私たちは皆、一杯のハンドドリップコーヒーが成功しているかどうかを評価するには、最も簡単で分かりやすい方法は直接「飲む」ことだと知っています。味が合格していれば、原料、パラメータ、手法などの面で大きな問題がないことを意味し、逆に味がおかしければ、どこかの工程に異常が生じたことを意味します。したがって、コーヒーを上手に淹れるには、まずそれを「品わく」ことを学ばなければなりません。
おそらく多くの人は、自分がおいしいと思えばそれでいいじゃないか、わざわざそれを定義する必要などないと言うでしょう……よく「千人千味（人それぞれ好みの味がある）」と言われますが、前街は、家で暇つぶしに自分で飲むだけなら、確かにコーヒーに無理やり「おいしい」「おいしくない」のラベルを貼る必要はないと考えています。しかし、スペシャルティコーヒーへの愛着を持ち、本気で自分の抽出技術を向上させたいと思うのであれば、局面を偶然に任せるわけにはいかず、テイスティングの基本手法を身につける必要があります。
今日、前街はテイスティングの観点から、お客様の立場になって、バリスタがハンドドリップを一杯テーブルに置いたとき、どのようにしてその良し悪しを評定すべきかを想像してみます。
1、強いネガティブな口当たりがない
コーヒー自体は苦いものですが、実は、私たちの味蕾はコーヒー中の苦味に対する許容度がそれほど低くありません。豊富な芳香物質を持っているため、コーヒー豆が粉砕されて粉になるときから、水と出会って溶け出し、そして口に含んで味わうまで、每一步で明るい、あるいは濃厚、あるいは柔らかな香りを感じさせ、それによって一部の苦味を忘れさせてくれます。
コーヒー豆自体に加え、抽出工程も各香りの濃度に影響を与える重要な要因です。一度でもあるパラメータが追いつかなければ、対応する可溶性物質が過抽出や抽出不足となり、 someの鋭い感じ、刺激感、喉に引っかかる感じが現れます；研削、温度、粉水比、注ぎ方のすべてが適切に抑えられたときのみ、コーヒー中の良い風味が同時にカップの中に集まります。
ですから、この一杯のハンドドリップコーヒーに強い渋苦味や、青草、木質、スモーキー、プラスチック……などの明らかな刺激的なネガティブな口当たりが現れなければ、私たちはそれを合格の範疇に入れることができます。
2、口当たりが比較的バランスしている
焙煎度で分類すると、コーヒー豆はおおよそ3種類に分類できます：浅煎り/中浅煎りのフルーティー酸味型、中煎りのバランス型、中深煎り/深煎りの香ばしさ型。バリスタ/抽出者の任務は、抽出過程でそれらの独特の個性を際立たせると同時に、口当たりのバランス崩れを避けることです。
例えば、中浅煎りの前街水洗・果丁丁のハンドドリップでは、91~93℃のお湯、細砂糖の研削（中国20号標準篩網通過率80%）、粉水比1：15、三段式で注ぎ、甘やかな花香と適度な明るい柑橘系の酸質を際立たせることが目的です。
飲み終わって、酸っぱさで寒気がするようでは（前提として果酸風味を受け入れられる方）、このコーヒーは過抽出か抽出不足でしょう、問題はおそらく水温か研削度にあるはずです。口に含むと柑橘の酸味と蜜のような清い甘みがあり、終始違和感がなければ、それは抽出が適切であることを意味します。
同様に、中深煎りの前街PWN黄金曼特寧を淹れる場合、キャラメル香、ローストヘーゼルナッツ、そしてブラックココアのような甘みを表現するため、86~87℃のお湯、粗砂糖の研削（中国20号標準篩網通過率70%）、粉水比1：15、三段式で抽出します。
飲んだ第一印象が苦く、口の中に長く残り、さらに雑味を伴うなら、それはどこかの工程で問題が生じたはずです。逆に、淹れ上がった前街PWN黄金曼特寧は濃厚な焙煎系の香りを持ち、口当たりがコクがあり、なめらかで豊かで、飲み込んだ後に不快なものがなく、甘みの余韻が長く続くなら、言うまでもなく、これがきっと口に合う良いコーヒーであると分かります。
3、香りを絶えず放っている
人々は一般的に、良いコーヒーとは飲む前から香りが漂い、飲み込んだ後の味わいが心地よく、すぐに二杯目が飲みたくなり、一杯飲みきった後にも思わずカップを持ち上げて底の残り香を嗅ぐものだと考えています。このことから、良いハンドドリップコーヒーは、良い口当たりがあるだけでなく、豊かな香りも欠かせないことが分かります。
淹れたての熱いコーヒーの温度はおよそ65~78℃の間で、高温段階（55~68℃）はまさに香りを捉える最佳のタイミングです。中浅煎りコーヒーは通常、淹れたてですぐに花、果物、軽い発酵感のある甘い香りを放ち、例えば前街.ハマショの玉蘭花香、前街.ストロベリーキャンディのバラ花香、前街.ブラックベリーのドライフルーツ香などです；
一方、中深煎りコーヒーは主にカラメル化反応によるダークチョコレート、トーストパン、炒ったナッツなどのやや重厚な香りを表し、前街.クイーンエステートのクリーミーピーナッツ、前街.マンデリン（曼特宁）のスパイス、前街.バードオブパラダイス（天堂鸟）のブラックココアなどが典型例です。
