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低温抽出系コーヒーの古典的な代表といえば、アイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒー。アイスアメリカーノ／アイスハンドドリップコーヒーこれらの高温のお湯を沸かして抽出し、その後氷を加えて冷やすコーヒー製品とは異なり、アイスドリップとコールドブリューコーヒーは全程を通して低温の水を使用して抽出するため、抽出時間も非常に長くなります。多くの人が自宅でこの2種のコーヒーを作りたいと言っているため、前街はおいしく作るにはまずその抽出原理を理解する必要があると考えています。
低温抽出コーヒーとは何か？
熱湯の中の熱分子の運動は、コーヒー中の重い分子（苦味）物質の放出を加速させますが、冷水はまさにその逆です。冷水／氷水／低温環境下でコーヒーを抽出すると、その苦味は放出されにくいだけでなく、コーヒー中のその他の良質な風味分子の放出も比較的遅くなるため、効率の低さを補うためにより長い時間を必要とします。
したがって、低温抽出のコーヒーは通常6-12時間をかけ、そこで人を愉悦させるポジティブな風味物質をよりよく放出して水に溶かし、コーヒーにより豊かで芳醇な味わいを発現させます。
アイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーのグラインドサイズ
通常、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が低温抽出のコーヒーを作る際は、中浅～中煎りのコーヒー豆を使用するため、コーヒー豆を中程度の粗さ（白砂糖のような粗さ／中国20号标准筛网过筛率75%）に挽きます。
細かすぎる場合、アイスドリップコーヒーの上壺から垂れる水はコーヒー粉層全体を均一かつ十分に通過できません；コールドブリューコーヒーに水を加えると、コーヒー粉が固まりやすくなります。これらはすべてコーヒーの抽出ムラや味のアンバランスの原因となります。
アイスドリップコーヒー滴下式抽出に属します。5℃以下の氷水混合物を利用し、氷が自然に溶けてバルブを通じてアイスドリップの滴下速度を制御し、氷の雫がコーヒー粉の中でゆっくりとコーヒーの風味を溶かし出し、一滴ずつ抽出液を滴下していき、完全抽出の所要時間は約2～8 時間です。
より良い味わいを得るために、その後さらに12～48 時間の冷蔵発酵時間が必要です。毎回の抽出比率は低めで、（前街咖啡（FrontStreet Coffee）では1:10の粉液比率で抽出を行い、すなわち60gのコーヒー粉から600毫升のコーヒー液を抽出します）、通常氷を加えない場合は濃度が極めて高く、コーヒー液が濃すぎる場合はお好みで氷を加えて薄めます。口当たりは極めて優れています。
コールドブリューコーヒーは浸漬式抽出です。常温の水／氷水をコーヒー粉と直接混合し、その後密閉して冷蔵庫の冷蔵室で、長達8-12時間の抽出プロセスを開始します。アイスドリップコーヒーと異なるのは、コールドブリューコーヒーは直接的な粉水接触であるため、抽出が非常に十分であることです。抽出と濾過が完了すれば、そのまま飲用できます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコールドブリューコーヒーを作る際、通常1:10～1:12の粉水比率を使用し、やや濃いめの比率を取る場合、すなわち30gのコーヒー粉に300gの冷水／氷水を加えて抽出すると、最終的なコーヒー液の濃度は多くの人にとってやや濃くてコクのある口当たりとなります。まず杯に2～4個の氷を入れ、コーヒーを低温に保ちつつ濃度を下げることで、こうして作ったコールドブリューは風味を保ちつつ、適切な濃度にもなります。
そして、コーヒーを薄めにしたい場合は、コーヒー粉と水の比率を1:12または1:13に変更し、グラインドサイズと浸漬時間は変えずに、抽出された味わいは明らかに軽やかになり、ほとんどの人の好みに合います。
同じコーヒー豆でアイスドリップとコールドブリューを作った際の風味・口当たりの違い
前街咖啡（FrontStreet Coffee）本記事では、自ら新鮮に焙煎したコーヒー豆を使用して比較実験を行います。新鮮に焙煎されたコーヒー豆だけがより十分で豊かな香りと風味を持つため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するすべてのコーヒー豆は焙煎完了後5日以内に発送されます。
今回は中浅煎りの「前街エチオピア イエガチェフィ ナチュラル レッドチェリー コーヒー豆」を選択しました。このコーヒー豆は100%完全に熟したコーヒーチェリーを使用しているため、コーヒー自体の甘みが非常に高いです。さらにナチュラル処理による直接乾燥が加わることで、糖類がさらにコーヒー豆内に変換され、わずかなフルーツ発酵感を伴います。
滴下式でアイスドリップコーヒーを作ると、風味は柑橘類のような酸味、イチゴのような甘酸っぱさ、紅茶のような茶感を示し、口当たりはさっぱりとして、清涼で透き通っています。保存時間が長くなるほど、果実酒のような発酵感もますます顕著になります。
浸漬式でコールドブリューコーヒーを作ると、風味は柑橘類のような酸味、ベリージュースのような甘酸っぱさとボディ感、および紅茶のような回甘を示し、口当たりは豊かで、濃厚かつクリーンです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
