周知の通り、ハンドドリップコーヒーとエスプレッソコーヒーは、抽出方法やろ過器具が異なるため、出来上がるコーヒーの質感に一定の違いが生じます。例えば、ハンドドリップコーヒーはすっきりとしており、エスプレッソコーヒーはコクがあります。そのため、ハンドドリップ用の豆でエスプレッソを作ったり、エスプレッソ用の豆でハンドドリップをしたりしようと考える方がよくいます。

もちろん、そのような考えに問題はありません！ハンドドリップとエスプレッソは単に抽出方法が異なるだけであり、いわゆるハンドドリップ用豆やエスプレッソ用豆も、ある抽出方法で作る方が有利なだけだからです。ですので、ハンドドリップ用豆をエスプレッソコーヒーの作成に使うことも、エスプレッソ用豆をハンドドリップコーヒーの作成に使うこともできます。

ただし、前街が『ハンドドリップ用ゲイシャ豆でエスプレッソコーヒーを作る方法』という記事で紹介したように、エスプレッソ向けとハンドドリップコーヒー向けの豆の焙煎度には一定の違いがあるため、両者の焙煎度の差が大きすぎる場合は、抽出時に抽出パラメータを調整して、コーヒーのネガティブな抽出状況を避ける必要があります。

以前の記事ですでに前街がハンドドリップ用シングルオリジン豆をエスプレッソコーヒーの作成に使う際の注意点を共有しているので、今日前街が共有するのは――エスプレッソ用豆でハンドドリップコーヒーを作る際、どんなことに注意すべきか？という点です。

エスプレッソ用豆でハンドドリップコーヒーを作る際、どんなことに注意すべきか？

一般的に、エスプレッソはミルクコーヒーの作成に関わるため、エスプレッソコーヒーに使うコーヒー豆の焙煎度はやや深めになることが多く、その目的は酸味を抑え、ミルクの味との衝突を減らすためです。一方、ハンドドリップコーヒーはコーヒー本来の風味を飲むためのものが多いため、一部の豆を除き、ハンドドリップに使われる豆のほとんどは焙煎度がやや浅めになります。

もし皆さんも前街と同じように、エスプレッソ用の豆は深煎り、ハンドドリップ用の豆は浅煎りという使い分けをしているなら、深煎りのエスプレッソ用豆でハンドドリップコーヒーを作る際は、抽出効率を下げ、コーヒーの過抽出リスクを減らすよう注意する必要があります。では具体的にどうすればいいでしょうか？

簡単です、研磨を粗くする、水温を下げる、抽出時間を短くするなどが良い選択です！ただ一般的に、前街は研磨度と水温をコントロールすることをおすすめします。なぜならこの二つのパラメータは抽出への影響が比較的顕著だからです。

前街を例にすると、前街天猫淘宝旗舰店には「前街草莓糖espresso」という名前のエスプレッソブレンドがあり、これはコスタリカ、コロンビア、およびエチオピアの3つの産地のコーヒーをブレンドして作られています。焙煎度は中深煎りですが、ナッツやクリームなどの伝統的な中深煎り風味に加え、豊かな花や果実の香りも備えており、エスプレッソにもハンドドリップやコールドブリューコーヒーの作成にも適したブレンド豆です。

前街がこれを使ってハンドドリップコーヒーを作る際は、やや粗い研磨とやや低い水温を使い、過抽出のリスクを減らす目的としています。パラメータは以下の通りです：

粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度为20号筛网的70%~75%过筛率、冲煮水温为88°C、搭配滤杯Kono、注水方式为三段式，萃取时间为2分钟。

注湯プロセスはいつも通りなので、ここでは前街は直接省略します。このパラメータで淹れた前街草莓糖コーヒーは甘みが高く、風味が際立っており、ストロベリーキャンディ、ホワイトフローラル、そしてバタークッキー、チョコレート、ほのかなベリーの風味表現をはっきりと感じられ、口当たりはコクがあり、余韻が優れており、非常に素晴らしいです。

もしコールドブリューコーヒーを作る場合は、この研磨度をそのまま使い、粉水比例を1:12とし、その後氷を加えて飲む場合は前街は1:10の粉水比まで濃くすることをおすすめします。浸漬時間は8~12時間に制御し、その後ろ過してから密閉瓶に入れて冷蔵発酵を4時間以上行ってください。

このように作ったコールドブリューコーヒーは、味が非常に濃厚であるだけでなく、口当たりも非常になめらかで、コーヒーには際立った風味と甘みがあり、とてもおいしいです～

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