もうすぐ！暑い夏がやってくるので、コーヒーの作り方はこれからアイスドリンクが中心になります、たとえハンドドリップコーヒーであっても例外ではありません。（実は前街のある広州はもうとても暑いです！！！）

では、アイスハンドドリップを作る上でみんなが最も気にするのはパラメータ以外に氷であり、どんな氷を使うのが一番適切か、氷はどれくらい使えばいいかといった質問は、前街がよくバックエンドで受け取る質問です。そこで今日は前街がみなさんと共有します、アイスハンドドリップを作る際の氷には一体どんな勘どころがあるのか～

アイスハンドドリップの氷にどんな勘どころがありますか？

香りを閉じ込めることや保冷と比べて、氷はアイスハンドドリップコーヒーの作成において主に急速冷却の役割を果たします。なぜなら私たちは短時間で一杯の涼しく爽やかなアイスハンドドリップコーヒーを作りたいからです。では、まず熱湯でコーヒーから成分を素早く抽出し、その後氷で温度を下げるのが当然最適な選択であり、だから氷のアイスハンドドリップ作成における主な役割は冷却なのです。

そして氷は熱を吸収すると水に溶けてコーヒーの濃度を薄めてしまうので、氷の密度や量の選択が一杯のコーヒーの口当たり、味、そして飲み続ける体験に影響を与えます。

アイスハンドドリップコーヒーの作成において、使う氷は当然ながら塊が大きいほど、密度が高いほど良いです。なぜならこのタイプの氷は溶ける速度が比較的遅いため、短時間でコーヒーを飲みきれず濃度が過度に薄まったり、味が淡泊になったり、口当たりが薄くなったりする心配がなく、長時間おいしい状態を保て、良好な飲用体験が得られます；

一方で、塊が小さく硬さがそれほど高くない氷を使った場合、同じ量であればその溶ける速度は前者より少し速くなります。もし短時間でコーヒーを飲みきれず、しかも氷の量をコントロールできなければ、コーヒーはすぐに氷の溶解によって過度に薄まり、前街が上述したようなネガティブな状況が生じます。

しかし、多くの方が使っている氷はまさにその塊が小さく硬さが高くなく溶ける速度が速いタイプで、しかも氷の質を変えることができません。だから氷の密度や大きさよりも、前街はむしろ氷の量にこだわることをおすすめします。なぜなら量にこだわることで、コーヒーが薄まる程度をコントロールでき、たとえ短時間で飲みきれなくても、コーヒーが過度に薄まる心配がないからです。

では氷はどれくらい使うべきか、前街の提案は、コーヒーが完全に冷えた後に少しだけ残るようにすることです。具体的にどれくらいかは主にコーヒーの液量によります。液量は当然少ないほど良く、なぜなら抽出率が変わらない場合は液量が少ないほどコーヒーの濃度が高くなるからです！

高浓度のコーヒーは氷が溶けて薄まるのを打ち消す力を持っているため、おいしいアイスハンドドリップを作るには、濃度の高いコーヒー液を抽出し、その後コーヒーを冷やすのにちょうどよくて少しだけ余分な氷を使うのが最適です。前街がアイスハンドドリップをドリップする際に使っている比率は、このような理論に基づいて何度も試して出したものです～

ではもしみなさんも温度が十分低く、かつ濃度が適切なアイスハンドドリップコーヒーを淹れたいなら、前街が使っているこのパラメータを参考にしてみてください～注意、あくまで参考です。なぜなら一人一人の豆、コーヒーミル、氷の密度とその大きさがそれぞれ違うので、実際の操作時にはやはり自分の今の材料に合わせて調整する必要があります。

ドリップのシェア

今回のシェアでは、前街が使用したコーヒー豆は前街天猫淘宝旗舰店の豆リストにある前街ゲイシャ村農園・紅ラベルゲイシャで、この豆はナチュラルプロセス（日晒処理）、中浅煎りを採用しており、ベリー、シトラス、ローズなどの際立った優れた風味を持ち、アイスハンドドリップコーヒーに作るのに非常に適したコーヒー豆です。抽出パラメータは以下の通りです：

使用粉量：15g

粉水比：1：10

粉氷比：1：6

研磨度：20号篩の80%通過率

ドリップ水温：92°C

抽出時間：2分钟

ドリップの前に、まず氷をサーバーに入れておくと、コーヒー液が抽出された後すぐに氷と接触するため、急速冷却できるだけでなく、香りをより多く保持できます。

ドリップにおいてもやはり、粉の2倍の水量で30秒の蒸らしを行います。

蒸らしが終わったら、残りの水量を自分の注ぎのコントロール度合いに応じて2〜3回に分けて注ぎます。もし注ぎの熟練度が高く、全体を細い水流で注げるなら、2回に分けて注ぐことができます。一回目は大きく円を描いて70mlのお湯を注ぎ、二回目は中心で小さく円を描いて50mlのお湯を注ぎます。

そして注ぎの熟練度がそれほど高くない場合は、お湯を平均して3回に分けて注ぎます。各回とも適度な水流で円を描いて注ぎ、その後ドリッパー内の液体が完全に落ちきってから次の回を注ぎます。こうすれば時間はおそらく2分钟左右に収まり、コーヒーが十分に抽出されることを確保できます。

このようにドリップした前街ゲイシャ村紅ラベルゲイシャは、飲むと涼しく爽やかでおいしいだけでなく、濃度もちょうど良いです。味は酸甜で、口当たりがしっかりとして満ち満ちており、風味が際立ち、ストロベリー、シトラス、ブルーベリー、ローズの風味表現があります。酸甜の味と満ちた口当たりが結びつき、一杯のコーヒーはまさにジュース感たっぷりで、なかなか素晴らしいです～

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