抽出時間はコーヒー作りにおける重要な抽出パラメータの一つです。なぜなら、抽出時間とは水とコーヒーが接触する時間を指すからです。抽出時間が長ければ長いほど、水とコーヒーの接触が多くなり、抽出効率は相対的に高くなります。逆に、コーヒーの抽出時間が短いほど、水とコーヒーの接触は少なくなり、他のパラメータが変わらない場合、抽出効率は相対的に低くなり、溶け出す物質も少なくなります。

ですので、前街ではよく初心者の方々に、抽出時に時間を含むパラメータの記録をしっかり取ることをおすすめしています。そうすれば、振り返りの際に問題の所在をよりよく発見でき、修正も容易になり、おいしいコーヒーを淹れることができますから。

ところで、時間の記録については多くの方が実はいくつかの疑問を抱いており、特にエスプレッソコーヒーの抽出に関しては、最近よくコメント欄に「エスプレッソの抽出時間はいつから計測すべき？液が出た時か、それとも抽出ボタンを押した時か」「プレ・インフュージョンの時間は抽出時間に含めるべきか」といった質問が寄せられます。

皆さんがこうした質問をするのも無理はありません！なぜなら、エスプレッソコーヒーの抽出では、抽出ボタンを押してから液が出るまでに概ね5秒程度の間隔があるからです。プレ・インフュージョンも同様です。そのため、どこから時間を計測すべきかわからず、混乱してしまう方がよくいます。

では、どの質問であれ、その答えはすべて一致しており、「抽出ボタンを押した瞬間から、計時を開始する必要がある」というものです。

その理由も非常に簡単です。先に前街が述べたように、抽出時間とは水とコーヒー粉が接触する時間を指します。コーヒーマシンの抽出ボタンを押した瞬間から、マシンはすでにパックに熱湯を送り始めています。そして、液が出ることと抽出スイッチを押すことの間に間隔があるのは、パックの抵抗が高く、マシンが圧力をかけ、熱湯がコーヒー粉のパックを通過するのに一定の時間を要するためです。そのため、数秒の間隔が生じます。したがって、抽出ボタンを押した瞬間から、抽出時間の計測を開始できます〜

さて、時間の計測以外にも、「抽出時間をどうやってコントロールするか」「エスプレッソの抽出時間はどのくらいが最適か」といった時間に関連する疑問を抱く方も少なくありません。そこで、ここでは前街がそれらをまとめて皆さんにシェアします。

エスプレッソコーヒーの抽出時間をどうやってコントロールするか

とハンドドリップコーヒー同様に、エスプレッソの抽出時間も多くの要因の影響を受けます。例えば使用する粉量です！粉量が多いほど、抽出時間は相対的に長くなり、逆もまた然りです。もう一つはコーヒー粉の挽き目です！粉量が変わらない場合、コーヒー粉の挽き目が細かいほど、その抽出時間は長くなり、逆に、挽き目が粗いほど抽出時間は短くなります。

以上の2点が、私たちが日常的に抽出時間を調整する際の主要な要因です。少し「凝った」ことをするなら、バスケットを交換したり、コーヒーマシンの抽出流量を絞ったりして抽出時間を調整することもできます。しかし、これらは説明すると複雑になり、日常ではあまり使いませんので、ここでは前街はこれ以上詳しく述べません。興味のある方は、前街が過去にシェアした記事を検索してご覧ください。

エスプレッソの抽出時間はどのくらいが最適ですか？

抽出時間は重要ですが、知っておくべきは、時間以外にも、コーヒー粉の挽き目、水温、粉水比など、他にも同等に重要な抽出パラメータがあるということです。おいしいコーヒーを淹れるには適切な抽出効率が必要ですが、抽出効率はパラメータ同士の組み合わせによって得られる最終結果です。ですので、前街は皆さんに時間だけに重点を置くことをお勧めせず、特定の抽出時間で抽出したコーヒーが必ずおいしいという誤った考えを持たないよう、注意しています。

言い換えれば、他のパラメータが現在の時間とうまく合ってさえすれば、20秒であれ、30秒、40秒であれ、おいしいエスプレッソを抽出することができます。

しかし、調整可能なパラメータがあまりにも多いため、一般的に私たちは時間を固定値として、例えば時間をある範囲内に収め、その後味わいに基づいて粉量や液量などの他の抽出パラメータを調整します。これにより、調整対象を大幅に減らし、おいしいエスプレッソを出す難易度を下げることができます。

そして、焙煎度の異なるコーヒー豆にはそれぞれ異なる時間の目安があります。前街を例にとると、前街ではメニューにある前街ストロベリーキャンディ・ゲイシャブレンドや、前街エチオピア花魁などの中浅煎りのコーヒー豆をエスプレッソ用豆としてエスプレッソを抽出する際、まず時間を28~38秒の範囲に収めます。

なぜなら、前街ストロベリーキャンディ・ゲイシャブレンドや前街エチオピア花魁のような、濃厚な果実香を持つ中浅煎りのコーヒー豆は密度が高く、中の風味成分が抽出されにくいため、通常より高い抽出効率が必要となり、結果として抽出時間がやや長くなるからです。

一方、前街が前街エスプレッソクラシックブレンドや前街インドネシア・PWNゴールデンマンデリン、あるいは前街エスプレッソスペシャルティブレンドなどの中深煎りの豆を使ってエスプレッソを抽出する場合、抽出時間は25~35秒の範囲に収められます。

なぜなら、前街エスプレッソクラシックブレンドのような、濃厚なチョコレート、ナッツ、キャラメルの風味を持つ中深煎りのコーヒー豆は膨張率が高く、密度が低いため、風味成分が溶け出しやすいからです。ですので、彼らはそれほど高い抽出効率を必要とせず、抽出時間はやや短くなります。

さて、以上が今回の前街からのシェア内容全体です〜。もし他に質問があれば、コメント欄に書き込んでください。前街は時間があればきちんと回答いたします〜

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