よく知られているように、Dirtyその独特な点は、エスプレッソとミルクの温度と味の対比にあり、そしてこのような対比を生み出したいなら、同じカップの中にあるエスプレッソとミルクを特別な方法で分離させる必要があり、こうして初めて明確な対比の体験が得られる。

比較的簡単なやり方は、ミルクを入れたカップをエスプレッソの流出口の直下に置くことで、エスプレッソが滴り落ちてくる際にミルクに「受け止められ」、層ができる。より確実なやり方は、スプーンを液面に当ててエスプレッソを受け止めることで、これで層ができる成功率が大幅に上がる。

その通り！前者は失敗しやすく、特に始めたばかりの初心者には！少し注意しないと、下図のようなエスプレッソがミルクに流れ込み、直接一杯の氷なし「アイスラテ」に融合する状況になる。

もしあなたが作る際にDirtyその時にもこのような状況が現れ、しかも非常に頻繁に発生するなら、以下の点は作る際に気をつけるべき詳細だ！それは失敗する確率を大幅に下げ、簡単に層のはっきりしたDirtyコーヒー！

① 距離：多くの方が作る際にミルクがエスプレッソを受け止められない理由は、ミルク液面とエスプレッソ流出口の距離が遠すぎることだ。距離が遠すぎるため、コーヒー液の落下高さが高くなり、エスプレッソの衝撃が強くなり、ミルク液面を直接「突き破って」ミルクと融合し、アイスラテになってしまう。

このような状況の解決法は簡単だ――ミルク液面とエスプレッソ流出口の距離を縮めればいい。案は色々あり、例えば少し小さいか適切な容量のカップを使ってコーヒー内のミルク水位を上げる；あるいはカップの高さを上げる；カップを持ち上げてミルクとエスプレッソ流出口の距離を近づけるなど……

ミルク液面とエスプレッソ流出口が近いほど、私たちはより簡単に層のはっきりしたDirty、方法は多く、皆自分に合ったものを選んで使えばいい。しかし知っておくべきは、時には両者の距離が近くてもなおエスプレッソがミルクに突っ込む状況が起きやすく、距離の問題を除けば、後は材料によって引き起こされる状況だ。

② ミルクの温度と濃度：よく知られているように、作る際にDirty使うミルクは冷蔵のものがベストだ！冷たいミルクがエスプレッソとの対比をさらに広げるだけでなく、ミルク温度が一定に低くなると密度が高くなり、エスプレッソを受け止めて明確な層を作りやすくなるからだ。だから我々が作る際にはDirty前もってミルクを冷蔵しておけば、出来栄えの効果はより素晴らしいものになる。もちろん、アイスカップを使えば更に良い効果がある。

もし使うミルクの濃度が高ければ、出来上がる層もより明確になり、逆に濃度が低いほど、当然エスプレッソを受け止めにくく、明確な層を作りにくいDirty。

③ エスプレッソの品質：ミルク以外にも、エスプレッソも層の効果に影響する。もしエスプレッソの濃度が高くないと、抽出したエスプレッソの流速は速く、水っぽく、抽出時にエスプレッソが簡単にミルクに流れ込み融合してしまう。

そこで皆さんはエスプレッソの抽出流速を観察してみてほしい。もし速いなら、エスプレッソの濃度が不十分で明確な層が作れない可能性がある。

簡単に言えば、抽出時間を見ればいい。抽出時間が25秒未満なら、抽出不足やコーヒー濃度が不十分になりやすく、層がはっきりしない。このような時、前街は挽き目を調整するか粉量を増やすことを勧め、コーヒーの抽出効率を上げ、コーヒーにより高い濃度を持たせ、エスプレッソとミルクが成功裏に層になる確率を増やす。

もちろん、コーヒー豆の焙煎度も層の効果に影響する。皆が層がはっきりし、味も優れたDirtyそれを作りたいなら、前街は中深煎り、深煎りのコーヒー豆、例えば前街のメニューにある前街クラシックエスプレッソブレンドをまず推奨する。

前街クラシックエスプレッソブレンドはインドネシア、ブラジル、ベトナムの3産地のコーヒーをブレンドしており、これから抽出したエスプレッソは味わいが非常に濃厚で、チョコレート、ナッツ、クリーム、キャラメルの風味を示し、さらに非常になめらかな口当たりと豊かなクレマを持つ。これを使って作られたDirtyものは層が非常にはっきりし、味も非常に調和していて、違和感のある体験はなく、エスプレッソを作るのに、そしてDirtyのエスプレッソブレンド豆だ。

さて以上が今回前街がシェアする全内容だ！もし皆さんがまだミルクで直接エスプレッソを受け止めて層を作れないなら、スプーンを使って層を作る方法を試してみてはどうか。スプーンの先をミルク液面に当ててエスプレッソを受け止めるだけで、簡単に層のはっきりしたDirty。

なぜならスプーンが液面でエスプレッソの衝撃を相殺するので、エスプレッソを注いだ後は簡単に液面に浮かび、簡単に層のはっきりしたDirty~

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