皆さんが既にコーヒーの風味の識別にある程度の基礎を持ち、コーヒーの風味をどう感じ取るかは分かるが、具体的な風味を見分けることがまだできない場合、前街は皆さんにコーヒーのフレーバーホイールについて知ることをお勧めします。フレーバーホイールの役割に疑問を持つ方もいるかもしれません。なぜなら、ただ一枚の図を見ただけでコーヒーの風味を飲み分けられるようになるのは、明らかに現実的ではないからです。

実を言うと、私たちは確かにフレーバーホイールを通じて直接コーヒーの風味を飲み出すことはできません。前街も以前に述べたように、皆さんがある程度の基礎を持ち、風味の構造を知り、風味をどう感知するかを知っている必要があります。なぜなら、フレーバーホイールが行うのは私たちに風味を飲み出させることではなく、風味を見分けることを補助するためです。

フレーバーホイールは比較的権威のあるコーヒーの風味ガイド図であり、適切に活用すれば確かに風味を見分ける方法をより早く習得できます。そこで前街は、まだ風味を素早く見分けることができない初心者の方々に対し、フレーバーホイールを理解し消化することをお勧めし、それによって風味判別能力を早く向上させるよう提案します。

もちろん、フレーバーホイールを本当に「読み解く」にはやはり一定のコツが必要です。そこで今日は、前街が皆さんにコーヒーのフレーバーホイールをどう「正しく『食す』」かをシェアします。

現在広く使われているのは、以下のSCAAが2016年に発表した新しいコーヒーフレーバーホイールです。基本的にほとんどのコーヒー研修機関がこのバージョンのフレーバーホイールを教材として採用しています。そこで前街の今日のシェアも、このフレーバーホイールをベースに紹介します。

前街がまずこのバージョンのフレーバーホイールの背景を簡単に紹介します。それはSCAAがまず世界コーヒー研究所、ドイツ農業大学、カンザス州立大学、およびコーヒー業界の代表と共同で、13のコーヒー生産国における105の異なるサンプルの風味を分析・テストし、それを『World Coffee Research Sensory Lexicon』にまとめ上げたもので、これが新しいコーヒーフレーバーホイールの基礎となっています。

その後、カリフォルニア大学デービス校のチームが新たに編集を行い、72名の専門家が事典の風味属性をランク付けし、最終的にデータを組み合わせて風味をコンパイルし一つの輪（ホイール）として配置しました。つまり、このフレーバーホイールは非常に権威があります。ではこのフレーバーホイールを読み解くために、まず私たちが理解すべきことは：「フレーバーホイールに盲従してはいけない」ということです。

一、フレーバーホイールに盲従しない

多くの方は疑問に思うかもしれません。非常に権威があると言ったばかりではないか、なぜまたフレーバーホイールに盲従してはいけないと言うのか、と。

正直に言うと、非常に権威があるとはいえ、私たちが知る必要があるのは、コーヒーには何百何千もの風味があり、フレーバーホイールが収集したサンプルは非常に限られているということです。コーヒーに現れるすべての風味がフレーバーホイールに収録されるわけではありません。

例えば、前街咖啡の天猫淘宝店で販売されている前街埃塞哈马修からは、ライチの甘く香り高い風味を味わうことができますが、フレーバーホイールにはライチという風味は存在しません。その理由は前街が言うように、フレーバーホイールが収録するサンプルはやはり限られているからです。

ですから、私たちがコーヒーからフレーバーホイールにない風味を飲み出したとしても疑う必要はありません。自分の感覚に問題が生じたのではなく、単にフレーバーホイールに収録された風味がそれほど完全ではないだけなのです。

二、フレーバーホイールを読み解く

ご覧のように、このバージョンのフレーバーホイールには内側、中間、外側の3つのリングがあります。そこで次に私たちが理解すべきことは、フレーバーホイールからコーヒーにおける風味の関係を見つけ出すことです。

