皆さんご存知のように、前街はコーヒー豆を販売するお店なので、さまざまな希望を持ったお客様がコーヒー豆を選びに来ることがよくあります。そして「完全無酸」というのは、多くの方がコーヒー豆を選ぶ際の目安の一つです。酸味がなく、まろやかでコクがあり、香り豊かなコーヒーを飲みたいと考えているため、豆を購入する際にそのようなリクエストをされるからです。

では、そのようなコーヒー豆のおすすめはあるのでしょうか？もちろんありますが、完全無酸というわけではありません。矛盾しているように聞こえますか？しかし事実はそうなのです。なぜなら、ほとんどのコーヒーはほぼ無酸に達することはできても、完全無酸は実現できないからです！多くの場合、あなたが飲んでいる「無酸コーヒー」は実際には完全無酸ではなく、酸味はあるものの、ごくわずかで、あなたが感じ取れない程度に少ないだけなのです。

なぜ完全無酸のコーヒーはめったにないのでしょうか？

ほとんどのコーヒー豆はもともと酸性物質に富んでおり、クエン酸やリンゴ酸などの酸味成分を含んでいます。これらがコーヒーにおける酸味の主な源です。これらの成分のコーヒー内での量は、品種だけでなく、栽培や処理、そして焙煎といった各工程の影響も受けて変化します。簡単に言えば、私たちが最終的に飲むコーヒーがどれくらい酸っぱいか、酸味があるかどうかは、主にこれらの工程でのコーヒー豆の経歴に依存するということです。

コーヒー豆の栽培環境や処理方法は、コーヒー生豆自体の酸性物質含有量を決定し、一方でコーヒー豆の焙煎度は、最終的に焙煎豆に残る酸味物質の量を決定します。私たちはよく「コーヒーは煎りが浅いほど酸っぱく、深く煎るほど苦い」という説を耳にします。この言葉の意味は、コーヒーの味が焙煎度の影響を受けるということです。

焙煎過程において、コーヒーの酸性物質は分解され、その分解量は焙煎度に関連します。焙煎度が浅いほど、コーヒー中の酸性物質の分解量は少なくなり、コーヒーを飲むと明らかな酸味を帯びます。逆に、コーヒー豆を深く煎るほど、酸性物質はより多く分解されるため、コーヒーから感じ取れる酸味は少なくなるのです。

もちろん、それだけではありません。深めの焙煎はまた、コーヒー豆に焙煎中に十分なメイラード反応やカラメル化反応を起こさせ、これらの反応によりコーヒー豆は苦味とロースト香（例えばチョコレートやキャラメルなど）を生み出します。私たちはこれらに対して比較的敏感に知覚するため、焙煎が深いほど反応が多くなり、ロースト香と苦味はより濃厚になります。

濃厚なロースト香と苦味は、コーヒーの酸味や、いくつかのさわやかな香りを覆い隠します。特に焙煎が深いほど酸味が多く分解されているため、これらの成分に隠されやすくなります。これにより、深煎りコーヒーから酸味を感じ取ることが難しいという状況が生じます。それは、酸性物質が焙煎過程で大量に分解されるためでもあり、同時にロースト香に隠されるためでもあります。

したがって、なぜ前街が完全無酸のコーヒーはめったにないと言うのかが分かります。たとえ私たちが酸味を感じない深煎りコーヒーであっても、依然として酸味は存在しており、ただごくわずかで私たちが感じ取れないだけなのです。しかし、深煎りコーヒーから酸味を感じ取ることも簡単で、抽出をあまり十分に行わず、酸味を隠す苦味やロースト香が大量に放出されないようにすれば、深煎りコーヒーから酸味を味わうことができます。

言い換えれば、ほぼ無酸のコーヒーを飲みたい場合、中深煎りや深煎りのコーヒー豆はどちらも良い選択です。無酸のコーヒーを希望するお客様がいるたびに、前街はより深い焙煎度のコーヒー豆を優先しておすすめします。

確かに、深く煎ったコーヒー豆はその特性が比較的似ていますが、異なるコーヒー豆の間にはやはり一定の違いがあります。例えば、飲んでみて「酸味がない」、そして味がそれほど強烈でなく、まろやかな深煎りコーヒーを求めているなら、前街の豆リストにある前街ブラジル・皇后荘園が良い選択になるでしょう。

前街ブラジル・皇后荘園は中深煎りのコーヒー豆で、他の深煎りコーヒーのように非常に強い味わいではなく、香りも口当たりも非常にまろやかです。飲んでみるとほとんど酸味はなく、しかし苦すぎることもなく、ナッツやクリーム、黒糖などの甘くコクのある味わいを帯び、甘みの余韻が長く、口当たりが澄んでいて、非常に優れています。

では、酸味がなく、しかし味わいが比較的強烈なものを求めているなら、前街の豆リストにある前街インドネシア・PWN黄金マンデリングを試してみると良いでしょう。

マンデリングという名前は皆さんももう見慣れたものでしょうし、インドネシアコーヒーの代表と言っても過言ではありません。深煎りの前街インドネシア・PWN黄金マンデリングは、味わいにほとんど酸味を感じさせず、同時にその香りはより濃厚で強く、風味はチョコレート、スパイス、ナッツ、キャラメルとして現れます。口当たりはコクがあり、風味が際立ち、甘みの余韻が長く、非常に優れています。

そして、酸味がなく、その味わいが先述の二者の中間、つまり濃厚かつまろやかなコーヒーを求めているなら、前街の豆リストにある前街ジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーを選ぶと良いでしょう。

ブルーマウンテンコーヒーの魅力は、深煎りでありながら味わいの表現が全く強烈ではなく、香り高くそしてまろやかで、飲むとほぼ無酸であり、チョコレート、ナッツ、クリームなどの香り高い味わいを帯び、口当たりはコクがあり澄んでいて、甘みの余韻が長く、ブルーマウンテンコーヒー特有のほのかな香りを漂わせ、非常に心地よい点にあります。

では以上が今回前街が共有するすべての内容です。簡単に言えば、酸味がない、あるいは弱酸のコーヒーを飲みたいなら、コーヒー豆の焙煎度をやや深めに選び、そして抽出も十分に行えば、ほとんどコーヒーから明らかな酸味を感じることはないでしょう〜

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