「モカポットで粉を均す際、タンピングが必要か」というのは、よく議論されるトピックです！コーヒー粉をタンピングしてから淹れるとモカポットコーヒーはより香りが良くなると考える人もいれば、タンピングすると苦味が強くなると言う人もおり、意見が分かれて誰もが納得する結論が出ないため、豆を買う際に前街に「モカポットコーヒーを淹れるとき、果たしてタンピングは必要なのか？」と尋ねる友達がよくいます。

モカポットにはタンピングが必要ですか？

条件が許す限り、前街では粉を均す際にコーヒー粉をタンピングすることをおすすめしています。エスプレッソでもモカポットコーヒーでも同様です。理由は簡単で、タンピングすることで安定しておいしいコーヒーを抽出しやすくなるからです。

コーヒー粉をタンピングしない場合、粉の分布はまばらになり、粒子間の隙間が大きくなります。そうするとお湯があっという間にコーヒー粉を通り抜けてしまい、抽出時間が大幅に短縮されるだけでなく、抽出中にチャネリングが起きやすくなり、抽出むらが生じる可能性があります。特にコーヒー粉の挽き目が粗い場合に顕著です。

同時に、粉層の抵抗がそれほど高くないため、高い圧力をかけることができず、抽出されるクレマが非常に少なく、コーヒー液の濃度もやや低めになります。

一方、コーヒー粉をタンピングすると、粉層はしっかりと固まります。粒子同士の結びつきが密になることで、粉層の抵抗が高まります。抵抗が高まるとお湯の通過速度が遅くなり、コーヒー粉とお湯がよりよく接触するため、抽出効率も向上します！他のパラメータが変わらない場合、コーヒーの抽出はより均一になり、香りと味がより濃厚で、豊かなクレマを持ったモカポットコーヒーを淹れることができます。

前街ではこんな実験を行いました。同じ粉量、挽き目、水量で、同じ液量のモカポットコーヒーを2ポット抽出し、その違いはタンピングしたか否かだけというものです。（19g粉、100ml水、70mlコーヒー液を抽出）

その後、濃度計で測定したところ、コーヒー粉をタンピングしていないモカポットコーヒーの濃度は5.66%、抽出率は21.57%であり、タンピングした方は濃度6.12%、抽出率23.37%でした。分かるように、両者には一定の差があり、味に関しても同様です。

前街が使用したコーヒー豆は、前街の豆リストの中でもエスプレッソコーヒーやモカポットコーヒーの製造に非常に適したブレンド豆、前街イタリアンクラシックブレンドです。これはインドネシア、ブラジル、ベトナムの3産地のコーヒー豆をブレンドしたもので、味わいが濃厚で口当たりもまろやかであり、抽出したコーヒーには豊かなクレマが伴い、モカポットやエスプレッソマシンでのコーヒー作りに最適です。

使用したコーヒー豆が前街イタリアンクラシックブレンドだったため、タンピングしていないモカポットコーヒーでも味わいは既に濃厚で、味のバランスが非常に良く、香りが際立ち、チョコレート、ナッツ、キャラメルのフレーバーがはっきりと感じられ、余韻が長く持続してなかなか良いものでした。一方タンピングしたモカポットコーヒーは、より濃厚な味わいと際立ったフレーバーがあり、ネガティブな味は一切なく、クレマも非常に豊かで、ミルクコーヒーを作るのに最適です。

したがって、コーヒー粉をタンピングすることでモカポットコーヒーがある程度向上することが分かります。しかし、モカポットで粉を均してタンピングする際の力加減にはコツがあります！否めない事実として、タンピングという行為は確かにコーヒーをより苦味が強くする可能性があります。モカポットはコーヒーマシンと同等の抽出圧力を提供できず、わずか2~3bar程度しかないため、タンピングがモカポットコーヒーに与える影響は大きく、抽出効率を効果的に高めることができるのです。

もし使用するコーヒー粉の挽き目が細かすぎ、かつかなり強い力でタンピングしてしまうと、モカポットは抽出圧力が十分でないために次のような状況に陥りやすくなります――圧力はどんどん蓄積するものの、粉層の密度が高すぎて液体が全く出てこず、最終的にモカポット下部ポットの排気弁から蒸気が噴出するという事態です。品質の高くないモカポットの場合、このような状況が起きるとポットが爆発するリスクを誘発する可能性があります。

さらに、もし液量をコントロールできないと、抽出したコーヒーが過抽出になりやすく、明らかな焦げ苦味が生じます。

分かるように、挽き目が細かすぎる場合や液量をコントロールしていない場合、強くタンピングすると逆に抽出効率が高すぎて過抽出のリスクが生じます。

そのため、モカポットコーヒーを作る際のタンピングの力加減は、実際の状況に応じて決める必要があり、主に使用するパラメータに依存します。もしコーヒー粉の挽き目が十分に細かくない、あるいはより濃厚なモカポットコーヒーを抽出したい場合は、やや強めにタンピングすることで抵抗を増やし抽出効率を高め、濃厚なモカポットコーヒーを作ることができます；

一方、挽き目が既に非常に細かく、しかも液量や火力のコントロールが苦手で、濃いコーヒーやミルクコーヒーの需要もない場合は、コーヒー粉をタンピングする際に強く押さず、軽く押すだけで十分です。その目的は抽出を均一にし、チャネリングの発生によってコーヒーがまずくなるのを防ぐためです～

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