ご存知の通り、テイスティングはハンドドリップコーヒーその楽しみの一つは、コーヒーに隠された様々な独特のフレーバーを味わえることです。花香、フルーツ、スパイス、チョコレートなど、コーヒーから感じ取れる内容であり、まさに非常に独特な体験と言えます。

しかし、よく友人から「自分で淹れたコーヒーはカフェで香るほど香りがなく、飲んだ時の風味もあまり具体的ではない。だから、コーヒーの風味を向上させて、店で淹れたような濃厚な香りを出す方法はないか」という声があります。

もちろんあります！前街もこれまでにいくつか関連する内容を共有してきました。カフェのような美味しいコーヒーを淹れたいなら、以下の2つのポイントに注意してください。

一、「新鮮」なコーヒー豆をできるだけ使う

香り高い一杯を淹れたいなら、使うコーヒー豆自体に豊かな香りが備わっている必要があります。巧婦も無米の炊きようがないと言いますが、豆自体に豊かな香りがなければ、どれだけ圧搾し抽出しても香り高いコーヒーは淹れられません。ですからまず、豆の選択は比較的「新鮮」なものが良いです。

ここで前街が指す「新鮮」とは、焙煎が完了し、賞味期以内にあるコーヒー豆のことです。コーヒー自体の香気成分は大半が揮発性で、焙煎完了後絶えず外へ揮発します。だから使う豆が新鮮であるほど、体内に残る香気成分は多くなり、自然と香り高いコーヒーが淹れやすくなります。これが前街咖啡が発送する豆をすべて5日以内に新鮮に焙煎する理由です。新鮮な豆の香りこそ最も濃厚だからです。

もちろん、焼き出して数日の豆でなければならないわけではありません。保存さえ適切なら、焙煎から2ヶ月以内は新鮮なレベルとみなせ、それらで淹れたコーヒーは濃厚な香りを帯びます。

二、十分な抽出

使う豆が十分に新鮮なら、次に考えるべき問題はどうやってこれらの香りを完全に溶け出させるか、すなわちどうやって十分な抽出を達成するかです。これも多くの友人が淹れたコーヒーの香りが十分でない理由です：抽出が十分でない、特に非常に新鮮な豆を淹れる時には。

新鮮な豆ほど香りを多く保つ一方、美味しく淹れるのは難しくなります。なぜなら香り以外に、新鮮な豆体内には大量の二酸化炭素もあるからです。二酸化炭素の存在は香りの流出速度を遅らせますが、抽出を阻害し、コーヒー中の風味成分を容易に溶け出させなくします。

新鮮な豆を淹れる時だけでなく、過抽出を恐れてパラメータをやや控えめにする方も多く、例えば水温を低くしたり挽き目を粗くしたりして、過抽出リスクを避けるためです。しかしこうした方法では逆に抽出が不十分になり、抽出効率が低いため溶け出すものが少なく、香りが弱くなります。

したがって、淹れたコーヒーに濃厚な香りと明確なフレーバーを持たせるには、新鮮な豆を使う他に、我々は十分な抽出を実現する必要があります。すなわち――コーヒー中の香気成分を十分に溶け出させることです。

どうすれば十分な抽出ができますか？もちろん正しい抽出パラメータを見つけることです。ご自身の豆にどんな淹め参数が適しているか分からなければ、前街が使っているこの2つのパラメータを参考にどうぞ。それらは中浅煎りと中深煎りに適した淹め参数で、あなたの参数がこの範囲に収まっていれば、淹れたコーヒーは高い確率で十分に抽出され、香り高い一杯になります~

前街エチオピア・グラナゲイシャ、前街ゲイシャ村農園・紅標ゲイシャ、前街イエガチェフィ・果丁丁などの、ベリーや花香、柑橘系の調性を持つ中浅煎りコーヒー豆を淹れる時、前街が使うパラメータの抽出効率はやや高めです。そうすることでのみコーヒー中の風味成分を十分に溶け出させられるからです。粉量15gの例で以下の通りです：

粉水比1:15、水温90~93°C、挽き目は細砂糖のような粒度で、20号篩網の75%~80%通過率、抽出時間を2分~2分30秒程度に制御。

一方、前街スマトラ・PWN黄金マンデリン、前街ジャマイカ・ブルーマウンテン一号など、濃厚なナッツ、チョコレート、キャラメル風味を持つ中深煎りのコーヒー豆を淹れる時、前街が使う抽出パラメータの効率は適度に下げられます。これらは煎りが深く、膨張率が高く、密度が低いため、風味成分は容易に溶け出すからです。同様に、15g粉の淹め例で以下の通り：

粉水比1:15、水温86°C~89°C、挽き目はやや粗めの細砂糖粒、20号篩網の70%~75%通過率、抽出時間を2分程度に制御。

ご自身の研磨度がどの程度か、あるいはどんな通過率か分からなければ、まず適した研磨度を見つけて上記の他のパラメータと組み合わせて淹れてみてください。もし淹れたコーヒーが濃さ不足、抽出不足、あるいは過抽出による苦味が出たなら、味の不足に応じて研磨を調整すれば、すぐに対応する研磨度が見つかり、香り高い美味しいコーヒーが淹れられますよ~

ただし、上記のパラメータは養生されたコーヒー豆にのみ適用される点に注意ください。もし淹める対象が非常に新鮮な豆なら、抽出効率はさらに高く必要があり、予備粉砕などの他の追加操作も必要です。詳細は過去の記事を参照ください。前街はこれ以上述べません。

さて以上が今回前街が共有する全内容です。つまるところ、香り豊かな新鮮なコーヒー豆を使い、さらに十分な抽出を組み合わせれば、淹れたコーヒーには自然と濃厚な香りと味が備わります~

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