周知の通り、コーヒー豆のほかにも、前街咖啡のTmall・タオバオ旗艦店ではドリップバッグも販売されているため、ドリップバッグに関する質問相談に遭遇することも少なくありません。

そして：「濃厚な味わいのドリップバッグコーヒーをどうやって淹れればいいですか」というのは、最も多く相談される質問の一つです。多くの方は、淹れ出したコーヒーが水っぽかったり、薄かったりして、あまり味がしないと感じています。そこで今日は前街が、香り高く美味しいドリップバッグコーヒーを淹れるための3つの小技を皆さんとシェアしようと思います〜

小技その1：正しいパラメータを使う

ほとんどの場合、私たちが淹れたコーヒーに味がない、あるいは濃くない理由は、お湯の量が多すぎることに加え、抽出率が十分でなく、コーヒーに含まれる風味物質が十分に溶け出しておらず、コーヒーの味を支えるだけの物質が足りないため、当然ながら味があまりしないのです。

では、この状況を改善するのはとても簡単で、抽出時のパラメータを正しく使えばよいのです。水温、挽き目、比率、そして抽出時間です。

ドリップバッグに関して言えば、実際に私たちがコントロールすべきは3項目のみです。すでに挽かれたコーヒー粉を使うため、水温、比率、そして時間の3点に重点を置けば十分です。

まず比率についてお話しします！ここでの比率は粉と水の比率でもあれば粉と液の比率でもあり、どちらを選ぶかは主に計量の方法によります。前街は電子秤で計量するため、通常は粉水比率、つまりコーヒー粉と注ぐお湯の比率を選びます。皆さんがカップの容量や目盛りで液重を計る場合は、粉液比率、つまりコーヒー粉とコーヒー液の比率を選びます。

比率についてはあまり細かい決まりはなく、浅煎りのコーヒーでも深煎りのコーヒーでも同じ比率を共用できます。濃いコーヒーがお好みなら、粉水比率1:15、1:14、または粉液比率1:13、1:12を採用すればよく、濃度をやや低くしたいなら、粉水比率1:16、1:17、または粉液比率1:14/1:15を使えばよいです。抽出率が変わらない場合、比率が大きいほど濃く、逆ならその反対です。

水温については少し簡単で、浅煎り・中浅煎りのドリップバッグを淹れる際、前街は90~93°Cの水温での抽出をおすすめします。深煎りや中深煎りのドリップバッグを淹れる場合は、水温を86°C~89°Cにするのをおすすめします。

時間については少し面倒です。多くの方が抽出率不足なのは、抽出時間が短すぎて、水と粉の接触時間が足りず、十分な風味物質を溶かし出せないためです。このような状況が起きる主な理由は、お湯を注ぐのが急すぎて、落ちるスピードが速くなってしまうからです。

お湯のコントロールがあまり得意でない方には、前街としてはお湯を複数回に分けて注入するのをおすすめします。例えば元々注水の段数が3段なら、さらに分割して4または5段に分けて注入します。分割することでコーヒーの抽出時間を効果的に長くでき、これによりコーヒーの抽出効率が直接向上します。

以上の3つのパラメータ通りにコーヒーを淹れさえすれば、淹れ出したコーヒーがまずいことはまずないと、前街が保証します。

小技その2：小さな穴を掘る

もう一つの方法は、蒸らしの前に爪楊枝や他のもので粉層の中心に小さな穴を掘ることで、この方法も前街が比較的おすすめします。

ドリップバッグの袋の直径が小さいため、コーヒー粉はバッグ内で厚めの粉層を積み上げます。粉層が厚すぎると、お湯が均一に抽出されにくくなります。というのも、お湯は垂直に下へ浸透するわけではなく、特に湿っていない状態では、底部の端にあってお湯に濡れないコーヒー粉ができやすく、その結果として抽出にばらつきが生じます。

このような時、前街は淹れる前に小さな穴を掘り、注水時にまず穴の中へお湯を注ぎ入れ、その後他の場所の粉を円を描いて湿らせるのをおすすめします。そうすればお湯が底部の端のコーヒー粉にも簡単に触れ、均一な抽出が実現でき、味わいもそれによってより濃厚になります。

小技その3：戻してもう一度抽出する…

とはいえ！この行為は聞こえはかなり奇妙ですが、なんと言ってもかなり効くのです！

コーヒーが抽出不足の時、コーヒー粉の中にはまだ抽出されていない物質がたくさんあることを意味するため、戻してもう一度浸すことでこれらを溶かし出し、コーヒーを香り高く美味しくすることができます。

もちろん、過抽出になる心配は全く不要です。戻して注いだコーヒーはすでに一定の濃度があり、温度も下がっているため、抽出効率は高くなく、ちょうど必要なものを溶かし出す分だけで済むからです。

抽出シェア

ここで前街がもう少しだけデモンストレーションをします！今回使うドリップバッグは、前街咖啡のタオバオ・Tmall旗艦店にある前街エチオピア・ガーデン（花魁）ドリップバッグで、中浅煎りのそれは酸味と甘みが中心の味わいで、ストロベリー、シトラス、花の香り、そしてウーロン茶の風味表現があり、口当たりは軽やかで余韻が長く、非常に素晴らしいです。抽出パラメータは以下の通り：

粉水比率：1:15

抽出水温：92°C

抽出方式：4段式

抽出時間：2分

前街咖啡のドリップバッグ1包には10gの粉が入っているため、今回注ぐお湯の総量は150mlです。では淹れる前に、少し深めに小さな穴を掘り、中心からお湯を注ぎ外へ円を描いていきます。まずはやはり蒸らしで、期間は30秒、注ぐお湯は粉の2倍の水量、計20mlです。もちろん、少し多めでも構いません。コーヒー粉がすべて湿って排気されることを確実にするためです。

蒸らしが終わったら、残りのお湯を3段に等分して分割して注入し、各段とも細い水流で小さな円を描く注ぎ方とし、前の段のお湯が完全に落ちきってから次の段を注ぎ、これを繰り返してすべてのお湯を注し終えるまで行います。

総時間は2分程度になり、少しオーバーしても構いません。前街咖啡の花魁は過抽出しにくいです。ドリッパーを取り除いたらカップを軽く揺してコーヒーの融合度を高め、これで味わいの一体感をより高められます〜では早速、美味しいコーヒーを楽しみましょう〜

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