今日、前街は非常に興味深い話題を見かけました。「18gの粉から抽出した36mlのエスプレッソは、シングルエスプレッソ/1ショットとして数えるべきか、それともダブルエスプレッソ/2ショットとして数えるべきか？」

この話題の議論に参加した友達は少なくありません。なぜなら、それは確かに多くの方の心の惑いだからです。そして、このような疑問が生じるのは、現在のエスプレッソの抽出方法が以前と異なり、以前の「ショット」の定義と矛盾を引き起こしているためです。そこで今日は前街が共有しましょう、18gの粉で抽出した36mlのエスプレッソは、一体どう「計算」すべきなのか。

周知のように、「ショット」という言葉はもともと酒文化の計量単位で、通常は1オンスの酒1杯を指し、ミリリットルに換算すると約30mlです。後に酒文化の影響を受け、この意味はコーヒー業界へと広がりました。酒と同様に、コーヒー業界の「ショット」もまた計量単位です。

前街が以前からずっと共有してきたとおり、初期のコーヒー業界における「1ショット」は「シングルフィルターバスケットで、7~9gの粉から抽出した30~36mlのエスプレッソ」を指し、一方「ダブルショット」は「ダブルフィルターバスケットで、14~18gの粉から抽出した60ml~72mlのエスプレッソ」を指していました。これがコーヒー業界のショットの定義であり、同時に初期のエスプレッソの主流抽出手法でもありました。

一方で科学技術の進歩により、現在のエスプレッソマシンはより高い抽出圧力を備え、皆はより極上の体験、例えばコーヒーからより豊かなコクと香り高い味わいを求めるようになりました。そのため、エスプレッソの主流抽出手法に変化が生じ始めました。

その中でも最も顕著に変わったのは粉液比です。上記の前街の共有から分かるように、以前のエスプレッソ抽出の粉液比は1：4でしたが、現在の主流手法では粉液比が1：2となり、粉量も18gから始まります。つまり18gの粉から36mlのコーヒー液を抽出するということで、これが現在国内で主流のエスプレッソ抽出レシピです。

このように抽出されたエスプレッソは非常に高い濃度を持ち、以前の2倍です。このエスプレッソを使って作ったコーヒーはより香り高くまろやかな口当たりと味わいになります。前街を例に取ると、前街は豆リストの中の「前街エスプレッソクラシックブレンド」を、18gの粉、1：2の粉液比、30秒というレシピで抽出し、得られたエスプレッソの濃度は14％でした。前街が言うように、これをベースに作る様々なコーヒーはどれもより香り高くまろやかな味わいになります。

特にミルクコーヒーは、加えるミルクの量が少なくない場合でも、チョコレート、ナッツ、クリームといった明らかなコーヒーフレーバーを感じられ、口当たりは滑らかでコクがあり、非常に素晴らしいです。

さて、矛盾が生じる原因は皆さんもうお分かりでしょう。以前のシングルエスプレッソ/1ショットの定義は「7~9gの粉から抽出した30~36mlのエスプレッソ」であり、一方「14~18gの粉から抽出した60ml~72mlのエスプレッソ」はダブルエスプレッソ/2ショットとされます。しかし現在は以前のダブル分の粉量でシングル分の液量を抽出しているため、これはダブルとするべきかシングルとするべきか？

答えを公表します――ダブルとして数えるべきです。ショットという言葉は酒文化に由来しますが、コーヒー文化での計量対象は酒文化のものとは少し異なります。酒文化でのショットの計量対象は「液体」ですが、コーヒー文化でのショットの計量対象は主に「粉量」です。

そして、コーヒーの液量をショットの計量対象にできないのは、コーヒーの液量が抽出方法や目的の影響を受けて変動するからです。エスプレッソとショート抽出、ロング抽出を例にとると、粉量が同じでも液量は全く異なり、もし液重で計るならば、さらに多くの矛盾が生じるでしょう。

故に、コーヒー文化におけるショットの計量対象は主に粉量であり、どれだけエスプレッソを抽出しても、最終的な計量は粉量を主体とします。そして客への誤解を防ぐため、多くのコーヒーショップはメニューのショット追加オプションにショット数を明記しています。例えば、あなたが追加したのが「1ショット」のエスプレッソであれ、あるいは「2ショット」のエスプレッソであれ。シンプルで明確、こうすれば誤解やトラブルは起きにくくなります～

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