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ハンドドリップの風味はいつも美味しいですが、もちろんいくつかの細かい点に気をつける必要があります。 perhaps you should change taste? いや、味を変えてみてはいかがでしょうか、それならアイスドリップコーヒーを一杯どうでしょう！前街のアイスドリップコーヒーはいつも人気があります。特に暑い夏には、アイスドリップコーヒーを一杯飲むのはこれ以上ないくらいです！もちろん、このような涼しい天気の日にも、アイスドリップを一杯飲むのはとても爽やかですよ！
アイスドリップコーヒーは文字通り、低い水温の水で淹れるコーヒーのことで、私たちが普段飲んでいるハンドドリップは高い水温のお湯で淹れたものです。この二つは全く異なる操作ですよ！高温抽出のメリットは、コーヒーの風味成分を素早く抽出し、コーヒーに含まれるタンニン酸を素早く焦梧酸に分解し、甘さ・酸味・苦みを生み出すこと、つまり前街がよく言う「コーヒーの風味を解放するプロセス」です。高温抽出のデメリットは、コーヒーの風味が完全に解放されやすく、その後コーヒー豆の木質繊維の味、つまり私たちがよく言う雑味や木質的な味などの不快な味を解放し始めてしまうことです。
低温抽出のコーヒーとは、ほぼ零度の氷水を用いて抽出し、低温条件でコーヒーの風味の揮発を減らし、コーヒーの香りを液の中にできるだけ貯蔵するものです。口に含むと、コーヒー液の温度が上がり、その中に秘められていた香りが突然爆発し、コーヒーを飲む人に舌の奥で濃厚な香りを感じさせます。この突然の香りの爆発は人に極めて大きな幸福感をもたらします。デメリットは、製作時間が長く、また滴り終わったアイスドリップコーヒーはすぐに飲めず、冷蔵庫で8時間以上静置しなければならず、低温で抽出された風味分子が完全に解放されることです。
では、アイスドリップコーヒーはどうやって生まれたのでしょうか？
前街が知る限り、アイスドリップコーヒーはオランダ人によって発明されたため、ダッチドリップコーヒーとも呼ばれます。お湯を必要とする他の淹れ方とは異なり、アイスドリップコーヒーの特徴は氷水でコーヒーを抽出し、低温抽出であるため、コーヒー内の芳香成分を溶け出させるのに長い時間を要します。そこで化学実験のような滴下管を使い、氷水を一滴ずつ落とし、ゆっくりとコーヒー粉を浸透させます。一般的な伝統的なアイスドリップコーヒー器具では、水滴の落下速度は調整可能です。アイスドリップコーヒーは水滴コーヒー、氷酿コーヒーとも呼ばれ、コーヒー飲料を作る方法の一つです。一般的なアイスコーヒードリッパーは3〜4層のガラス容器が木製の台座に乗った構造で組まれています。
アイスドリップコーヒーの抽出原理とは何でしょうか？
ハンドドリップは規定の高い水温のお湯、時間、粉対水の比率で淹れるもので、簡単で時間も短いです。一方アイスドリップコーヒーは時間をかけて育てるコーヒーです。異なる水温で淹れるとコーヒーの味が変わることは知られていますが、低温ではコーヒーの渋み成分は溶け出しにくいです。氷水で長時間抽出し、終わったら冷蔵庫で発酵させます。少し発酵したアイスドリップコーヒーはほのかな発酵香があり、口当たりも厚みを帯びます。高温抽出ではないため、コーヒーに含まれる不純物の抽出が比較的少なく、カフェインもやや低めです。カフェインの影響を受ける友達には、前街はアイスドリップコーヒーを選ぶことをおすすめしますよ。胃に悪くなく、カフェインも低めで、コーヒーの風味の層も豊かです！
どのようなコーヒー豆がアイスドリップコーヒーに向いているでしょうか？
私たちは知っていますハンドドリップに対するコーヒー豆の選択は比較的広く、ほとんどどんなコーヒー豆でもハンドドリップできます。もちろん焙煎度が異なれば、淹れ方も少し違います。エスプレッソはコーヒー豆にある程度の選択を要求し、例えば：ハンドドリップの豆より少し深煎りにする必要があり、つまりコーヒー豆は中深煎りでなければならないということです。そうでないとエスプレッソの風味が受け入れがたいものになる可能性があります。もちろん、浅煎りでエスプレッソを作るのが好きな方がいれば、それは言うまでもありません。
