この間、前街は「蒸らし」という工程がコーヒーの抽出において重要であることを皆さんと共有しました。そしてある友達がドリップバッグを購入する際、前街にこう尋ねました：「ドリップバッグコーヒーにも蒸らしは必要ですか？」

その友人がそう尋ねた理由は、彼がドリップバッグコーヒーをハンドドリップの簡易版と思っており、各側面での抽出もより簡単になるはずで、だから蒸らしがないのも当然のことだと考えていたからです。

しかし残念ながら、ドリップバッグコーヒーを淹れる際にも、同じように蒸らしという工程が必要です。理由もごく簡単で、ドリップバッグがハンドドリップの簡易版ですが、簡略化されているのは準備段階で必要ないくつかの作業だけです。淹れる過程で、私たちはやはりハンドドリップのように蒸らしと注湯を行う必要があり、目的はより美味しいドリップバッグコーヒーを一杯淹れることです！

抽出の比較

よく分かりますが、小さな実験比較をするだけで、ドリップバッグコーヒーの蒸らしありと蒸らしなしの違いを直感的に見ることができます。今回の実験で前街が使用したドリップバッグは、淘宝天猫で評価の非常に高い前街查卡瑰夏ドリップバッグコーヒーで、抽出パラメータは以下の通りです：粉水比例1：15、抽出水温92°C。

蒸らしを加えたドリップバッグの抽出プロセスは：粉の2倍の水量で30秒蒸らし、その後残りの注ぐお湯を3回に分け、細い水流で円を描くように注ぎ、抽出時間は合計2分钟です。

蒸らしなしのドリップバッグの抽出プロセスは：総注水量を4回に分けて注入し、各回の注湯も同様に細い水流で円を描くように行い、その後各回の注いだお湯が完全に浸透してから次の回を注入します。抽出時間は1分45秒です。

測定された濃度から、私たちははっきりとその違いを見ることができます。蒸らしをした查卡瑰夏コーヒーの濃度は1.51%で、蒸らしなしのものは1.34%です。想像できるように、味の違いも同様に明らかです。

蒸らしをした查卡瑰夏は味がバランスよく、ベリー系や柑橘系、フローラルの風味表現がはっきりと感じられ、余韻が長く、口当たりが軽やかで非常に素晴らしいです；一方蒸らしなしの查卡瑰夏は味が甘酸っぱく、やはりベリー系や柑橘系の風味は感じられますが、前者ほど豊かではなく、口当たりがやや薄く、余韻も短いです。

これが蒸らしありと蒸らしなしの違いです。蒸らしをしたコーヒーがあらゆる面でより優れた表現を見せる理由は、蒸らしという工程がコーヒー粉の内部で抽出を阻害する二酸化炭素を事前に排出してしまうからで、その後に注がれるお湯がより効率的にコーヒーらの風味成分を大量に溶け出させることができるのです；

一方、蒸らしがない場合、お湯はコーヒー内の風味成分をうまく抽出できません。なぜなら二酸化炭素が抽出プロセス中ずっと絶え間なく排出され、抽出を阻害するからです。そのため、出来上がったコーヒーがそれほど多くなく、飲んだ感じもやや劣ります。

以上より、皆さんは蒸らしがドリップバッグにとって非常に必要であることがお分かりいただけるでしょう。もちろん、ほとんどのドリップバッグコーヒーは実際には長すぎる蒸らし時間を必要としません。なぜなら二酸化炭素はコーヒー豆を挽いた後すぐに急速に流出し始めるからです。なんといっても表面積が増加したことで、二酸化炭素が外に出ていく経路がたくさん増えるからです。

そしてドリップバッグに使われているのは事前研磨、早くから挽いておいたコーヒー粉であり、その二酸化炭素は既に保存の過程で多くが流出しているため、私たちは適切に蒸らし時間を短縮し、20秒程度でほぼOKです〜

さて以上が今回前街が共有する全内容です。簡単にまとめると、ドリップバッグを淹れるならやはり蒸らしを加えるのがベストであり、ただし蒸らしの時間はコーヒー粉の状態に応じて適宜調整していただければと思います〜

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