「植物性ミルク」とは、タンパク質や脂肪を豊富に含む植物の種子／果実と水をベースにして作られた穀物飲料で、多くのコーヒー愛好家のお気に入りです。

植物性ミルクが乳糖を含まないというだけでなく、植物性ミルクで作ったカフェラテが独特の味わいを持つため、多くの方がその魅力にハマっています。前街も以前、オーツミルクラテにかなり長い間夢中になったことがあり、本当においしかったです〜

しかし、自宅で植物性ミルクを使って作ったラテが、外のコーヒー店で飲むものほどおいしくないと言う方は少なくありません。苦味が強かったり、くどかったり、さらにはラテアートも上手にできなかったりするそうです。そこで前街に教えを乞い、植物性ミルクでおいしくて見た目も良いカフェラテを作るにはどうすればいいか尋ねる方もいます。というわけで今日は、植物性ミルクでラテを作る際のこれらの問題をどう改善すべきか、皆さんとシェアしたいと思います！

一、なぜ植物性ミルクのカフェラテは苦くなるのか？

多くの方は植物性ミルクでラテを作る際、単純に同量で置き換えています。元のラテで使っていた牛乳の量と同じだけオーツミルクを使って作ります。このやり方に問題はありませんが、使用するコーヒー豆の焙煎度が深い場合、出来上がった植物性ミルクラテにかなり明らかな苦味が出る可能性があります。

理由は簡単です。市販のほとんどの植物性ミルクは、牛乳ほど甘くないからです。同量で置き換えた場合、植物性ミルクは甘さが不足しているため、コーヒーの苦味を完全にバランスさせることができず、コーヒーが少し苦く感じられたり、あるいはコーヒーの味がより濃く感じられたりします。

そこで通常、オーツミルクのような植物性ミルクを使ってカフェラテを作る際、前街では適度に植物性ミルクの量を増やすようにしています。そうすれば、出来上がったコーヒーの味が植物性ミルクとバランスを保ち、コーヒーが強調されすぎることも、逆に隠れすぎることもありません。

二、なぜ植物性ミルクのカフェラテはくどくなるのか？

多くの方が植物性ミルクのコーヒーをくどく感じるのは、使用する植物性ミルクとコーヒーの味わいがどちらも重厚であるためです。そのため、2つの重い味が合わさると、当然ながらより重厚な味わいとなり、飲んでいてくどくなりやすいカフェラテが出来上がります。

しかも、植物性ミルクだけでなく、牛乳で作るカフェラテにも同じ理屈が当てはまります。だからこそ、コーヒー豆以外に、コーヒー店によって使う牛乳がそれぞれ異なるのです。単にコストの面だけを考慮しているのではなく、その牛乳の味が使っているコーヒー豆とより合うからです。

例として前街を挙げると、前街ではエスプレッソの制作に、メニュー中で中深煎りの「前街クラシックエスプレッソブレンド」を使用しています。これで作ったコーヒーは香り高く濃厚で、チョコレート、ナッツクリーム、キャラメルのフレーバーが感じられ、口当たりはコクがあり滑らかで、コーヒー店がエスプレッソを提供するのに非常に適したコーヒー豆です。

このようなコーヒー豆から作られるコーヒーは、比較的濃厚なタイプに属します。もし出来上がったラテの味があまりにも濃くならないようにしたいなら、牛乳や植物性ミルクの選択は、味や口当たりがそれほど重厚でないものに傾けると良いでしょう。もちろん、好みは人それぞれなので、少し重厚なものでも構いません。あなたの味の好みに合っていればね。

三、なぜ植物性ミルクではラテアートが上手にできにくいのか？

最後はラテアートの問題です！多くの方が植物性ミルクでラテアートを上手にできないのは、泡立てたミルクフォームが薄すぎるからです。牛乳を泡立てる時と方法が変わらなくても、最終的に得られるフォームは少し薄くなり、さらにきめ細かさに欠けます。

その理由は、ほとんどの植物性ミルクのタンパク質含有量が牛乳ほど高くないため、できた泡の安定性が比較的低く、最終的に得られる泡の厚みが相対的に薄くなるからです。あまりに薄いミルクフォームは流動性が高いですが、熟練度の高くない方にとっては、流動性が高すぎると逆に模様を上手に作れません。操作の難易度が高く、ラテアートの過程で模様がズレたり、あるいはそのまま成形しなかったりすることが起きやすいからです。

そこで前街は、オーツミルクのような植物性ミルクを泡立てる際、発泡を多めにして、最終的なミルクフォームを元より0.5~1cm厚くすることをおすすめします。そうすればフォームの流動性が高すぎず、より簡単にきれいなラテアートの模様を作ることができます！

さて、以上が前街が今回シェアする全内容です。皆さんが注意すべきは、記事の中で前街が言及した植物性ミルクはすべてオーツミルクのような比較的一般的なものであり、すべてに当てはまるわけではないということです。ですので、実際の状況に応じてコーヒーの制作を調整するのが良いでしょう〜

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