周知のように、コーヒーの風味における「白い花の香り」とは、清々しく上品な白系統の花の香りを特に指し、様々な白い花の香りの総称である。ジャスミン、オレンジブロッサム、クチナシの花、コーヒーの花などはいずれも白い花のカテゴリーに含まれ、コーヒーにおいて最も一般的でありながら、最も捉えやすい花の香りの一種である。

捉えやすいとはいえ、それは他の種類の花の香りと比べての話に過ぎない。初心者の方にとって、コーヒーから花の香りを感じ取るのは簡単なことではなく、前街を含む大多数の人は最初から直接花の香りを捉えることはできない。そのため、前街によく「一体どうすればコーヒーから白い花の香りを感じ取れるのか？」と尋ねる方がいる。

どうすればコーヒーから白い花の香りを感じ取れますか？

前街はこれまで複数の記事で共有してきたが、私たちがコーヒーの風味を捉えるのは「コーヒーを飲む」という行為を通じてではあるものの、コーヒーの風味は私たちが「飲んで見分ける」ものではなく、嗅覚に頼って「匂いで見分ける」ものだ。なぜだろうか？

なぜなら、コーヒーの風味を構成する主要な成分は「香り」だからである！ジャスミンを例に取ると、コーヒーにおけるジャスミンの香りとは、コーヒーにジャスミンの香りと同じ香気分子が含まれていることを指す。コーヒーを口に含むと、これらの香気分子は揮発して鼻腔の通路に入り、その後、私たちの鼻後部嗅覚に捕捉され、さらに感知されて対応する風味、すなわちジャスミンの香りを連想するのである。

しかし、多くの方はコーヒーの風味はすべて飲んで見分けるものだと考えているため、重心を完全に味覚に置いてしまい、その結果、嗅覚で捉えた香りを見落としやすくなり、風味を判別する確率が低下してしまう。

もちろん、風味が香り主導であることに気づいたとしても、具体的な風味を見分けるのは簡単なことではない。理由もまた簡単で、一つの香りは数百種の香気分子から構成されており、例えばジャスミンの香りだけでも、脂質、テルペン類、アルコール類、ケトン類など100種以上の揮発性有機化合物から成っている。一方、コーヒーにおけるジャスミンの香りの構成はそのごく一部に過ぎず、一部の化合物が共通しているため、コーヒーの香りからジャスミンの香りを連想できるのである。

しかし、まさにごく一部が共通しているだけで不完全であるため、私たちは記憶の中の香りの共通点を頼りにジャスミンの香りを連想することしかできず、直接これがジャスミンの香りだと結論付けることはできない。したがって、コーヒーから具体的な風味を味わい取るには、香りの構造を知っているだけでなく、実際に本物の香りに触れ、それを脳にしっかり刻み込む必要があり、そうして初めてコーヒーからジャスミンの風味を味わい取れるようになる。

ここまで読んで「コーヒーの風味感知能力を素早く向上させる方法はあるのか？」と尋ねたくなる方もいるかもしれない。

正直に言って、方法は結局ただ一つ：たくさん飲んで、たくさん比較して、たくさん記録することだ。テイスティングの過程で、このコーヒーの香り、味、口当たりなど、可能な限り多角的に感じ取ると、コーヒーをよりよく理解できる。そして比較を通じて、他のコーヒーとの違いが分かるようになる。記録を多くするとは、コーヒーであれコーヒー以外であれ、香りをたくさん記録することを指し、それが風味をより良く、より速く判別するのに役立つ。

そのほかにも、コーヒー豆の選択も重要である。前街はよく共有しているが、一杯のコーヒーの風味は品種、栽培環境、処理方法、焙煎度などの複数の要因の影響を受ける。同様に花の香りを帯びていても、一部のコーヒー豆は花の香りが非常に淡く、注意深く味わわない限り、コーヒーにおける花の香りの風味を捉えるのは難しい。

一方、一部のコーヒー豆から抽出される花の香りの風味は非常に濃厚だ。なぜなら、品種や栽培環境により大量の花の香りが生成され、さらに処理方法や焙煎度が花の香りを増幅させる選択となるからだ。そのため、それを用いて抽出された花の香りの風味は非常に明確で、過度に精緻な嗅覚や判断を必要とせずとも、コーヒーの花の香りの風味を感じ取れる。もし皆さんもコーヒーから濃厚な白い花の香りを味わいたいなら、前街の豆リストにあるこの2種類の豆が非常に適している～

まずは前街パナマ・ボケテ・ゲイシャだ。ゲイシャという品種は言うまでもなく、濃厚な白い花の香りを帯びていることで世界的に有名である。そしてパナマという産地はコーヒーの風味形成に非常に適しているため、この産地で栽培されたゲイシャの風味は極めて優れている。例えば前街天猫淘宝旗舰店で販売中のこの前街パナマ・ボケテ・ゲイシャは、濃厚なジャスミンの香りの風味を備えているだけでなく、シトラス、蜂蜜、および緑茶などの他のクリーンな風味も味わえる～

もう一つは、前街が昨日の共有で言及した前街イエガチェフィ・果丁丁であり、この豆は濃厚な白い花の香りを帯びており、さわやかなレモンやクリーンな緑茶の風味もあり、非常にクラシカルなイエガチェフィの味わいだ。もしコーヒーから濃厚な白い花の香りを飲み取れたいなら、この豆も非常に良い選択肢となる～

（注：前街淘宝天猫咖啡豆秒殺イベントがまもなく開始されます。皆さんは「前街咖啡小咖神」の公衆号で時間と豆リストをチェックしてね～）

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