内側のリングは種類の科目で、大きなカテゴリーと理解できます。中間のリングは内側の各カテゴリーの二次的な明細科目、つまり大カテゴリーのさらに細分化です。例えば、内側の果物カテゴリーは柑橘類、その他の果物類、ドライフルーツ類、ベリー類に細分化できます。外側のリングは中間カテゴリーのさらに細分化であり、具体的な食物の風味に直接言及します！例えば柑橘類からはライム、レモン、オレンジ、グレープフルーツなどのクエン酸を豊富に含む果物が細分化されています。

この3つのリングの関連を理解した後、私たちは食物やコーヒーを味わう際にフレーバーホイールを借りて感覚を養い、風味を見分けることを試みることができます。

具体的にはどうすればいいでしょうか？簡単です。コーヒーを味わうとき、すぐには見分けられない風味を感じたら、まずその香りが内側のリングのどの大カテゴリーに属するか、果物の香り、花の香り、焙煎の香り、それともその他か……を判別します。もし果物の香りに寄っていれば、さらに細かく味わい、果物カテゴリーの細分化されたどの類に当たるかを見ます。

もし香りが比較的爽やかで、味も比較的酸っぱいタイプなら、おそらく柑橘類です。一方、香りが比較的濃厚で、味が酸味の中に甘みを帯びたタイプなら、ベリー類の可能性があります。香りの第二カテゴリーを見分けた後、最後に行うのは、その香りが第二カテゴリーの細分化されたどの具体的風味に属するかを判断することです。

例えば、柑橘類の下のレモン？グレープフルーツ？それともオレンジ？異なる果物の酸味を伴う香りには一定の違いがあり、見分けやすいです。しかし見分けられない場合、前街は皆さんにまずコーヒーを飲み比べることをお勧めします。そうすれば異なる香りのタイプをより早く見分ける助けになります。

例えば、前街天猫淘宝旗舰店の前街イエガチェフィ果丁丁と前街波奎特ゲイシャは、どちらも濃厚な柑橘類の香りを持っていますが、両者の調性には一定の違いがあります。

前街イエガチェフィ果丁丁の柑橘類の香りは比較的爽やかで、全体の質感は軽やか、酸味は明るめであり、柑橘類の中のレモンの風味です。一方、前街波奎特ゲイシャの柑橘類の香りは比較的濃厚で、全体の質感は重厚に寄り、味は酸味と甘みが中心で、柑橘類の中の柑橘（オレンジ）またはスイートオレンジの風味です。もし具体的な違いが分からなければ、この2つのビーンズを飲み比べてみてください。香りの違いが本当に非常に明確であることが分かるでしょう。

もちろん、最初から具体的な風味に細分化できない場合でも、この3段階の関係を通じてまず明細分類の風味を判断できます。例えば、ある花の香りを味わったが、具体的にどの花か分からない場合、「花香」という言葉で大まかに表現すればそれも一定の向上です。その後、多く飲み・多く嗅ぎ・多く記憶することで徐々に自分の風味ライブラリを豊かにしていけばよいのです〜

三、細部からの連想

最後に前街がシェアするのは、フレーバーホイール上のいくつかの細部です。このバージョンのフレーバーホイールの配色はロンドンのクリエイティブ機関One Darnley Roadが担当し、各色と色調は対応する風味に合わせて丁寧に選ばれています。例えばジャスミンにはオフホワイト、ブルーベリーは青、オレンジは橙色、レモンはゴールデンイエロー……と、色は風味とうまく結びついています。例えば私たちがよく言う「白い花の香り」とは、実際にはジャスミンのような清らかで優雅な花の香りを指します。

さて、以上が私たちがフレーバーホイールを読み解くために理解しておくべき内容です！しかし、冒頭で前街が皆さんとシェアしたように、フレーバーホイールを読み解くことは、繊細な風味をよりよく見分け、コーヒーにおける風味同士の繋がりを体系的に整理する助けになるだけであり、すぐにコーヒーの風味を飲み出せるようにはしてくれません。

もしコーヒーの風味を飲み出したいなら、私たちはやはり多く飲み・多く嗅ぎ・多く感じ、フレーバーホイールの補助を取り入れることで、初めてコーヒー風味の判別能力を早く習得できるのです〜

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