時には、コーヒーショップで「火眼金睛」とも言うべき鋭い目を持つコーヒー好きに出会うことがある。彼らは一目見るか一口飲むだけでコーヒーの精製方法や産地を見分けることができる。中にはさらに、コーヒー豆の品種を直接見分けられる者もいる。そしてこれに多くの友人が驚嘆する：

「一体どれくらいコーヒーを飲めばこのレベルに達できるのか？」

しかし実際のところ、このレベルに達するのはそれほど難しくない。なぜなら、前街が以前『コーヒーがナチュラルかウォッシュドかを一目で見分ける方法』で述べたように、コツがあるからだ。そもそもコーヒー豆の見た目は皆同じではなく、異なるコーヒー品種が存在するのは、これらの豆の間に風味や外見などの差異があるからであり、もちろんそれだけではない。

簡単に言えば、あるコーヒー豆が他と異なり、それ独自の外見的特徴を捉えさえすれば、私たちは「コーヒー豆の品種を一目で見分ける」ことができるのだ！

さて今日は前街が皆さんに、いくつかの一般的な品種の外見的特徴を共有しよう。ただし注意すべきは、コーヒー豆の品種は非常に雑多で、見た目が似ているものが少なくないことだ。まるでジェイ・チョウに無数の「分身」があるように。そのため、外見だけでの品種判別には局限性が比較的高いが、皆さんは品種の一種の普及知識として、よくあるコーヒー品種がどんな姿かを知っておくのも良いだろう~

一、ティピカ/Typica

まず前街が紹介するのは、アラビカのイメージキャラクターとも言うべき豆―ティピカだ。ネットでアラビカ豆の紹介を目にし、しかも写真が付いていれば、その画像の豆は十中八九ティピカである。

ティピカはよく「長身豆」と呼ばれる。なぜならその豆の形状は通常楕円形で細長く、実が丸くふっくらとしており、中心線が「S」字型に曲がり、粒径がやや大きめで、非常に標準的な姿をしているからだ。

風味が良いため、収量が比較的低く栽培が容易でないにもかかわらず、多くの地域でティピカが栽培されている。例えば前街の豆リストの中でハンドドリップにもエスプレッソにも適した前街牙买加·蓝山一号、巴布亚新几内亚·天堂鸟、さらに前街が自ら雲南農園で栽培している前街2013は、いずれも品種がティピカである。

これらの豆からは、チョコレートやナッツなどのロースト香りを楽しめるだけでなく、ティピカ特有のほのかな香りを感じることもでき、なかなか素晴らしい~

二、ブルボン/Bourbon

ティピカが「長身豆」と呼ばれる理由の大きな部分はブルボンに負うところが大きい。なぜならブルボンの豆型はティピカとはっきりと逆だからだ。

ブルボンはティピカという品種の自然変種であり、もともとイエメンで栽培されていたティピカの木が突然変異を起こし、実ったコーヒー豆が円形になったため、ブルボンは「円身コーヒー豆」とも呼ばれる。丸みのある豆型に加え、ブルボンのサイズはやや小さめだが、全体に実が詰まって厚く、まさに低く太く丸々としている。

前街の豆リストにある前街卢旺达咖啡はブルボン品種である。抽出された風味はクリーンで伝統的であり、ベリーや柑橘、そしてさわやかな緑茶のような味わいで、なかなか良い~

三、カトゥーラ/Caturra

カトゥーラはブルボンの派生後代であり、木が小さく収量が高いうえに強い日差しに耐えられるため、多くの産地の主要栽培品種となっている。その豆型はブルボンに近く、やはり丸みがあるが、その形は相対的にやや長めで、小太りの楕円形をしている。

前街の豆リストでハンドドリップやエスプレッソ向けの前街哥斯达黎加·黑莓品種はカトゥーラである。抽出したコーヒーは濃いベリーや葡萄、花の香り、そして軽い発酵風味を帯び、味は甘酸っぱく、口当たりは軽やかで、なかなか良い~

四、カトゥアイ/Catuai

カトゥアイはカトゥーラと新世界の交配によって生まれた品種であり、混血児であるそれはカトゥーラの高収量・栽培のしやすさを引き継ぐだけでなく、さらに高い抗病性を持つ。そのためカトゥアイがリリースされて以降、多くの古い品種に代わって各地の主力栽培品種となっている。

そしてカトゥアイはカトゥーラと新世界を人工的に交配して生まれた品種であり、さらに新世界はブルボンとティピカの自然交配の結果であるため、カトゥアイの形はより楕円形になり、豆の末端部分がやや細長くなる。

前街の豆リストでハンドドリップやエスプレッソに適したコーヒー豆、前街巴拿马·日晒艾丽达品種はカトゥアイである。これで抽出したコーヒーは白桃やオレンジの甘い香り、緑茶、そして赤ワインのような余韻があり、なかなか良い。

五、SL28/SL34

SL28とSL34はケニアのスター品種であり、スコット研究所で選抜された二つの品種で、素晴らしい風味を持つだけでなく収量も比較的豊かなため、現在ケニアで広く栽培されている他、多くの産地がこの二人を導入し生産している。

これらはしばしば混合して栽培されるが、それぞれの豆型特徴があまりに明確なため、一包のブレンド豆からSL28とSL34を見分けるのは非常に簡単だ。鑑定によると、SL28はブルボンまたはその変種に属し、SL34はティピカまたはその変種に属し、一つはやや丸く、もう一つはやや長く、見分けやすい。

前街の豆リストにある前街肯尼亚·小番茄の品種はSL28&SL34であり、これらで抽出したコーヒーは明らかなミニトマトや黒プラムの酸香があり、口当たりがしっかりと詰まっており、キャラメルの甘みを帯び、超おいしい~

6、ゲイシャ/Geisha

ゲイシャは皆さんよくご存知だろうが、その特徴も非常に鮮明だ。伝統的なゲイシャ、つまり口伝えに聞くゲイシャはパナマ・ゲイシャ―T2722という品種で、その体型は細長く、豆の両端がとがり、中央がふっくらと肥大しており、まるでソーセージパンのようだ。

その形態特徴は上述の他品種と大きく異なるため、ゲイシャ（T2722）を上述の他の豆から簡単に区別できる。例えば前街の豆リストにはパナマ・ゲイシャを使ったブレンドが二つあり、それぞれ前街巴拿马·花蝴蝶、前街哥斯达黎加·草莓糖瑰夏拼配である。もしこれらの豆を持っている方は出して試してみて、本当に前街が言うように、その中に潜むゲイシャを素早く見つけられるかどうか確かめてほしい。

伝統的なパナマ・ゲイシャの風味は白い花の香り、柑橘系の果実感があり、蜂蜜のような質感を帯びている。これらの風味は皆さん、前街の豆リストにある前街巴拿马·波奎特瑰夏、前街翡翠庄园·绿标/红标から味わえる~

さて以上が前街が今回共有する全内容である。興味のある方は手元の豆を取り出してその形態特徴を記録してみてほしい。しかし前街が言うように、コーヒー豆の品種は無数にあり、「顔が似る」状況は非常に一般的なので、これらの豆の特徴を知る目的は、より多くの場合学習のためとするのが良い~

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