コーヒーオイルについて語るとき、多くの方が真っ先に思い浮かべるのは、エスプレッソの液面に浮かぶ黄金色のCremaではないでしょうか。しかし、前街が今日共有するのはそれではなく、二酸化炭素を包み込み気泡の形成を促す本物のコーヒーオイルです。

コーヒーオイルは実は非常に一般的で、深煎りのコーヒー豆の表面や、フレンチプレスやサイフォンのコーヒーの液面上で見ることができます。その役割は非常に顕著で、簡単に言えば、それが存在することでコーヒー全体の質感を高めるということです。

コーヒーには多くの油溶性の香り物質があり、それらはオイルに付着します。そのため、コーヒーオイルがコーヒー中に存在するとき、私たちはコーヒーからより濃厚な香りを感じることができます。さらに、オイルの存在はコーヒーの口当たりと余韻を高め、コーヒーをよりまろやかでコク深いものにし、余韻をより持続させます。

しかし、一般的には、私たちはハンドドリップコーヒーの上でオイルを見ることはできません。その理由は前街が以前にも共有したように、私たちがハンドドリップコーヒーを淹れる際に使用するペーパーフィルターが非常に強力なろ過能力を持ち、オイルの大部分を遮断してしまうからです。だからこそ、私たちがハンドドリップコーヒーの上でオイルを見ることができない理由です。しかし、だからこそ、ハンドドリップコーヒーの質感は非常にクリーンであり、それぞれに良い点があると言えます。

では、もし私たちがハンドドリップコーヒーにも豊かなオイルを持たせ、より濃厚な香りとコクのある口当たりを備えるようにするには、フィルター素材を変更することで実現できます。例えば、不織布フィルター、フランネルフィルター、メタルフィルターなどを使用します。なぜなら、それらの隙間はペーパーフィルターより大きく、ろ過能力がそれほど強くないため、より多くのオイルを残すことができるからです。

ただし、注意すべき点は、フィルター素材を交換した後は抽出パラメータも調整する必要があるということです。隙間が大きくなり、水の落下速度が速くなるため、抽出パラメータを変更しないと、淹れたコーヒーが水が早すぎるために抽出不足になる可能性があります。具体的にどう調整するか、前街が軽くデモンストレーションしてみます。

抽出方法の紹介

今回前街がデモンストレーションで使用するコーヒー豆は、前街天猫淘宝旗舰店の前街分界线希爪で、嫌気性発酵処理されたそれは独特で際立ったフルーツの香りを持ち、それで作ったコーヒーは非常にジューシーで果実感があり、ハンドドリップコーヒー、コールドブリューコーヒー、エスプレッソコーヒーの作成に非常に適しています。

通常のペーパーフィルターで前街分界线希爪を淹れる際、前街が使用したパラメータは以下の通りです：粉量15g、粉対水の比率1:15、挽き目は20番篩の75%~80%通過率、水温92°C、三段式抽出、抽出時間を2分程度に制御。

このように淹れた前街分界线希爪からは、独特の紫葡萄、杏桃、パッションフルーツの香り、わずかな花香と発酵した酒の香りを感じることができ、全体の口当たりはクリーンでしっかりとしており、余韻が長く、非常に素晴らしいです。

そして前街が不織布フィルターを使用して淹れるとき、前街は挽き目や水温を調整します。既存のベースで挽き目を一段細かくするか、あるいは抽出水温を1~2°C上げることを選択すれば、水の落下速度が速いことによる影響を相殺できます。

もし皆さんも不織布フィルターを使用しており、さらにV60のようなリブ付きドリッパーを使っているなら、淹れる前に注意すべき点が一つあります。それは、フィルターペーパーを湿らす際にはお湯を使うのが良く、これによりフィルターを柔らかくして密着させることができます。

抽出方法は引き続き三段式を採用し、まず粉の2倍の水量で30秒蒸らし、その後適度な水流で大きく円を描きながら第2段目のお湯を注ぎ、合計120mlにします。お湯が完全に浸透したら、今度は小さな水流で小さく円を描きながら残りの75mlのお湯を注ぎます。最後にコーヒー液が滴り落ちきるのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて抽出を終了できます。

このように淹れた前街分界线希爪の液面上には、明らかなオイルの層が見られ、その全体の質感は前街が言った通りに向上しています。香りはより濃く、口当たりはよりコク深くなり、（多くはないですが、少しだけです、しかし向上は確かなものです）、風味の表現は前者と同じで、どちらも豊かなフルーツフレーバーです。

さて、以上が今回前街が共有する全内容です。付け加えておくと、浅煎りコーヒーと比べて、オイルが深煎りコーヒーにもたらす向上はより顕著です。ですので、深煎りコーヒーがお好きな方はぜひこの方法を試してみてください、本当に非常に素晴らしいです~

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