周知の通り、プラントミルクとは主に植物の種子や果実を原料として作られた乳状の飲料を指す。これらは乳糖を含まず、かつ飲んだ時の感覚が牛乳にやや似ているため、多くのラクトース不耐症の方はラテの中のミルクをプラントミルクに置き換えることで、「ラテコーヒー」の味わいを楽しむことができる。こうした理由から、プラントミルクはここ数年でコーヒー界に広く受け入れられている。

オーツミルクやアーモンドミルクはここ数年、コーヒーによく使われる人気のプラントミルクだが、これら以外にも、実は牛乳の代替として適した他のプラントミルクがいくつかある。例えば、我が国では国民的な飲料であり、かつタンパク質が豊富な―ソイミルクである。

ソイミルクと豆乳は成分がほぼ同じだが、ソイミルクは豆乳よりもコーヒー作りに適している。なぜなら、以前前街の記事でも触れたように、豆乳は酸性物質を含むエスプレッソと結びつくとフロックができ、つまりタンパク質が凝固し、それがコーヒーにもたらす影響は口当たりの体験を低下させ、まるでおぼろ豆腐を飲んでいるような感覚になるからだ。

一方ソイミルクならこの問題を心配する必要はない。エスプレッソと混ざってもそのタンパク質は簡単にはフロック化しない。さらに、前街が試してみて発見したのは、ソイミルクとコーヒーの組み合わせが口当たりも味も予想外においしいということだ。そこで今日は前街が、ソイミルクを使っておいしいラテコーヒーを作る方法をシェアする。

ソイミルクコーヒー

正直に言って、実はそれほどこだわる点はなく、前街が数回の実験を経て発見したのは、おいしいソイミルクコーヒーを作るために注意すべきはたったの2点だけということで、非常に簡単だ！

1点目は使用するコーヒー豆だ。コーヒー豆の選び方は一杯のコーヒーの味に直結するため、おいしいソイミルクコーヒーを作りたいなら、コーヒー豆の選択は非常に重要になる。

コーヒー豆の選択について、前街は中深煎りや深煎りのコーヒー豆、例えばエスプレッソ専用のエスプレッソブレンド豆を推奨する。もし浅煎りのコーヒー豆でエスプレッソを作ると、浅煎り豆は酸性物質が多く残るため、ソイミルクコーヒーを作る際にソイミルクがフロック化しやすくなる。さらに、酸味とソイミルクの甘い風味が一定の衝突を起こし、混ざった後の味が浮いてしまうように感じられる。

中深煎りや深煎りのコーヒー豆ならこれらの問題は起きない。昨日の記事で前街がシェアしたように、深煎り豆は焙煎時間が長いため、酸性物質が焙煎過程で大量に分解され、それらから抽出したエスプレッソは酸味があまりなく、その後にソイミルクと混ぜてもソイミルクに影響を与えにくく、飲んだ時の口当たりがより優れる。また味わいも相性が高いため、ほとんど違和感がない。

2点目に注意すべきは比率の面だ。ソイミルクの味はさっぱりとした甘みのタイプで、牛乳のようなコクがない。そのため、ソイミルクを使ってコーヒーを作る時は、比率を少し小さめにするのが良い。（ソイミルクとエスプレッソの比率）、ソイミルクの使用量を多めにすると、ソイミルクの味がエスプレッソに簡単に負けないようになる。

さて、以上がおいしいソイミルクコーヒーを作る際の注意点であり、続いて前街が具体的な作り方をシェアしよう……実は準備したエスプレッソをソイミルクに注ぐだけでいいのだが……

今回のシェアで前街がエスプレッソ作成に使ったコーヒー豆は、前街のメニューにある「前街エスプレッソクラシックブレンド」で、これで作ったコーヒーはチョコレート、キャラメル、バター、クリームの風味を持ち、抽出パラメータはいつも通り：18gの粉、1：2の粉液比、30秒程度の抽出時間だ。

そしてソイミルクについて前街は広式クラシック、瓶入りの維他奶を選び、蓋を開けたらそのままエスプレッソを中に注ぐだけでいい。

(NO！！！！！！！！)

ただ注意すべきなのは、瓶の容量が小さく250mlしかなく、さらに維他奶がすでに230mlの容量を占めているため、もし皆さんがエスプレッソ全量を注ごうとするなら、先にソイミルクを一口飲んで容量を広げておくのが良いという点だ。エスプレッソが注ぎ切れないという気まずい状況を避けるためだ。

もちろん、前街としても全量を注ぎ切らないことをおすすめする。なぜなら先述の通り、ソイミルクの味はコーヒーの味に負けやすいため、比率はできるだけ小さめにするためだ。前街がテストしたところ、現在この前街のコーヒー豆で作ったエスプレッソとソイミルクの最適な比率は1：7だ。注ぎ終えたらかき混ぜて、味わい始めよう～

本当においしい！こうして作ったソイミルクコーヒーは飲んだ時の味わいが非常に調和しており、全く浮つきがなく、コーヒーとソイミルクの味が溶け合ってチョコレートミルクのような風味に変わり、とても楽しい。口当たりはなめらかでクリーンであり、フロックによるザラつきが全くなく、非常に優れている。

さて、以上が今回前街がシェアした全内容であり、興味のある方はご自宅でぜひ試してみてほしい。本当においしい。もし外出先で飲みたいなら、エスプレッソを一人分用意して持ち歩き、外出時にソイミルクを一本買ってガバッと注ぎ、簡単にかき混ぜるだけで、一瓶の自作ソイミルクコーヒーが完成するので、とても簡単だ～

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