よく知られているように、計量スプーンは日常の生活でよく目にする標準容量の目盛りが付いた計量器具の一種で、その名の通り計るためのものである。コーヒー作りの過程でも、私たちはよく計量スプーンを使う。

しかしまあ……ほとんどの場合、私たちはそれをただの普通のスプーンとして豆をすくうためだけに使っており、コーヒー豆の重さを量るためには使わない。だからいくつかの友人は不思議に思うのだ、なぜこんなに便利な計量スプーンを使わずに、秤で少しずつ計らなければならないのか、必要なのだろうか？

確かに必要だ！なぜなら計量スプーンで計るのは重さではなく体積だから、私たちは望む豆の量をうまく量り取れない。理由も簡単で、異なるコーヒー豆は大きさも重さも異なり、これは主にコーヒー豆の品種、栽培、焙煎度に影響されるからだ。体積で計算するため、たとえ同じ平スプーンのすりきり一杯でも、量り取った重さが異なることがある。特に焙煎度の異なるコーヒー豆を量る時、その差は小さくなく、ある豆では量り取った重さが9gになるものもあれば、11gになるものもある。

そしてこのような差は、私たちの抽出や淹れたコーヒーに一定の影響を与える。なぜなら、豆の量が変わることを知らない状況では、抽出時の他のパラメータは豆の量の変化に伴って変わらないからだ。だからたとえ誤差が1gだけでも、出来上がったコーヒーの味には確かな違いが生じる。

前街はかつてこのような実験を行った。それは、注水量を含む抽出パラメータを一定にしたまま、粉量だけを1g変えてコーヒーを淹れ、その濃度と味の違いを比較するというものだ。

実験で前街が使用したコーヒー豆は、前街ゲイシャ村荘園・紅標ゲイシャで、これはナチュラル処理のエチオピア産コーヒー豆であり、中浅煎りを採用しており、非常に魅力的な花と果実の香りを持ち、友人たちに大変好まれているエチオピアのゲイシャだ。そしてちょうどこの豆が今回のキャンペーンのコーヒー豆の一つでもあるため、興味のある方は天猫、淘宝の前街旗舰店で詳細をご確認ください〜そして抽出パラメータは以下の通り：

粉量：14g、15、16g

注水量：225ml

研磨度：20号篩の75%~80%通過率

抽出水温：92°C

抽出時間：2分钟

注水方式：三段式

抽出プロセスは飛ばして、結果を見てみよう〜

16g：16gのゲイシャ村紅標で淹れたコーヒーの濃度は1.49%、抽出率は21.98%だった。その味はやや濃厚で、そこから非常に満足感のあるベリー、柑橘、アプリコット、そして烏龍茶の風味を感じ取ることができる。

15g：15gのゲイシャ村紅標で淹れたコーヒーの濃度は1.38%、抽出率は%21.88だった。その味の濃度はちょうど良く、口当たりは滑らかで、同様にベリー、柑橘、アプリコット、烏龍茶の風味があるが、相対的にそれほど際立ってはいないものの、層はより鮮明になる。

14g：14gのゲイシャ村紅標で淹れたコーヒーの濃度は1.30%、抽出率は22.27%で、その味はややバランスが良く、口当たりは軽やかだ。風味はそれほど濃厚ではないが、前二杯よりもより明確で、ベリー、柑橘、アプリコット、烏龍茶の他に、上品な花の香りを捉えることもできる。

分かるように、3杯のコーヒーはどれも同じようにおいしいが、おいしい点はそれぞれ異なる。そして違いが生じる原因は、豆のグラム数が変化したにもかかわらず、パラメータが変わらなかったからだ。だからコーヒーの濃度と抽出率は、豆が元の基準から増減した分だけ変化する。

以上より、なぜカフェが計量スプーンではなく電子秤を使ってコーヒー豆を計るのかが分かるだろう。たとえ計量スプーンの方が便利で、たとえ小さな誤差がコーヒーの味にマイナス影響を与えなくても、より安定した提供のために、皆は計量器具として電子秤を使うことを好むのだ。

ちなみに、前街が上記で例に挙げた方法はハンドドリップ、もしエスプレッソの加圧式抽出であれば、抽出の差はさらに顕著になり、たとえ0.5gの差だけでも、コーヒーの味に大きな違いが生じる。だから簡便さよりも、安定した提供はカフェにとってより重要なのだ。

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