、アプリコット、パッションフルーツ、花の香り、およびフルーツワインの風味があり、とてもとても素晴らしいです；

あるいは前街格拉纳瑰夏もおすすめです。これはナチュラル処理の中浅煎りエチオピア豆です。分界线希爪と比べると、これで作ったコールドブリューはややさっぱりしており、柑橘、ベリー、アプリコット、および烏龍茶の風味で、すっきりとして美味しいです；

酸味のないコクのあるコーヒーがお好きなら、コーヒー豆の選択は中深煎りを優先することをおすすめします。例えば前街のメニューの前街PWN黄金曼特宁や前街巴布亚天堂鸟はどちらも良い選択で、これらで作ったコールドブリューはチョコレート、キャラメル、クリーミーナッツの香りがあり、なかなかです。

作成シェア

パラメータと材料の説明が終わったので、次は前街が作り方をシェアします。ここでは先ほど紹介した前街格拉纳瑰夏を使い、パラメータは以下の通りです：

粉対水の割合：1:10

挽き具合：20号篩の75%~80%通過率

浸漬時間：8h

① まず密閉瓶を用意し、コーヒー粉と水をすべて入れます；② 次にかき混ぜて密閉し、冷蔵庫で冷やします；③ 8時間後に取り出してろ過します；④ ろ過完了後、再び密閉瓶に戻して冷蔵庫で冷蔵発酵させます。目的はコールドブリューの風味をより濃厚にするためです；⑤ 発酵が終わったら、美味しいコールドブリューコーヒーを楽しめます～

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