コーヒーを飲む多くの方は、「Body」という単語に頻繁に触れます。なぜなら、日常で友人とコーヒーを飲みながら語る時でも、前街の日々更新される記事でも、Bodyの姿はいたるところに見られるからです。

頻繁に触れるとはいえ、この言葉がコーヒーにおいてどういう意味を持つかについての理解は、なんとなくわかったようなわからないようなものです。Bodyを訳すと「身体」「主体」という意味になりますが、文字通りの意味だけ見ればほぼ間違いなくコーヒーを形容するものですが、具体的にどう表現すればいいかはなかなか言い出しにくいものです。そこで今日は前街が、コーヒーにおける「Body」が一体何を意味するのか皆さんに共有します~

コーヒーにおける「Body」とは一体何を意味するのでしょうか？

コーヒーにおける「Body」とは、簡単に言えばコーヒーの「ボリューム感」、あるいは「質感」のことです。味や香りの他に、コーヒーのボリューム感もまた、私たちがコーヒーをテイスティングする過程で重要な感じ取る対象となります。

では、コーヒーのボリューム感とは何でしょうか？それは、コーヒーの物理的な重み感と触覚的な粘り気の表れです。例えるなら、コップの中の水、牛乳、ヨーグルトを振ったとき、揺れる質感が明らかに異なるのをはっきり感じられます。水を振った時の重みや感覚はこの三者の中で最も軽く、ヨーグルトは最も重厚で、牛乳はその中間です。そしてこのような表現は私たちの触覚でも感じ取れます。

私たちの口腔内の壁と舌は、コーヒー液に「触れる」ことでコーヒーのBodyを感じ取ります。言い換えれば、コーヒーのBody/ボリューム感がどうであるかということは、実はコーヒーの口当たりがどうかということなのです。

通常、私たちが感じたいと思うコーヒーのBodyは、豊かで、コクがあり、なめらかなものです。これらの形容詞の意味は、コーヒーを飲んだ時に一定の重み感があり、そして非常になめらかで、飲み込みやすいということです。対照的に、そうでない、感じたくないのは、収斂味のある、薄い、ざらざらしたものです。

面白いことに、コーヒーのBodyについて交流する時、相手が私たちが感じたコーヒーのBodyをより良く、より正確に理解できるように、皆は通常比喩を用いてBodyの感覚をさらに細かく表現します。例えば：このコーヒーのBodyはクリームのようになめらか、はちみつのように重厚、水のように薄い、あるいはジュースのように豊か……といった具合に。これらはいずれも、前街の記事で頻繁に見られる説明です。

そして、一杯のコーヒーのBodyがなかなか良いと感じた時、通常そのコーヒーには一定の油脂と繊維質が含まれていることを意味します。これらの物質はコーヒーのBodyにプラスの効果をもたらし、これらの物質の含有量が多いほど、私たちが感じるBodyはよりコクが深く、より豊かになります。

たとえこれらの物質の含有量が少なくても、私たちは依然として良いBodyのフィードバックを得ることができます。例えば、前街がよく使う「軽やか」という言葉は、コーヒーの口当たりがそれほど重厚ではないが、非常に豊かであることを形容しています。つまり、これらの物質の存在はコーヒーにとっての「プラス要素」なのです。

油脂や繊維質の他にも、コーヒーのBodyに影響を与える物質があります。例えばキナ酸です。これを抽出しすぎてしまうと、コーヒーに渋みが出やすくなります。また、焼き立てのコーヒー豆は、それらに吸着した「スモーキーな香り」がまだ消えていないため、簡単に抽出してコーヒーに混ぜてしまい、コーヒーに喉を刺激するような煙のような刺激感を生じさせてしまいます……

もちろん、コーヒーの濃度もコーヒーのBodyに影響を与えます。両者には関連がありますが、完全に同一ではありません。濃度が主に影響するのはコーヒーの厚みであり、濃度が低すぎるとコーヒーは水のように薄く感じられ、濃度が高い時はコーヒーの口当たりが比較的豊かになります。

では、コーヒーのBodyは一体どのような要因の影響を受けるのでしょうか？

まずは抽出方法です！前述の前街でも述べたように、コーヒーに含まれる油脂が多いほど、コーヒーのBodyは優れたものになります。そして、一杯のコーヒーの油脂の多さ少なさを決定する要因の一つが抽出方法です。そこで、大量の油脂をコーヒーに加えることのできる抽出方法で作られたコーヒーは、通常より香り高く濃厚になります。例えば、エスプレッソ、サイフォン、モカポットなどです。

これらの抽出方法は例外なく、他の方法で作られたコーヒーに比べて味わいがより香ばしく、Bodyがよりコク深く豊かになります。その理由は、これらのフィルター材がそれほど高いろ過強度を持たず、コーヒーの油脂を直接カップに落とすことができるからです。

一方、ハンドドリップ、使用されるペーパーフィルターのろ過能力が非常に強力なため、油脂はコーヒー滓と共に分離され、一般的に抽出されたコーヒーは前者の方法で作られたものほど香ばしくも豊かでもありませんが、その長所はよりクリーンであるという点です。

もし皆さんがハンドドリップにも十分な油脂と優れたBodyを持たせたいなら、フィルター材を変更するのが良い選択です。例えば不織布やフランネルに変えるなど～具体的なやり方は前街が以前に《传送门》という記事で詳しく紹介していますので、興味のある方はぜひ参照してみてください~

コーヒー豆

もちろん、抽出方法が同じでも、異なるコーヒー豆で作られたコーヒーはそのBodyが異なります。品種によるものもあれば、焙煎によるものもあります。もしあなたがBodyの表現が比較的優れ、口当たりがよりコクのあるハンドドリップを飲みたいなら、前街の豆リストにある前街ジャマイカブルーマウンテンや前街ゴールデンマンデリンなどのコーヒーを優先的に選ぶことができます。

これらのコーヒー豆自体が十分なコクを持っており、さらに深めの焙煎が加わることで、抽出されたコーヒーのBodyは非常に優れたものになります。特に前街ジャマイカ・ブルーマウンテン！前街がフランネルドリッパーを組み合わせて抽出した時、現れるBodyはなめらかでかつコクがあり、香りが濃厚で、味わいはバランスが取れており、チョコレート、キャラメル、クリームの風味と、ほんのりとした独特の幽かな香りをはっきりと感じ取ることができます~

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