もし皆さんがネットでコーヒー抽出関連の内容を検索したことがあるなら、氷水でコーヒーを淹れる投稿を多少なりとも見たことがあるはずです。そう、お湯の代わりに氷水でコーヒーを抽出するのです！聞いただけで信じられないことのように思えませんか？

しかし、さらに不思議なことはこれからです。多くの実践したブロガーが一致して好評を寄せています。そしてその好評は例外なく：甘い！とても甘い！氷水で淹れたコーヒーは非常に甘い！というものです。そこで多くの友達が困惑しています：「氷水で淹れたコーヒーは本当にそんなに甘いのか？」これは昨日、豆を買いに来た友人が前街に投げかけた疑問でした。

この質問の答えは、以前に1分で作ったコールドブリューが美味しいかどうかの答えと同じなので、前街は非常に素早く答えました：はい！ただし、この「甘さ」は私たちが考えるコーヒーの「甘さ」とは大きく異なります。なぜでしょうか？前街が行った実験をご覧ください。

抽出シェア

ブロガーたちの口にする「超甘いコーヒー」を味わうために、前街はかつて動画内の方法で氷水を使ってコーヒーを淹れました。使用したコーヒー豆は前街の豆リストにある前街分界线庄园・希爪で、挽き目は小麦粉状の粒子で、非常に細かく、比率は1：10です。

操作は簡単で、通常の手順で抽出を行うだけで、同じく三段式ですが、その途中で攪拌を加えてコーヒーの可溶性物質の溶解を高めます。

通水速度が非常に遅かったため、総抽出時間は5分に及びました。そして前街はその間に、通常の方法とパラメータで希爪のアイスハンドドリップを1壶淹れ、比較を行いました。パラメータは：粉量15g、粉水冰比例1：10：6、挽き目20号篩の80%通過率、抽出時間2分、水温92°C。

下の図の左側は氷水で抽出して得られた希爪のアイスコーヒー、右側は通常の抽出で得られた希爪のアイスコーヒーで、色にすでに非常に明らかな差が見て取れます。左は色が薄く、右はやや濃いです。

色にこれほど大きな違いがある理由は、左のコーヒーは濃度や抽出率が十分でなく、十分なコーヒー成分がないため、色が薄くなっているからです。

そして味も同様です！通常の方法とパラメータで淹れた希爪のアイスコーヒーは、飲み口が非常に豊かで、フレーバーは濃厚な葡萄、アプリコット、パッションフルーツ、花の香りが現れ、味は酸甜で、まるでジュースを混ぜたコーヒーを飲んでいるかのようです；

一方、氷水で抽出したアイスコーヒーからはほんのりとしたわずかなフルーツの香りしか感じられず、前街が最細の挽き目を使用し、攪拌を加え、抽出時間が5分に達したとしても、味は薄くほとんど無味で、口当たりも非常に単調であり、コーヒーの味がする水一杯と言っても過言ではありません。甘さについては……確かに甘いですが、私たちの認識するコーヒーの「甘さ」ではなく、何もないからこその「甘さ」です。

このような結果になるのは当然のことです！簡単に言えば、氷水の抽出効率があまりにも低く、コーヒーの繊維を素早く軟化させて内部に浸透させることができないため、短時間ではコーヒー中の風味物質を大量に溶け出させることが難しいからです。だからこそ、加圧式であれドリップ式であれ、一般的に私たちはお湯を使ってコーヒーを抽出します。なぜならこれらの方式では、氷水で短時間に大衆の好みに合う美味しいコーヒーを淹れるのは難しいからです。

では、氷水で美味しいコーヒーを作りたい場合、前街はやはりコールドブリューやアイスドリップなどの方法で作ることをおすすめします。これらの方法は例外なく、抽出時間が非常に長いです！ですので、氷水であっても、コーヒーに含まれる風味物質を溶け出させる十分な時間があり、美味しいアイスコーヒーが作れるのです〜

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