カプチーノは、言わば最も古くに誕生したイタリアン・ミルクコーヒーと言えます。ラテと同様に牛乳とコーヒーで作られますが、配合やミルクフォームの厚みの違いにより、カプチーノの味わいや口当たりはラテと比べると全くの別物と言えます。

香ばしく濃厚で、きめ細かくなめらか──これがカプチーノに対する皆さんの最も強い二つの印象です。今日は前街が、ご自宅でおいしいカプチーノコーヒーをどう作るかを皆さんとシェアしたいと思います。

制作方法のシェア

カプチーノの構成は非常にシンプルです：牛乳、エスプレッソ、そしてしっかりとした厚いミルクフォーム。この三つの材料の中で、まず必要なのはエスプレッソを抽出することです。ご自宅にコーヒーマシンやハンドプレスコーヒーマシンがあれば、前街が改めて説明しなくても、皆さんご自身で作れることでしょう。前街を例にすると、前街がカプチーノ用のエスプレッソを作る際のパラメータは以下の通りです：20g粉、1：2の粉液比率、30秒の抽出時間。

このようなパラメータで抽出したエスプレッソは、十分な濃度がありながら、比較的十分な抽出も得られ、味わいや口当たりなど各方面の表現が相対的に優れています。

しかしご自宅にコーヒーマシンがなくても大丈夫です。別のアプローチをすれば、他の道具を使って高濃度のコーヒーを作りエスプレッソの代わりとすれば、同じようにおいしい「カプチーノ」を作ることができます。

そして数あるコーヒー制作道具の中で、前街が最もおすすめするのはモカポットです。モカポットも同様にイタリア生まれで、同様に加圧式抽出でコーヒーを作り、エスプレッソに近い高濃度のコーヒーを作ることもできます。

エスプレッソの抽出と同じ理屈で、モカポットで高濃度のコーヒーを作るには、十分に高い抽出効率が必要です。そうすれば、極めて少ない水量でコーヒーから大量の風味物質を溶かし出せるからです。それも非常に簡単で、ただ説明するのは少し面倒かもしれないので、前街は以前これについて専門の記事を書いてシェアしました。興味のある方はこちらへどうぞ──《传送门》~

もし比較的伝統的なカプチーノの味わいを飲みたいなら、前街としては焙煎の深いコーヒー豆、特にエスプレッソブレンドを選んで作ることをおすすめします。コスパが比較的高いです。例えば前街のメニューでエスプレッソ向けに開発された前街意式经典拼配（前街エスプレッソクラシックブレンド）を使えば、それで作ったエスプレッソコーヒーはチョコレートとナッツの芳醇な香り、クリームのなめらかさに加え、キャラメルの甘みもあり、かつてのエスプレッソコーヒーの古典的な美味しさを完璧に再現できます。

コーヒーの入手が解決すれば、あとはしっかりとしたきめ細かいミルクフォームさえ作れば、カプチーノが作れます～

ミルクフォームの作成も非常に簡単です！通常のカプチーノの厚いミルクフォームは、エスプレッソマシンのスチームノズルで牛乳を温めながら泡立てて作ります。原理は簡単で、空気を牛乳に入れて気泡を作り、その後渦を作ってフォームをカットしながらなめらかにするだけで、牛乳の温めが終わる頃に厚いフォームが完成します。

代替案は非常にたくさんありますが、これらの方法ではいずれも牛乳を温められないため、まず他の方法で牛乳を温める必要があり、65°Cくらいまで温めてからフォームの泡立てを始めます。

比較的よくあるのは電動ホイッパーを使い、渦を作って空気を牛乳に入れフォームを立てる方法です。そのほかにもフレンチプレスが使えます！ここで前街が簡単に紹介します：まず、牛乳をフレンチプレスに注ぎ、次にフィルターを上下に引き、その速度をゆっくりから速くしていきます。

引く抵抗が非常に大きくなったと感じたら、フォームの泡立ては完了です。とてもとても簡単です！注意点として、初心者はフォームの厚みをコントロールしにくいため、使う牛乳がすべてフォームにならないよう、フォーム用に牛乳を別に用意して泡立てるのがベストです。

以上がコーヒーとミルクフォームの作成シェアです。濃いコーヒーと厚いミルクフォームの作り方を覚えれば、後はこれらの材料を「組み立て」て、おいしいカプチーノを作るだけです～

ホットカプチーノ：まず、用意した濃いコーヒーをカップに注ぎます。カップは事前に温めておくとよく、容量は200mlくらいがベストです。

次に、ミルクフォームを注ぎます。ここで前街が使う比率は1：3、つまり40mlの濃いコーヒーに対して入れる牛乳は120mlです。

牛乳を注ぎ終わったら、表面にフォームを敷き詰め、11分目まで満たせば、美味しいホットカプチーノの完成です！

アイスカプチーノ：アイスカプチーノの作成も簡単で、順番が少し変わるだけです。氷が入るため、カップの容量は300ml以上にします。

まず、カップに100g程度の氷を入れ、次に上記と同量の牛乳を注ぎ、その上に濃いコーヒーをかけます。

最後にフォームで満たせば、おいしくて見た目も良いアイスカプチーノの完成です～

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