周知の通り、前街咖啡はTmallと淘宝の両方に店舗を構えてコーヒー豆を販売しており、お友達がそちらを覗いてみると分かるように、多くの豆には複数の焙煎度から選べるものがあります。

例えば前街エチオピア・ヒルコまたは前街グラナ・ゲイシャは、浅煎りと中煎りの2つの選択肢があります。そこで多くの方が好奇に思うのは、焙煎度の異なる同じコーヒー豆には一体どのような違いがあり、どう選べばよいのかという点です。

コーヒー豆に対する焙煎の影響

焙煎度がコーヒーに与える影響は本当に非常に大きいと言えます。なぜなら、同じコーヒー豆であっても、焙煎度が異なれば風味や香りが大きく変わるからです。それだけでなく、焙煎度の異なるコーヒー豆に適した抽出パラメーターも大きく異なります！

その理由は、コーヒー豆は焙煎過程で単に加熱されるだけでなく、高温下で様々な複雑な反応と変化を起こし、それによって風味と構造が変化するためです。焙煎が深いほど、その変化の程度も大きくなります。

ではまず、焙煎がコーヒーのフレーバーに与える影響について前街が説明します。ご存知の通り、コーヒー生豆は焙煎を経ることで魅惑的な香りと味わいを得ますが、この転換の主な源は焙煎中に継続して起こるメイラード反応とカラメル化反応にあります！

これらが絶えず起こることで、もともとコーヒー豆内に蓄えられていた物質が分解と再構築を遂げ、最終的に私たちが感じる香りと味わいが形成されます。コーヒー豆の焙煎が浅いほど、豆内物質の反応は少なくなり、コーヒーの香りと味わいは豆本来のフレーバーに近づきます。一方、焙煎が深いほど反応は多くなり、最終的な香りと味わいは焼き上げの風味が中心となります。

ここでは前街咖啡旗舰店にある前街グラナ・ゲイシャを例に挙げます！中浅煎りの前街グラナ・ゲイシャは、発展（デベロップメント）時間がそれほど長くないため、体内の酸質と香りがしっかり保たれており、味わいは酸味と甘みが中心となり、フレーバーはアプリコット、ベリー、柑橘、ウーロン茶、白い花などの清新で明るい表現があり、口当たりは軽やかで、酸甘い味わいと清新な口当たりがお好きな方にぴったりです。

一方、中深煎りの前街グラナ・ゲイシャは、より長い発展とやや深い焙煎を経ているため、体内の酸・甘物質はより多く消費されたり変換されたりしています。そのため、そちらからは強い酸味は感じられず、味わいはバランスに寄り、甘みが高く感じられます。フレーバー面でもアプリコットやベリーはありますが、前者ほど際立たず、ココア、クリーム、トーストなどの焙煎香がより強く、全体の口当たりは前者よりもコクがあり、後味の甘みが際立つため、酸味が苦手な方に最適です。

わかるように、どちらも前街グラナ・ゲイシャですが、焙煎度の違いで味わいと口当たりに大きな差が生まれます。焙煎が浅いほど、コーヒーの酸味物質と本来の香りがより多く保たれ、飲んだ際の味わいは酸味中心となり、浅いほど酸っぱく、口当たりは比較的軽やかです。一方焙煎が深いほど、酸味の保持は少なくなり、味わいは苦味または甘み中心となり、深いほど苦く、口当たりも焙煎が深まるにつれコクを増します。

さらに、コーヒー豆の焙煎度は豆の密度にも影響します。焙煎が浅いほど豆の密度は相対的に高く、深いほど相対的に低くなります。なぜなら焙煎によりコーヒー豆は膨張し、深煎りほど膨張幅が大きくなるため、密度はそれに伴って低くなるからです。

そして密度が低い方が、風味物質が抽出されやすくなります。全体の構造がより疎になるからです！また、脆度が高いため、同じ粒度でも深煎りのコーヒー豆は浅煎りよりも細粉が多くなる傾向があります。このため、焙煎度の異なるコーヒー豆では抽出パラメーターが全く異なります。

ここまで述べたので、お友達はきっと「コーヒー豆は深煎りと浅煎り、どちらが良いのか？」という疑問を持つでしょう。

答えは、もちろんどちらも良いです。どの焙煎度のコーヒー豆にも「独自の」良さがあり、全く比較できません。ニーズに応じて、適した焙煎度は変わってきます。

例えば先ほど前街が述べたように、浅煎りほど酸っぱく、深煎りほど苦い。那么酸甘い口当たりがお好きな方には、中浅煎りの前街グラナ・ゲイシャが明らかに合います。一方、酸味をあまり感じたくなく、コクのある口当たりが好みの方には、中深煎りのグラナ・ゲイシャが合うでしょう。

あるいはコーヒーの作り方について言えば。もしコーヒーをハンドドリップで淹れ、コーヒー本来のフレーバーを味わいたい場合は、本来の風味をより保った中浅煎りの前街グラナ・ゲイシャが適しています。一方、エスプレッソマシンやモカポットでミルクコーヒーを作り、味わいの主張をそれほど突出させたくない場合は、明らかに中深煎りの前街グラナ・ゲイシャの方が適しています。

中深煎りは口当たりと味わいがより濃厚で、ミルクがコーヒーの風味を隠すのを防ぎやすく、また深い焙煎によりコーヒーのクレマが豊かになり、出来上がるラテアートが美しくなるからです。

以上まとめると、焙煎度がコーヒーに与える影響、そして焙煎度ごとにコーヒー豆の良さは異なることが分かり、ご自身の味の好みや作り方の要件に応じて選べばよいですね~

- END -