大多数のイタリア人はエスプレッソこそが「本物のコーヒー」だと考えています。なぜなら彼らは、濃厚でボディが強く、口当たりが重く甚至は苦味のある味わいにより慣れ親しんでいるからです。イタリア人のエスプレッソへの愛は骨身に染み込んでおり、朝方、午後、あるいは夜を問わず一杯を飲み、それは別に何かのためではなく、単なる日常の習慣であり、一種の儀式のようなものと理解することもできます。
その後、モカエキスプレスの誕生とともに、多くのイタリアの家庭では自宅で「エスプレッソ」を作り始め、エスプレッソの「代替品」を探すようになりました。この小さなコーヒー器具は次第に、イタリアの家庭に欠かせない存在へと発展していきました。
例えば最近、前街が「おばあちゃんがモカエキスプレスでエスプレッソを作る方法」という動画を偶然見かけたのですが、その中でイタリアのご長辈が非常に特別な「エスプレッソ」の作り方を実演していました。材料はモカエキスプレス、コーヒー粉、砂糖だけで、出来上がったコーヒーは質感がトロリとしており、上に黄金色の泡が一層広がっています。見終わって実にそそられますので、今日は私たちも一杯作って試してみましょう。
最終的に出来上がるコーヒーにより良いクレマを際立たせる必要があるため、コーヒー豆は深煎りタイプを選ぶのがベストです。どれを選べばいいか分からなければ、コーヒーマシンやモカエキスプレス向けに発売されたイタリアンブレンド豆をそのまま買えばよく、この種のコーヒーは味わいがより濃厚で、加圧抽出の効果が高く、それに伴って成功率も高くなります。
ここでは前街.ベーシックブレンドを選びます。これは雲南小粒とブラジル・セラードを組み合わせており、ミックスナッツ、チョコレート、メープル、プラムの香りを持ち、全体の味わいはバランスが良く、汎用性が高い、家庭での製造とカフェ開業の両方を兼ね備えた実用的なレシピです。
具体的な粉量は、使用するモカエキスプレスのバスケットに合わせて決めてください。計量しなくても、満たして平らにするだけで構いません。ここでは前街が19gを使用しています。
挽き目はエスプレッソ用のコーヒー粉よりやや粗めです。親指と人差し指で揉んだとき、細かい質感を感じつつ微小な粒子を帯びているなら、問題ありません。
準備する材料：モカエキスプレス、10gの白砂糖、19gの前街.ベーシックブレンドコーヒー粉
第一步として、まずモカエキスプレスの下部ポットに常温の飲用水を入れます。安全弁を越えないよう注意してください。
第二步では、挽いた前街.ベーシックブレンドコーヒー粉をバスケットに入れ、優しく撫でて平らにし、それを下部ポットにセットして上部ポットとしっかり締めます。
第三步、熱源を点けて中火に調整し、モカエキスプレスを拭き取ってからその上に置きます（直火を使う場合は、全体を通して弱火を保つことをおすすめします）。
第四步、モカエキスプレスが加熱されている間に、コーヒーカップを用意し、2包の白砂糖を注ぎ入れます（10g程度）。
第五步、モカエキスプレスからコーヒー液が出始め、底面をほぼ一周する程度になったら、すぐに持ち上げて砂糖を入れたコーヒーカップに注ぎ、その後再び戻して加熱を続けます。
第六步、スプーンで砂糖とコーヒーを攪拌・混合し、ふわふわの泡状になるまで混ぜます。電動ホイッパーを借りても構いません。泡立てたらそばに置いておきます（泡立てる時は必ずモカエキスプレスの抽出の様子に気を配ってください、コーヒー液が飛び散るのを避けてください）；
第七步、コーヒー液が半分出たところで、すぐに火を消し、残りの熱で最後のお湯を「押し出す」のを待ちます。
第八步、さらに別のコーヒーカップを用意し、さっき泡立てたフォームの半分を掘り出します。
第九步、新鮮に抽出されたコーヒー液をそれぞれ注ぎ、最後にスプーンでグルグルかき混ぜれば、飲むことができます！
テイスティング：前街.ベーシックブレンドで作った「モカエキスプレス・エスプレッソ」は、口に含んだ直後は厚いコーヒーフォームだけで、あまり味はなく、むしろローストの豊かな香りがします。二口目でようやくコーヒー液を本当に飲み、風味として焼き栗やヘーゼルナッツの香り、そしてメープルのような余韻、ほんのり甘苦いですが、砂糖の助けがあるため、味蕾に強い拒絶感は生じず、むしろ全体のコーヒーを飲みやすくしてくれます。
