コーヒーに氷を加えることは、春夏の季節になると誰もが避けて通れない話題であり、「どれくらいの氷を入れるか」については、多くの家庭ユーザーが最も気にする点です。
各種アイスコーヒーにはすでに初心者でも簡単に作れるような詳しいレシピとチュートリアルがあり、材料があれば家で手軽に再現できますが、前街の見方では、コーヒーを最高の味わいにするには、作り方やコーヒー豆の種類、味の好み……などの面に応じて最終的な氷の量を決める必要があります。
コーヒーにおける氷の主な用途は3つあり、1つ目はホットコーヒーの急速冷却を助けること、2つ目は香りの流失を減らすこと、3つ目はアイスコーヒーの温まりを防ぎ、冷たい口当たりをより長く維持することです。これらの点に基づき、氷を入れる前に、コーヒーの濃度が十分にあること、風味が十分であることを確認する必要があります。また、氷の多さ少なさを考慮するだけでなく、氷の質にもこだわるべきです。
私たちが家庭で使う製氷モールドは一般的に球形と角型の2種類に分かれ、冷蔵庫に入れて静的な冷凍方式で凍らせるため、実心氷となります。同じ形状の場合、体積が大きいほど融解速度は遅くなります。さらに、再凍結した氷は硬度が高く、コーヒーに入れると、凍った直後に型から抜いたばかりの氷よりも冷却効果が優れています。
もし家でよくアイスコーヒーを作るなら、前街は製氷トレイを購入する際にできるだけ規格の大きいタイプ、あるいは独立した大きめの球形モールドを選ぶことをおすすめします。そうすれば出来上がる氷はよりしっかりします。もし作った氷の体積が小さい場合、時間に余裕があれば、あらかじめ氷を型から剥がし、密閉された清潔な容器に保管してから冷凍庫に戻し、氷のより高い硬度を維持してください。
以下では、実際の状況に合わせて対応する氷の量を決定します。
エスプレッソに氷を加える
一杯のエスプレッソの味は主にエスプレッソ液に依存し、濃度は水やミルクの用量で決まり、氷は冷却を担当します。また通常杯量がやや大きく、飲む時間が比較的長くなるため、より長い低温状態を維持する必要があり、だから氷は多いだけでなく、溶けにくいものでなければなりません。
ここでは、焙煎度の異なるエスプレッソ用コーヒー豆が異なる風味特性をもたらすことを考慮し、コーヒーの香りが薄まるのを防ぐため、2つの氷の使用プランを立てるのが最善です：
中~深煎りのエスプレッソ用豆を採用する場合、例えば多くの家庭ユーザーに人気のある前街.经典拼配では、それから抽出されたエスプレッソは豊かなクレマを帯び、焼いたヘーゼルナッツ、バター、ビターチョコレート、メープルシロップのようなロースト香を放ち、ボディが高く、濃厚な口当たりです。アイスアメリカーノやアイスカフェラテを作る際、氷の割合を適度に増やすことができます。
前街.经典拼配アイスアメリカーノ：20gコーヒー粉から40gコーヒー液を抽出、時間25~30秒、120ml水+100g氷を加え、氷はコーヒー液の2.5倍、氷はできるだけ体積が大きく/硬度が高いものを選ぶ；
前街.经典拼配アイスカフェラテ：20gコーヒー粉から40gコーヒー液を抽出、時間25~30秒、150ml冷蔵牛乳+80g氷を加え、氷はコーヒー液の2倍。
もう1つは中煎りのフルーティーな酸味タイプのエスプレッソ豆で、最近発売された前街.格拉纳瑰夏SOEを例にとると、エスプレッソのクレマが比較的少なく、ボディが低め、苦味が弱く、風味はハチミツ、レモン、ネクタリン、ブルーベリーが主体であるため、アイスアメリカーノにしてもアイスカフェラテにしてもそのさっぱりとした調和を際立たせるため、氷・水・ミルクの用量を減らし、コーヒーの存在感を高めるべきです。
前街.格拉纳瑰夏SOEアイスアメリカーノ：20gコーヒー粉から40gコーヒー液を抽出、時間30~35秒、100ml水+80g氷を加え、氷はコーヒー液の2倍；
前街.格拉纳瑰夏SOEアイスカフェラテ：20gコーヒー粉から40gコーヒー液を抽出、時間30~35秒、120ml冷蔵牛乳+60g氷を加え、氷はコーヒー液の1.5倍。
ハンドドリップコーヒー氷を加える
氷入りエスプレッソコーヒーとは異なり、アイスハンドドリップは氷を利用して熱いコーヒー液を短時間で急冷し、同時に適度な濃度に薄める抽出方式です。ホットハンドドリップと比べて、アイスハンドドリップは氷という重要な要素が加わるため、コーヒーを同時に濃い・風味豊か・冷たい、という状態にするには、他の物理的な道具の助けに頼らず、お湯と氷の用量を調和の取れた状態にする必要があります。氷を加える案はやはり2つに分かれます：
前街.果丁丁、前街.小番茄のような花や果実の香りを主打とする中浅煎りのコーヒー豆を抽出する際、中盤の甘み成分をできるだけ多く抽出し、コーヒーの風味をより豊かにするため、氷の割合をやや下げてもかまいません。ここではシングルサーブ15gの前街.果丁丁を例にとり、総注水量170ml、抽出時間2分、その後に60gの氷を加え、氷はコーヒー粉の4倍です。
一方、前街.皇后庄园、前街蕙兰のようなやや深煎りのコーヒー豆については、重心を前半のカラメル化した風味に置き、後半の苦味を避けることをおすすめし、注水量を減らし氷の用量を増やすことで効果を達成できます。15gのコーヒー粉に対し150mlお湯+75g氷を対応させ、氷はコーヒー粉の5倍です。
コールドブリュー、アイスドリップコーヒーに氷を加える
低温抽出されたコーヒー液自体がすでに冷えた環境にあるため、追加の冷却は不要ですが、最適な飲用口当たりを得るために、飲む時に少量の氷を加えてその冷えた状態を維持することができます。
例えば前街が180~200mlのアイスドリップ/コールドブリューを一杯作る場合、30gの大きな氷を加え、こうすればコーヒー液は氷の約6倍になります。
