ブラックコーヒーを普段飲む人なら知っていますが、通常アイスアメリカーノは濃い黒色を呈し、太陽の下ではわずかに光を通す透明な状態ですが、中には肉眼で明らかに濁っており、質感がぼんやりとして、色調が特に暗いものもあります。このような状況は正常ですか？コーヒーの品質に関係があるのでしょうか？
解説する前に、まずアイスアメリカーノの「濁り」がそもそも何なのかを見てみましょう。ここで前街は異なる焙煎度の2種類のエスプレッソ用コーヒー豆を使って抽出を行い、1つは中煎りの前街.花魁SOE、もう1つは中深煎りの前街.クラシックブレンドで、これらをそれぞれアイスアメリカーノにして、その視覚的な状態を観察しました。
前街.花魁SOEアイスアメリカーノ抽出パラメータ：20gコーヒー粉、33秒、38gコーヒー液、90g氷と150ml常温飲用水を加える；
前街.クラシックブレンドアイスアメリカーノ抽出パラメータ：20gコーヒー粉、28秒、40gコーヒー液、90g氷と150ml常温飲用水を加える；
写真からも明らかなように、両方のコーヒーにもクレマが浮いていますが、前街.花魁SOEアイスアメリカーノは色が浅めで、泡も少なめなため、コーヒー液の透明度が低く見え、肉眼でかなりの「不純物」が浮遊しているのが確認できます；一方、前街.クラシックブレンドアイスアメリカーノは黒ずんだ外観ですが、透き通っているとは言えませんが、通常の光の下でもつややかな視覚効果を呈しています、
味に関して言えば、前街.花魁SOEアイスアメリカーノは口に含むと明るい柑橘系の酸味とパイナップルの香りがし、同時に紅茶のような感じとチョコレートの甘みが残り、余韻はクリアで清らかです；前街.クラシックブレンドアイスアメリカーノは、濃厚なクリーム、ローストヘーゼルナッツ、メープルシュガーの香りがし、風味は甘く香ばしくしっかりとしており、ボディが豊かなタイプです。
その後、前街はペーパーフィルターを使って2杯のアイスアメリカーノをろ過し、最終的に両方のコーヒーともフィルターに薄い層のコーヒー粉末が残りましたが、花魁SOEの方が明らかに多かったです。つまり、ここで見られる「濁り」は実際にはエスプレッソによってもたらされた極細粉によるものです。
他の抽出方法と比べて、私たちがエスプレッソを作る際に使う金属フィルターバスケットの底部は多くの小さな穴で構成されており、これらの小穴は美味しさの鍵であると同時に、コーヒーの透明度を低下させる「元凶」の一つでもあります。
また、エスプレッソマシンは9気圧で抽出を行いますが、水に溶けやすい成分のほか、高圧によって本来水に溶けないタンパク質や脂質などの微小な粒子物質を無理やり押し出し、さらに一部の極細粉も金属フィルターを通り抜けてコーヒー液に入り込み、アメリカーノを十分に透明にしない原因となっています。
上記の2杯のアイスアメリカーノから明らかなように、中煎りの花魁SOEは中深煎りのクラシックブレンドアイスアメリカーノよりも「濁り」が強いです。焙煎度が浅いほどコーヒー豆の加熱時間は短いため、抽出率を調整するために私たちはより細かい挽き目を採用することが多いですが、それに伴って極細粉も増加し、これらの微小粒子は抽出時にバスケットの穴を通り抜けてコーヒーに流れ込み、結果として濁り現象を引き起こします。
さらに、浅煎り豆で作ったアメリカーノは全体の色が浅く、主に赤茶色を呈しており、黒々とした深煎りコーヒーよりも目立ちやすく、極細粉の粒子がコーヒー液に浮遊するとよりはっきり見えるため、無意識のうちに「非常に濁っている」と認識してしまいます。
コーヒーを飲む際には新鮮さを求めますが、あまりに新鮮なコーヒー豆もアイスアメリカーノの濁りの一因です。なぜならこの時の豆は活性化した二酸化炭素を豊富に含んでおり、エスプレッソに細かくない小さな気泡が大量に生じ、それらがコーヒー液に浮遊して最終的な視覚効果に影響を及ぼすからです。
焙煎度や新鮮さ以外に、アイスアメリカーノの濁りはコーヒーの温度（冷温）とも関連しています。コーヒー豆の各成分の水への溶けやすさは異なり、冷たくても熱くても簡単に溶ける成分もあれば、溶解度が水温の上昇とともに高まる成分もあり、氷水はこれらの物質の溶解度を低下させるため、コーヒーを濁りやすくします。そのため、ホットコーヒーに比べてアイスコーヒーの方が濁りが発生する確率が高いのです。
コーヒーの外観に触れないとしても、これらの微細な粒子には実はある程度の利点がいくつかあります。彼らはエスプレッソに風味の層とコクを加えるだけでなく、口中での香りの余韻を長引かせ、コーヒー愛好家を魅了する「タイガーストライプ」も極細粉の功績です。例えば、前街.花魁をSOEアメリカーノとハンドドリップで作った場合、前者は後者よりも甘みとコク、ナッツの香りがいくらか強く、ボディもより厚みがあります。
