海外のネットで爆発的に流行したエスプレッソの深水炸弹以外にも、最近とても話題になっているアメリカンコーヒーの作り方があります、それが「快萃」です。この作り方はアイスアメリカンに少し似ており、氷とエスプレッソだけで作られます。ただ異なるのは、加えるエスプレッソの液量が少し多いことです。どれくらい多いかというと？ほぼ通常のホットアメリカン一杯分の液量と変わらないほどです！

「快萃」という作り方は、短い時間で大量のエスプレッソ液を素早く抽出するものと理解できます、その通りです！実はこれは「長萃」のエスプレッソ、つまりLungoを抽出したものなのです。

しかし通常のLungoとは少し違いがあります、なぜならこのエスプレッソは抽出率がそれほど高くなく、苦味成分が少ないからです。ですので、このエスプレッソを使ってアメリカンにした時、出来上がったアメリカンコーヒーはそこまで苦くなく、甘味が比較的高く感じられます。

この作り方は、エスプレッソ用グラインダーを持っていない方や、グラインダーの挽き目が十分に細かくない方にとてもぴったりです！例えば、家庭用オールインワンマシンを購入した多くの方が、コーヒーマシンの挽き目を最細に設定しても、抽出されたエスプレッソが依然として濃厚でなく、しかも抽出中の流速が非常に速いことに気づきます。

このような状況は、挽き目が細かくないことで生じる結果です。コーヒー粉の粒子が比較的粗いため、タンピングして粉ケーキにする際に粉と粉の間の隙間が大きく、熱水が通る経路が非常に多くなるので、抽出時の流速が非常に速く、あっという間に目標液量を抽出してしまいます。

もし通常のエスプレッソを作っている場合は（例えば、粉液比を1：2で使用する場合）、このような状況で作られたエスプレッソは深刻な抽出不足に陥ります。挽き目が細かくないこと、粉ケーキの抵抗が不十分なことにより、コーヒーマシンは高圧をかけて抽出を行いません。

十分に細かい挽き目がなく、高圧による抽出の補助がないと、わずかな水量ではコーヒーの風味成分を十分に溶き出すことができず、コーヒー粉の表面的な部分しか抽出できません。そのため、最終的に得られるエスプレッソは十分な抽出率も必要な濃度もなく、各種カフェメニューのベースとしては適していません。

そこで水量を増やすことで、コーヒー粉が細かくないことや粉ケーキの抵抗不足でマシンが圧力をかけられないなどの抽出効率の欠如を補い、風味が比較的完全なエスプレッソを抽出することができます。

しかしこの作り方にも一定の欠点があり、最初の欠点はコーヒーの濃度が高くないためミルクコーヒー作りに向かないことです；次に、中浅煎りのコーヒー豆に比較的向いていることです！もし長萃によってコーヒーを完全に抽出させたいなら、抽出過程で水流や圧力をコントロールする必要がありますが、このようなやり方は明らかに多くの方にとって難易度が高く、しかも不要です。ですので、私たちは単純に大量のコーヒー液を直接抽出すればよいのです。

浅煎りコーヒーの酸と甘みは、抽出の中〜前半で大量に溶け出す物質であるため、このようなやり方は浅煎りコーヒー作りに非常に適しています；一方、中深煎りのコーヒーを使った場合、美味しいアメリカンコーヒーを抽出することはできますが、難易度は比較にならないほど高くなります。それは中深煎りコーヒーは抽出されやすいこと、そして中深煎りコーヒーはボディと味わいを向上させるために中〜後半の成分をより必要とするからです。

したがって、「快萃」の方法でアイスアメリカンを作る際、前街は中浅煎りのコーヒー豆を優先的に選ぶことをおすすめします。しかもこれらのコーヒー豆は非常に豊かな花の香りと果実の余韻があり、私たちは簡単に酸味と甘みが心地よく、クリーンでさっぱりとしたアイスアメリカンを作ることができます！

前街のメニュー（豆リスト）の中で、このようなアメリカンコーヒー作りに合うコーヒー豆は非常にたくさんあります。例えば：前街エチオピア・グラナ瑰夏、これで作ったコーヒーはアプリコット、ベリー、柑橘の酸甘い風味があります；または前街イエガチェフィ・果丁丁、水洗処理のものは非常にクリーンな仕上がりで、風味に白い花、レモン、緑茶の清香があります；あるいは前街ケニア・小番茄、これで作ったコーヒーは充実したジュース感があり、小番茄、烏梅、黒加仑の風味です……これらの豆はすべてアメリカンコーヒー作りに非常に適しています！

では余談はさておき、これから前街が豆リストの中の前街グラナ瑰夏を使って、どのように「快萃」で美味しいアイスアメリカンを一杯抽出するか実演します～

作り方のシェア

実はとても簡単で、粉量はできるだけ多めにします（バスケットの推奨使用量やバスケットの目盛り線を超えないように）、そして比率については前街は1：5~7をおすすめします、具体的にはあなたの流速によって決めます。もし流速が比較的速い場合、例えば30秒以内に粉量の5倍液重を抽出してしまうなら、前街は1：7あるいはそれより小さい比率をおすすめします；一方、流速が比較的遅く、例えば30秒近くになっても粉量の5倍液重に達しない場合は、1：5の粉液比を使ってください。

簡単に言えば、流速が遅い場合は液量を適度に減らせばよいということです、なぜなら流速が遅いということは現在の挽き目が比較的細かく、圧力がそれに伴って上がることを意味するので、この時の抽出効率は比較的高く、コーヒーを抽出するのに多くの熱水を使う必要がなく、過抽出を避けられます；逆に、流速が速すぎるというのは挽き目が細かくないことを意味し、コーヒー内の風味成分を引き出すために多くの熱水が必要になります。

氷の使い方については特に決まりはなく、前街が使用した粉量は20g、粉液比は1：6、抽出時間は34秒で、120gの氷がちょうどコーヒーを完全に冷やすのに適していました。抽出完了後、適度に撹拌してコーヒーの冷却と融合を加速させ、その後テイスティングを始められます！

前街が言ったように、このような作り方はエスプレッソの抽出率を通常の方法ほど高くはしませんが、甘味が非常に際立ち、風味もよく表現されています。例えば前街のこのグラナ瑰夏で作ったアイスアメリカンからは、明らかにアプリコット、ベリーの酸甘みを感じられ、余韻にほのかな花の香りとさわやかな緑茶があり、口当たりは軽やかでクリーン、味わいは酸甘く、なかなか素晴らしいです。

さて以上が、前街が今回シェアした全内容です。この方法は本当にコーヒー粉を非常に細かく挽けない方にぴったりですので、もしご興味があれば家で試してみてください、とても簡単でそしてとても美味しいですよ～

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