手軽で便利なその場で淹れられるコーヒーの中で、ドリップバッグは間違いなくコストパフォーマンスの頂点であり、複雑な器具も必要なく、高度な技術も求められず、カップと水と手があれば香り豊かなコーヒーが楽しめます。しかし同じドリップバッグでも、水のように薄く淹めてしまう人もいれば、苦味や渋みを出してしまう人、ハンドドリップに近いレベルを出す人も……多くの人がその違いがどこにあるのか、どんな原因によるものか知りたいと思っているはずです。
そこで前街は今日、最も注目されているいくつかの質問に答え、ドリップバッグコーヒーに対するあなたの疑問を総合的に解決できればと思います。
A.「掛ける」と「淹れる」には何に注意すべきでしょうか？
形態的に、ドリップバッグは一般的なハンドドリップコーヒーの抽出を模倣しているため、淹れる際は可能な限りその滴漏方式を再現すべきです。カップを選ぶときは、背の高い容器を優先的に使うことで、カップが浅すぎて両側の紙枠に浸かってしまうのを避けられます。さらに、既に濾過されたコーヒー液が戻って粉層を再抽出してしまうことも防げ、結果としてコーヒーに層感が欠如し雑多な味わいがつくのを防げます。
もし口径の広いカップを使う場合、両側の耳を広げて縁に引っ掛けたとき、フィルターバッグは重みに耐えられず簡単に落ちてしまいます。皆さんは台紙にある二つの点線に沿って内側に折り込み、左右の耳それぞれを一対の「四角い羽根」のように形成させ、これによりカップに対するフィルターバッグの支点を増やすことができます。
B.ハンドドリップポットは必須ですか？持っていない場合どうやって淹れればいいですか？
多くのドリップバッグを淹れるチュートリアル（前街の記事を含む）では、細口のハンドドリップポットを使って注水することが多いため、多くの人は自然とこれを欠かせない道具だと考えます。しかし実際はそうではありません。フィルターバッグの設計上、ドリップバッグは円を描くように注水する必要がなく、ドリップバッグを淹れる器具にはほとんど制限がなく、要するに水が注げればよいのです。ですので前街は、効率だけを求めるのであれば、ドリップバッグを淹れるために高いお金を出して専用のハンドドリップポットを買う必要は全くないと考えています。
ただし注意すべきは、湯沸かしポットや保温ボトルなどの水流をコントロールしにくい器具を使うと、水を注ぐ際に流れが大きくなったり小さくなったりしやすく、コーヒー全体の抽出ムラが生じやすい点です。前街は総水量を複数回に分けて少ない量で注ぐことを提案します。注水時は注ぐ位置をできるだけ高くし、これにより抽出時間を長くしてコーヒーの口当たりをより豊かなものにします。
C.第一段目の注水、蒸らしは必要ですか？
ハンドドリップでは、まず粉層を湿らせる動作を「蒸らし」と呼び、これにより活発すぎる二酸化炭素を排出し、より効率的に風味物質を抽出できます。しかし事前に挽かれたドリップバッグコーヒーに関しては、話は別です。
まず、新鮮なドリップバッグには蒸らしを加えるべきです。前街.ドリップバッグコーヒーはいずれも5日以内に新鮮に焙煎され、注文後にその場で挽いて作られます。物流が正常に輸送される状況であれば、ドリップバッグ包が手元に届いた時点でもまだガスが豊富な状態にあります。これらのガスが抽出に影響するのを避けるため、まず袋の3分の1の熱湯を注いでコーヒー粉を湿らせ、泡が出る様子を観察し、膨らみがこれ以上大きくならなくなる（約20秒）まで待ってから、第二段目を注ぎ始めます。
しかし、ドリップバッグの生産からすでに10日以上経過している場合、二酸化炭素の大半が失われているはずなので、蒸らしは非必須の工程となります。もし第一段目で水を注した後に粉層が直接へこんでしまうなら、中にガスがほとんどないことを意味するので、そのまま第二段目を注ぎ、残りのドリップバッグを早めに消費してください。一方、粉層にまだわずかな泡立ちの兆候がある場合は、10~15秒待ってから注水を続け、粉層を少しだけ排気させるとよいでしょう。
D.なぜ第二段目に水を注いだ時に泡がないのでしょうか？
先ほどの蒸らしと同様に、泡の量はコーヒーの新鮮さに依存します。使われる豆が新鮮であるほど泡が多く、半月以上放置すると、基本的に第一段目ですでに泡は見えなくなります。
しかし、ドリップバッグが新鮮にもかかわらず、第二段目の注水時に泡が「消えてなくなっている」場合、おそらく焙煎度が浅いのでしょう。
例えば、同じ日に生産された前街.花魁ドリップバッグコーヒーと前街.マンデリングドリップバッグコーヒーを淹れた場合、中深煎りのマンデリングは非常に密集した泡量を持ち、キャラメル、スパイス、ローストナッツの濃厚な風味を示しますが、中浅煎りの花魁の泡は非常に少なく、味わいには豊かなベリー、ドライマンゴー、紅茶の香りがあります。このように、泡の量はドリップバッグの新鮮さや焙煎度を判断する助けになりますが、コーヒーの味とは直接関係ありません。
E.一回だけ淹れるのはもったいない、ドリップバッグは二回目に淹れられますか？
どの淹れ方であっても、コーヒーの水溶性風味物質は濃いものから薄いものへと順次放出され、一度比率が決まるとコーヒーの濃度と味わいは確定し、コーヒー粉に残るのはさらに薄い、あるいは木質的で沈んだ調子の高分子物質となります。もし二回目に淹れれば、絶対に一回目ほどおいしくないのです。
しかし多くの人が「ドリップバッグは一回しか淹れないのはもったいない」とフィードバックし、二回目の抽出ができるか知りたがるため、前街は試しに淹れた後のドリップバッグをもう一度淹れてみました。出来上がったコーヒーは色、濃度、香り、口当たりのいずれもが大きく落ちましたが、飲んでみると決して嫌な味ではなく、もしあなたがこのような状況を気にしないなら、もう一杯淹ても構いません。
F.ドリップバッグコーヒーの味が薄すぎる場合、どうすればいいですか？
さまざまな制限により、ドリップバッグはしばしばハンドドリップコーヒーのように抽出をコントロールするのが難しく、特にフィルターバッグや注水条件の制限から、コーヒー粉と熱湯が十分に接触しにくいため、「苦味」と対照的に、薄いとフィードバックする人が大多数を占めています。
前街の抽出経験を踏まえると、ドリップバッグコーヒーが薄くなる主な原因は温度不足、水量の多さ、抽出時間の短さに関係しています。具体的な解決策は前街のこの記事「5つの小さな詳細で、ドリップバッグを倍おいしく！！」を参照してください。
