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コーヒー業界では、アイスコーヒーは非常に人気があり、特に暑い夏には、その人気ぶりはまさにファンがアイドルを取り囲むような感じです。さて、アイスコーヒーについて言えば、作り方が簡単なハンドドリップのアイスコーヒーのほかにも、忍耐と時間をかけてじっくり抽出するダッチコーヒーがあります。ダッチコーヒーの製造原理は非常にシンプルで、氷と水を一定の割合で混ぜ合わせ、氷水の滴下回数を制御して低温抽出するコーヒーです。通常、抽出には6～8時間かかり、さらに冷蔵保存や発酵も必要なため、全体のプロセスにはある程度の忍耐が必要となり、だからこそ一杯の良いダッチコーヒーは待つ価値があります。では、ダッチコーヒーの由来を皆さん考えたことはありますか？ここで前街がダッチコーヒーの物語、およびコーヒー豆の選び方と作り方についてお話しします。
ダッチコーヒーの歴史
ダッチコーヒーの物語はオランダから始まります。当時、オランダはインドネシアの植民者であり、オランダ人はインドネシアにコーヒー樹を移植して同国のコーヒー栽培を促進しただけでなく、このダッチコーヒーも発明しました。
1699年、オランダは頻繁に航海を行っていたため、船上では常にホットコーヒーを作ることができず、またコーヒーは保存しにくいことに加え、コーヒーの酸味が体調不良を引き起こすと考えていました。このような状況下で、彼らはコーヒー中の酸味を減らす方法を考え始めました。そしてお湯がコーヒーの酸味を抽出する原因であることから、彼らは氷水でコーヒーを抽出し、酸味を減らせるのではないかと試みました。氷水はコーヒー中の酸性脂肪を溶かしにくいため、酸味の抽出を効果的に抑え、コーヒーの酸化も遅くなり、長期間保存できるからです。この冷水で淹れるコーヒーはインドネシアのジャワ島で発明されました。
冷水で淹れるコーヒーのもう一つの利点は、滴下（ドリップ）の過程で低温では香りの揮発が起きにくいため、お湯で抽出する際のような明らかな香りの放出がなく、コーヒー中の香りを液体の中に留めておけることです。そして私たちがコーヒーを味わうとき、口内の温度とタンパク質の化学反応によって初めて香りが放出されます。ダッチコーヒーの英訳は "Dutch Cold Water Coffee" であり、その "Dutch" はオランダ人を総称する言葉です。
コーヒー豆の選び方
ダッチコーヒーの原料選びについては、個人のコーヒーの味に対する好みに応じて決める必要があります。花や果実の香りがして、口当たりが軽やかでクリアなものが良いなら、ウォッシュド処理のコーヒーを選ぶとよく、例えば前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林などが挙げられます；ナッツやチョコレートの風味があり、口当たりがまろやかで滑らかなものが良いなら、中深煎りのコーヒーを選ぶとよく、例えば前街コロンビアウイラ、前街天堂鸟、前街皇后庄园などが挙げられます；
またここ数年人気の発酵処理法のコーヒー豆、例えば前街シェリー樽、前街希爪などは、濃厚な発酵酒の香りがあり、この風味が好きな人は選んでみてください。店頭で購入する際には自分の好みをしっかり伝えることをおすすめします。そうすれば気に入らない豆を買うのを避けられます。では、異なる口当たりのコーヒーをいくつかご紹介しますので、参考にしてください！
花や果実の香り、明るい酸質、軽やかでクリアな口当たり-前街イエガチェフィウォッシュド処理、前街ケニア小番茄、前街パナマゲイシャ（すべて浅煎り）
ナッツ、チョコレート、まろやかな口当たり-前街ブラジルセラード、前街コロンビアウイラ（すべて中深煎り）
甘酸っぱさのバランスが良く、ほのかな発酵香、果実香-前街コスタリカバハ、前街草莓糖、前街エチオピアナチュラル紅桜（すべて中浅煎り）
濃厚な酒香、特殊な風味-前街ホンジュラスラム樽シェリー、前街コロンビアローズバレー、前街大肚脐など
抽出の原理
ダッチコーヒーの工作原理は、氷水によるスロー抽出の特性を利用するものです。氷とろ過水を混ぜ、室温でゆっくり溶けてできる氷水の滴下速度と滴数を制御し、氷水をコーヒー粉にゆっくりと滴下（ドリップ）させ、長時間の浸漬によってコーヒー粉の風味成分を溶かし出すことです。これが、ダッチコーヒーに8-12時間の製造時間が必要な理由です。
器具の組み合わせ
1、水容器：氷と水を入れるための容器
2、調整バルブ：氷水の滴下速度を調整するためのもの
3、粉容器：コーヒー粉を入れるための容器
4、液容器：ドリップされたコーヒー液を入れるための容器
5、コーヒースタンド：各容器を置く場所
次に作り方ですが、前街の【翡翠庄园 钻石山】を例に、美味しいダッチコーヒーを一ポット淹れます。
前街パナマ翡翠庄园 钻石山
産地：ボケテ
標高：1500～1600米
品種：ゲイシャ
処理法：ウォッシュド
作成パラメータ
粉量：60g、粉液比：1:10、水と氷の割合 1:1、総コーヒー液量：600ml、研磨度：グラニュー糖より少し細かい程度
作り方
まず粉容器の底にペーパーフィルターを一枚敷き、水で濡らし、その後撹拌棒で押し固めて密着させます。そして新しく挽いた前街钻石山のコーヒー粉を粉容器に入れ、揺すって粉の表面を平らにします。そして粉の表面に再びペーパーフィルターを一枚置き、スタンドにセットします。水容器に規定の割合の氷と水を入れ、撹拌して混ぜ合わせます。調整バルブを調整し、まず水流ですべてのコーヒー粉を素早く濡らします（蒸らしのようなやり方）。全体が濡れたら再び調整バルブを調整し、水滴の回数を10秒間に5滴〜7滴の間に制御します。その後、コーヒー液のドリップが完了するのを待ちます。ドリップが完了したら、密閉ボトルに移し、冷蔵庫に入れて2日間発酵させれば飲めます。
フレーバー：フローラル、ベリーの果実香、低酸、口当たりが繊細で軽やか、クリアで雑味がなく、スムーズ
一般的に、風味体験と健康安全の考慮から、ダッチコーヒーであれコールドブリューであれ、低温環境下で行われる抽出方式については、前街は皆さんに（製造日から起算して）5日以内に飲みきることをおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
