前街に、最近コールドブリューに夢中になった友人がいて、ほぼ毎日この低温浸漬コーヒーを使った様々なアレンジを楽しんでいます。例えばフルーツコールドブリュー（果汁）、蜜漬けコールドブリュー、コールドブリューに炭酸飲料を加える、コールドブリューに乾燥花弁を加える……。そして今週、ラテを飲み終えた彼は、コールドブリューにミルクを加える計画を思いつきましたが、心の中で疑問が湧きました：どうすればおいしく飲めるのか？
一般的に、コールドブリューコーヒーとミルクの組み合わせには2種類あり、簡単に「先にミルクを加える」と「後にミルクを加える」に分類できます。
1つ目は、飲用水の代わりにミルクを使い、長時間コーヒー粉を浸漬させることでコーヒーの風味を抽出する方法です。コーヒー粉がミルクと接触するため、各種可溶性物質が直接粘り気のある液体に放出され、出来上がったコーヒーの味はより濃厚になります。同時に、ミルクには豊富なタンパク質や乳脂肪などの成分が含まれているため、一部の甘みとコクのある成分の放出をさらに遅くします。
もう1つの一般的な操作は、まず通常の方法で適度な濃度のコールドブリューコーヒーを作り、次に自分の好みに合わせて比率で低温のミルクを加える方法です。これは濃度を整える役割だけでなく、コーヒーに甘い香りを与えます。さらに、低温浸漬プロセスは単独で行われるため、ミルクの影響を受けず、コーヒー豆の風味がコールドブリューによりよく表れます。
それでは次に、ミルクコールドブリューコーヒーとコールドブリューにミルクを加える方法をそれぞれ見ていきましょう〜
前街は以前、モカポットとエスプレッソの豆選びガイドで、ミルクと合わせるブラックコーヒーには、キャラメル化した香りのある中深煎り豆を使うことを推奨しました。例えば、チョコレートやバターの風味を持つ前街.クラシックブレンド；クリーミーなナッツの香りが特徴の前街.クイーンエステート；キャラメル、スパイス、ダークココア、トーストしたパンの香りが主体の前街.ゴールデンマンデリンなどです。
もし苦味の強いコーヒーが好きではなく、もっとフルーティーな香りが欲しい場合は、熟したトロピカルフルーツ、ドライフルーツ、発酵感の風味と書かれた中煎り豆を買うと良いでしょう。例えばパッションフルーツの風味が際立つ前街.シージャオ；レーズンやパイナップルの香りを持つ前街.ブラックベリーなどが適したタイプです。
ミルクコーヒーの香りをよりまろやかにするため、バランスの良い前街.クイーンエステートを選びます。抽出前にミルクを加えても抽出後に加えても、どちらも良好な適性があります。また、コーヒー豆の鮮度が風味の多さを決めるため、できればその場で挽いてその場で抽出するのがベストで、これにより芳香成分を最大限に留めることができます。ミルクは、乳糖や乳脂肪の含有量が高い鮮乳をおすすめします。バリスタが愛用する光明、味全、维记、明治などのブランドは、どれも滑らかな口当たりのミルクコーヒーを作れます。
ミルクコールドブリューコーヒーの作成パラメータ：30gの前街.クイーンエステートコーヒー豆、1：12の粉液比、360gのミルク、グラニュー糖目の挽き目（EK43s刻度10.5格/C40磨豆机26格/中国20号标准筛网过筛滤75%）、8時間の低温浸漬時間。
ミルクコールドブリューコーヒーの作り方は実際にはコールドブリューと同じで、挽いた30gのコーヒー粉を密閉可能な容器に入れ、360gのミルクを注ぎ、よく攪拌してからラップを二重にして封じ、冷蔵庫に入れます。8時間冷蔵した後に出してペーパーフィルターでコーヒー滓を取り除きますが、欠点は濾過に時間がかかることです。
出来立てのミルクコーヒーは実はそのまま飲めますが、さらに密閉して1時間冷蔵庫で冷やしておくと、可溶性成分がミルクにより良く浸透し、このコーヒーの口当たりがさらに良くなります。
コールドブリューコーヒーにミルクを加える作成パラメータ：30gの前街.クイーンエステートコーヒー豆、1：10の粉水比、300gの飲用水、グラニュー糖目の挽き目（EK43s刻度10.5格/C40磨豆机26格/中国20号标准筛网过筛滤75%）、8時間の低温浸漬時間。
まず30gのコーヒー粉と300gの飲用水をきれいな容器に順に入れ、密閉して冷蔵庫で8時間冷やします。取り出したらコーヒー滓をきれいに濾過し、カップに注ぎ、適量の氷を加えても良く、最後にコールドブリューにミルクを加えます。例えば前街のこのコールドブリューは250gあり、ミルクの香りとコーヒー味をより調和させるため、1：0.8の比率で200gのミルクを加えます。
外観から見ると、前街.クイーンエステートのミルクコールドブリューコーヒーはやや濃いミルクティー色をしており、攪拌後のアイスラテのようで、質感は目に見えて粘り気があります。一方、コールドブリューにミルクを加える方法では、前街.クイーンエステートが透明感のあるダークブラウンからやや薄いミルクコーヒー色へと移行します。
（ミルクコールドブリューコーヒー）
両者の味を試飲すると、クイーンエステートのミルクコールドブリューは口に含むとヘーゼルナッツ、ミックスナッツ、煎りピーナッツの香りがあり、口当たりは滑らかで粘り気があり、冷たいオバルチンを飲んでいるかのようです；
コールドブリューにミルクを加えたバージョンは、全体の味が比較的淡白ですが、豆の基本風味も失われておらず、飲むとココアとキャラメルの香りが多く、ミルクの甘みを伴い、夏の午後に飲むのに適している感じがします。
（コールドブリューコーヒーにミルクを加える）
注意！！！ミルクは非常に変質しやすい飲料です。前街は、作ったミルクコールドブリューコーヒーはできるだけその日のうちに飲みきり、再度冷蔵庫に入れて一晩置くことは避けてくださいとアドバイスし、胃腸の不調を引き起こすのを防ぐためです。
