ここ数年で新しく発売されたドリッパーに少しでも注目したことがあれば、フラットボトム＋大口径底穴という組み合わせが全く新しいトレンドになっていることに気づかないはずはないでしょう。最近発売されるドリッパーの多くが、大口径底穴を持つフラットボトム設計を採用しています。そこで多くの方が不思議に思うのは、なぜ最近これほどまでに大開口のフラットボトムドリッパーが流行しているのか、という点です。

大口径底穴を持つフラットボトムドリッパーのメリット

まず最初に、フラットボトムドリッパーの長所を確認してみましょう！以前前街でも共有しましたが、形状の異なるドリッパーの違いは主に、コーヒー粉が作る粉層の構造がどう変化するかという点にあります。どういう意味かと言うと、ドリッパー内でのコーヒー粉の分布に変化が生じるということです。

フラットボトムドリッパーは底が平らで、上下の断面積が比較的近いため、ドリッパー内でコーヒー粉が形成する粉層の厚みは通常コニカルドリッパーよりも薄くなります。そしてコーヒー粉の分布は比較的均一になり、中心と周辺の粉量がほぼ同じになります。コニカルドリッパーのように中心が厚く周囲が薄いということはありません。

～で『平底ドリッパーが初心者に優しいドリッパーである理由』の中で、前街はこうした粉層構造がコーヒーに比較的均一な抽出を確実にもたらすことを共有しています。粉層が薄く、かつ粉量分布が比較的均一であるため、抽出時にお湯が粉層全体の表面を均一に覆うことができ、たとえ注ぎの熟練度がそれほど高くなくても、コーヒー粉は比較的均一に抽出されます。

それに加えて、フラットボトムドリッパーは一般的にお湯の落下速度（ドリップ速度）がやや遅くなります。多くのフラットボトムドリッパーには水流を誘導する構造があまり設計されておらず、特に底部に導流リブがない場合、お湯は平面全体に均一に広がるため、お湯の浸透速度が緩やかになります。

そして、この遅いドリップ速度は、お湯がドリッパー内に留まる時間が長くなることを意味し、コーヒーの浸漬抽出の割合が増加します。コーヒー粉が長時間浸されることで、抽出はより均一になり、抽出の均衡性がさらに向上するため、出来上がったコーヒーの味わいはよりバランスが良くなり、容錯率（失敗の許容度）も高くなります。これがフラットボトムドリッパーの主なメリットです。

では、大口径底穴というのは、底無しポータフィルターのように、底部に何の設計も施さずに直接大きな穴を開けたものです。そのメリットの一つは、先ほど前街が述べたように、ドリップ速度をさらに遅くすることです。しかしそれ以外に、新しく出たドリッパーが大きな穴を開ける理由は、抽出時の遊び心を増やすためでもあります。私たちは彼らが特別に設計した底部に、任意の派生アクセサリーを置いて抽出効果を変えることができます。

例えば、複数の導流設計を持つ底部パーツを置いてドリップ速度を上げたり、莉莉珠のように粉層構造を変えられる小さな玩具を置いてコーヒー粉の分布を調整したりできます。つまり全体として、より多くの遊び方、より多くの抽出の可能性があるということです。

したがって、大口径底穴＋フラットボトムの組み合わせは、コーヒーの抽出をよりシンプルにすると同時に、より豊かな遊び心をもたらすことがわかります。

では、もし皆さんがこの設計のフラットボトムドリッパーを手に入れたなら、注意すべき点があります。粉層構造を変えないで使う場合、抽出時に使用するパラメータを調整するのが望ましいです。なぜなら、それは浸漬＋滴落（ドリップ）の組み合わせであり、抽出時間が長すぎるとやはり過抽出のリスクが生じやすいからです。

前街が手元に持っているBABYOドリッパーを例にとると、同じ方法で同じ粉量を抽出した場合、その抽出時間はV60ドリッパーよりも約30秒長くなります。過抽出のリスクを減らすため、このタイプのドリッパーを使う際、元のパラメータから水温をわずかに下げるか、コーヒー粉の粒度を適度に粗くすることができます。

ここでは前街淘宝天猫旗艦店の前街イエガチェフィ・果丁丁を例に挙げましょう！この豆はイエガチェフィ産地の中でも非常に有名な果丁丁協同組合から生産されています。標高の高い場所で育ち、水洗式処理と中浅煎りが施されているため、非常に際立ちかつ標準的な「イエガチェフィフレーバー」を持ち、多くの方が何度もリピートするお気に入りです！しかし同時にその密度も高いため、抽出時のドリップ速度はやや遅く、したがって今回の共有例として非常に適しています。

V60で前街イエガチェフィ果丁丁を抽出する際、前街が使用するパラメータは以下の通りです：15g粉、粉対水の比率1：15、20号篩の75%~80%通過率、92°Cのお湯、抽出時間2分~2分30秒。このように抽出した果丁丁は、味が酸味と甘みを主体とし、口当たりは軽やかで風味は清新であり、白い花、レモン、緑茶、および若干のベリー類の風味を味わうことができます。

一方、前街が底穴が大きく開いたフラットボトムドリッパーで抽出する場合、元の基準から粒度を一段階粗くします。つまり、コーヒー粉の粒度を元の20号篩の75%~80%通過率から--20号篩の70%~75%通過率へと粗くします。その他のパラメータは変えず、多段式抽出を使用します。具体的には、粉の2倍の水量で蒸らしを行い、残りのお湯を2~4回に分けて注ぎます。詳しくはドリップ速度を見て、ドリップ速度が遅いほど回数を多くします。

しかし皆さんが注意すべきは、回数を多く分ける場合、後半の例えば3回目や4回目の注湯は円を描く必要がなく、中心で定点注湯すればよいという点です。目的は抽出効率を下げ、過抽出のリスクを減らすためです。

前街が分けたのは3回で、最後の回は定点注湯でした。そしてこの抽出法の総所要時間は2分41秒であり、味わいは非常にバランスが良く、甘みが強く、口当たりはしっかりとして満足感があり、風味も同様に際立っており、白い花、レモン、ベリー類の風味表現をはっきりと感じ取れます。ただ、層次の豊かさはV60ほどではないものの、それぞれに良さがあるというわけです〜

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