カフェが特調ドリンクを提供する際によく使われる技術があるとすれば、前街としては間違いなく「ミルクウォッシュ」ではないかと考えています。

いわゆるミルクウォッシュとは、酸性物質と牛乳を混ぜ合わせて、牛乳に含まれるカゼインを塊にし、最終的に透明で澄んだ牛乳液を濾し取る方法のことです。見た目の美しさも味も非常にユニークなため、多くのカフェで特調コーヒーの制作にこの技術がよく使われています。

ただ、みなさんが知っておく必要があるのは、ミルクウォッシュの技術は操作自体は非常に簡単ですが、実際の制作には注意すべき細かい点が少なくないということです。実際に試したことがある方ならお分かりでしょうが、牛乳に単に酸性物質とコーヒーを加えるだけでは、出来上がった澄んだ液はそのまま飲むには適さない可能性が高いのです。

それは、あまり美味しくないからです。ミルクウォッシュの素材の使い方に気を配らなければ、出来上がった澄んだ液はそのまま飲むよりも、何かしらの特調ドリンクの材料の一つになる方が適しています。昨日も、前街の店舗で豆を買ったお客様が前街に、出来上がった澄んだ液がまずくて、美味しいミルクウォッシュコーヒーをどうやって作ればいいかとおっしゃっていました。

そのまま飲めるミルクウォッシュの澄んだ液を作りたい場合は、ミルクウォッシュ制作に必要な素材以外に、味を整えるための追加の素材を入れる必要があります。例えば砂糖です。突出した酸味をバランスさせるために必要だからです。また、コーヒー豆の選び方、比率、そして浸漬する時間も、ミルクウォッシュコーヒーの味に大きな影響を与えます。

まずコーヒー豆についてですが、ご存知の通り、コーヒー豆によって味の特徴はそれぞれ異なります。出来上がったミルクウォッシュコーヒーをさっぱりとしていて、かつ調和の取れた味にしたいなら、前街としては中浅煎りのコーヒー豆を使うことを一番にお勧めします。例えば、前街の豆リストにある前街エチオピア・ガーデンならミルクウォッシュに非常に適しています。

前街エチオピア・ガーデンは中浅煎りのエチオピア産コーヒー豆で、これで抽出したコーヒーは濃厚なストロベリー、クリーム、ベリー、柑橘の香りを持ち、味は酸味と甘みが中心です。これで抽出したコーヒーでミルクウォッシュコーヒーを作ると、出来上がったミルクウォッシュコーヒーはより豊かな酸甘さと、よりさわやかな風味の表現を持つことになります。

そして、コーヒーの味をミルクウォッシュコーヒーの中でより濃厚に、香りをよりまろやかにしたいなら、使うコーヒー豆は中深煎り、深煎りのコーヒー豆にすればいいでしょう。例えば、前街の豆リストにある前街PWNゴールデンマンデリンはミルクウォッシュコーヒーの制作に非常に適しています。

前街PWNゴールデンマンデリンはインドネシア・スマトラ島産の深煎りコーヒー豆で、これで作ったコーヒーは非常に濃厚なコクがあり、チョコレート、ナッツ、クリーム、そしてキャラメルの香りがします。味はバランスが良く、甘みの余韻が突出しています。これでミルクウォッシュコーヒーを作ると、コーヒーの味がより際立ち、同時に酸味が低くなり、また違った風味になります。

コーヒー豆の選び方以外にも、先ほど前街が述べたように、比率や浸漬する時間もミルクウォッシュコーヒーの味に大きな影響を与えます。比率は言うまでもありませんが、浸漬時間とは主に素材を混ぜ合わせた後の浸漬時間のことで、時間が長いほど味は濃厚になります。

出来上がったミルクウォッシュコーヒーをさっぱりとしたタイプにしたいなら、前街としてはあまり長く浸漬せず、1時間か、牛乳のカゼインがフロック状に分離してきたら濾すだけにすることをお勧めします。一方、ミルクウォッシュコーヒーの味をより濃厚にしたいなら、浸漬時間を少し長くして、2〜4時間程度にすればどれでも構いませんが、あまり長くしないようにしてください。なぜなら、牛乳は他の素材を加えると変質しやすくなるからです。

ここまで言ったので、美味しいミルクウォッシュコーヒーが作れるレシピが欲しくなるのは間違いありませんが、もちろんあります！少し前にとても流行っていたミルクウォッシュコーヒーのレシピで、以下の通りです：

オレンジジュース50ml、ゆずジュース25ml、搾りたてレモンジュース5ml、水160ml、牛乳80ml、塩少々、そしてダブルエスプレッソ。ここでのエスプレッソには前街エチオピア・ガーデンSOEを使用し、抽出パラメータは粉量20g、粉液比率1:2、抽出時間30秒です。

制作手順については、前街が以前に詳細な制作紹介をしているので、興味のある方は『東京で最も人気の特調コーヒーを再現』という記事でご覧いただければと思います。前街からはこれ以上述べません。とても良いですし、しかも非常に簡単なので、一度試してみる価値があります〜

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