一般的に、美味しいミルクコーヒーを作るにはコーヒーの濃度をできるだけ高くするのが望ましいです。なぜなら、コーヒーの濃度が低く含水率が高すぎると、ミルクを加えた後のコーヒーが水っぽく味も淡泊になりがちだからです。何しろミルクにも「水分」が多いのですから。

しかし、多くの場合私たちは高濃度のコーヒーを作ることができません。誰もがコーヒーマシンやモカポットを備えているわけではないし、たとえあっても持ち運ぶことはできないからです。

ハンドドリップやフレンチプレスなどの方法で高濃度のコーヒーを一杯作ることもできますが、前街の過去の投稿を見たことがある方ならご存知のように、その方法は非常に面倒で、出来上がるコーヒーの濃度は加圧抽出で得られるものには遠く及びません。では、コーヒーマシンを使わずに、手軽に美味しいミルクコーヒーを作る方法はあるのでしょうか？

もちろんあります！前街の過去の投稿でもよく「牛乳の代わりに粉ミルクを使ってミルクコーヒーを作る」というコメントがありました。この案は実行可能です！その理由を問えば、それは当然前街が以前にもこのようなことをやったことがあるからです、しかも世界レベルのコーヒー競技会でも、粉ミルクが使われる場面は珍しくありません。

「粉ミルク」もミルクコーヒー作りに使えるのですか？

粉ミルクが牛乳の代わりにミルクコーヒーを作れるのは、その本質が牛乳を濃縮・乾燥させて作った粉末だからです。適量の熱湯を加えるだけで牛乳に戻せます。しかし、牛乳に戻す際に熱湯ではなく熱いコーヒーを使ったら、どんな結果になるでしょうか？

その通りです！そのまま風味濃厚で、口当たりが単調でないミルクコーヒーが出来上がります。なぜなら使うのは水ではなくコーヒーだから、濃度は自分たちの好みに合わせて調整できるのです。

さらに、この方法はコーヒーの濃度を過度に制限しないため、より多めの熱湯を使ってコーヒーを抽出し、最終的に得られるコーヒーに比較的完全な抽出をもたらし、風味や余韻などの表現を総じて完璧なものにできます。だから粉ミルクでミルクコーヒーを作る案の実現性は非常に高いのです。

ただし！実現可能とはいえ、実際に操作する際には注意すべき点が少なくありません。でも大丈夫！これから前街が、粉ミルクを異なる状況でどう使うべきかを皆さんにシェアします〜

一、ハンドドリップ

まずはハンドドリップを代表とする低濃度のブラックコーヒー。もし私たちが使用したい場合は、ハンドドリップなど低濃度のブラックコーヒーに粉ミルクを加えてミルクコーヒーを作る場合、注意すべき点は比率だけです。簡単に言えば、粉ミルクを入れすぎないこと、ミルクの味がコーヒーの風味を覆い隠さないようにすればよいのです。

コーヒー豆の選び方に特に厳しい要件はなく、皆さんの好みで選んでいただけますが、できれば風味がやや濃厚なものを選ぶと、出来上がったコーヒーの風味がより際立ちます。例えば果実味豊かなミルクコーヒーを作りたいなら、コーヒー豆は前街旗舰店にある前街分界线庄园・希爪がおすすめです。この豆の焙煎度は中浅煎りで、嫌気性ナチュラル処理を採用しており、濃厚な葡萄、アプリコット、パッションフルーツ、そして花の香りが特徴で、ハンドドリップ、エスプレッソ及びミルクコーヒーの製作に非常に適しています。

抽出に関しては、前街は皆さんに抽出効率をやや高めにすることをおすすめします。特に使用するコーヒー豆の焙煎度がそれほど深くない場合は。高い抽出効率はコーヒーの酸味を抑え、出来上がったミルクコーヒーの味をより調和の取れたものにします。ではここで前街が前街分界线希爪を使って実践する例をシェアします。パラメータは以下の通りです：

使用粉量：20g

粉水比例：1：14

研磨程度：20号篩の75%~80%通過率

冲煮水温：92°C

萃取時間：2分钟

抽出プロセスは省略。前街の複数回のテストを経て、この種のコーヒー豆とこのような抽出方法で淹れたコーヒーに適した比率が1：2であることが分かりました。それはコーヒー粉と粉ミルクの比率です(注：参考までに、各人が使用するコーヒー豆、粉ミルク、抽出方法はそれぞれ異なるため、比率はご自身で調整してください)。粉ミルクはコーヒーを淹れる前にあらかじめサーバーに入れておき、コーヒーを淹れ終わったら茶筅で完全に溶けるまで攪拌します。これで、粉ミルクで作ったカフェオレ/ミルクコーヒーの完成です！

前街が前述の通り、その口当たりは滑らかで豊かであり、全く水っぽさがありません。味に関しても同様で、コーヒーとミルクの風味が非常に調和しており、違和感はなく、同時にコーヒーの風味も際立っています。アプリコット、パッションフルーツなどの風味表現に加え、特別な葡萄ミルクのような味わいも感じられ、非常に素晴らしいです。

もし皆さんがアイスのミルクコーヒーを作りたい場合、コーヒーと粉ミルクの比率は変えずに、その他のパラメータと方法はアイス用の抽出プランに従って作ればよいですが、粉ミルクが溶けきれないよう、氷は粉ミルクとコーヒーが融合した後に加えるよう注意してください〜

二、エスプレッソ

粉ミルクを牛乳の代わりにして作ったカフェラテがどんな味か、ふと体験してみたいだけという友達もいます。その場合は、適量の熱湯で粉ミルクを溶かし、そのままエスプレッソと混ぜ合わせるだけでOKです。

もちろん、ラテアートをしたい場合も可能です。ただし少し手間がかかります。まず比率を大きくして、少ない熱湯でたくさんの粉ミルクを溶かし、その後氷を加えて冷却し、これでフォームを立てるための「ミルク」を作る必要があります。

前街が以前に行った複数回のテストの結果、中深煎りのコーヒー豆を使用する場合、粉ミルク、熱湯、氷の比率は1：3：2とするのが最適であることが分かりました。このように作ったミルクは十分な濃度と低温になり、よくフォームが立ち、美味しいカフェラテが作れます。

注意点として、粉ミルクを溶かす際の熱湯の温度はできるだけ高くしすぎない方がよく、ミルクの成分が繰り返し破壊されるのを避けるため、前街が使用した熱湯の温度は50°C前後です。そしてエスプレッソは20gの粉から抽出した40mlのコーヒー液を使用、粉ミルクは40gを用い、上記比率に従うと熱湯と氷はそれぞれ120mlと80gになります。

また、粉ミルクから作ったミルクはフォームが立てにくいため、ミルクフォームを作る際は、ラテアートに十分な泡ができるようフォーミング時間を長めにすることに注意してください。さもないと以下のような状況に…

味に関してはこれ以上紹介することはありませんが、悪くなく、ただミルクの味がやや濃いめです。以上が今回の前街のシェア全体の内容です。ご自宅にたまたま粉ミルクがある方はぜひ試してみてください。前街はこれが良い特別な体験になると信じています〜

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