ではアイスドリップコーヒーはどうでしょうか？どのコーヒー豆が適しているのでしょうか？通常、ハンドドリップ用のコーヒー豆はすべてアイスドリップコーヒーに使えます。実は、前街はアイスドリップコーヒーを作るには自分の好きな味が主なのかと思います。しかし、前街はやはりアイスドリップコーヒーにはシングルオリジン豆を使うのが最適だと考えています。苦味と渋み、タンニン酸を効果的に取り除き、口当たりが濃厚で滑らか、酸っぱく渋くなく、胃に悪くありません。時には2種類以上のシングルオリジン豆を使ってアイスドリップを作ることもあります。アイスドリップコーヒーはコールドブリューコーヒーに比べて、より多くの芳香があり、味わいはより繊細で微妙です。
アイスドリップコーヒーは長時間の冷水浸透抽出を用いるため、前街はアイスドリップの際のコーヒー豆として、より強烈な風味のコーヒー豆、例えばケニア、イエガチェフィのような個性の強い豆を選ぶことをおすすめします。このように抽出されたコーヒーは非常に個性が現れます。
以下に前街咖啡（FrontStreet Coffee）がよく作るアイスドリップコーヒーのレシピをシェアします。
1、濃いベリー系：コスタリカ モーツァルト60克、モーツァルトというこのコーヒー豆は嫌気性ハニープロセスを採用しており、非常に特殊な干しぶどうの香りを持っています。アイスドリップコーヒー作りに使うと、ブルーベリー、黒ぶどう、そして発酵された酒香の風味が非常に明確に現れ、口当たりはさっぱりとして、口の中に香りが残ります。
2、さっぱりとしてクリーンなタイプ：ケニア アサリア60克、アサリアの酸味は非常に活発で、全体がまるで一杯のジュースのようです。アイスドリップコーヒーに使うとミニトマト、グレープフルーツの清香があり、飲むとさっぱりとした軽やかな酸味で、夏に飲むのに非常に適しています。
3、甘くて美味しいタイプ：インドネシア ゴールデンマンデリン60克、深煎りコーヒーでアイスドリップコーヒーを作る店は少なく、試したことがないと深煎り豆で作ったアイスドリップは非常に苦いと思うかもしれませんが、実際はそうではありません。前街のアイスドリップ製法を用い、冷蔵庫で24時間置いた後に氷を加えると、ゴールデンマンデリンのアイスドリップコーヒーは甘みとほんのわずかなチョコレートの苦みの余韻があり、全体に透明感があり、濃厚な発酵感が心地よいです。
前街のブレンド豆のアイスドリップコーヒーのレシピ：
バリスタは各アイスドリップコーヒーの風味をより際立ててバランスを取るため、通常2種類のコーヒーをブレンドしてアイスドリップを作ります。目的はこのコーヒーにある一つの風味の特徴をより引き立てることで、一つの豆が香りを提供し、もう一つの豆が風味を提供します。
例えば：
20克【前街咖啡（FrontStreet Coffee） ホンジュラス 荔枝蘭】+40【前街咖啡（FrontStreet Coffee） ゲイシャヴィレッジ レッドラベル】
酒樽熟成の荔枝蘭にナチュラルプロセスのゲイシャヴィレッジ レッドラベルを加えると、ほのかなブランデーの香り、プラムのような酸味にメープルシロップの甘みが調和します。
ブランデー樽熟成の荔枝蘭は豊かなブランデーの香りがあり、後半にチョコレートのような味と蜂蜜の余韻があります。
ナチュラルプロセスのゲイシャヴィレッジ レッドラベルは、プラム、柑橘系の果酸があり、メープルシロップの甘みとクリームのような滑らかな口当たりを帯びています。
アイスドリップにすると、ほのかなブランデー酒の香りを感じ、豊かな果酸がこの蜜のような甘みとクリームのような滑らかな口当たりを引き立てます。
今回、前街はコスタリカ ミラス農園のゲイシャブレンドとホンジュラス ウィスキー樽発酵のシェリーを使ってアイスコーヒーのデモンストレーションを行います。
1.粉カップの底部に丸型フィルターペーパーを一枚敷き、水で湿らせてカップ壁に密着させ、挽いた60gのコーヒー粉を入れます（前街咖啡（FrontStreet Coffee）は中国標準20番篩網を使用し、通過率58%、ハンドドリップの挽き目より少し粗めで十分です）。その後、コーヒーの表面を揺らして平らにし、タンパー自体の重みを利用して粉層を軽く押さえ、表面を平らにしても構いません。
2.コーヒー粉層の上にフィルターペーパーを一枚敷きます。フィルターペーパーの張力により、水がコーヒー粉層の表面に均一に分布して抽出されるためです。もしフィルターペーパーがないと、長時間の水滴が粉床に穴を空けてしまいます。
3.氷水を用いた「プレウォット」を行い、氷水でコーヒー粉層全体を均一に湿らせます。このステップはまるでハンドドリップのブルームのようで、抽出効果と出来上がりの一貫性を高めることができます。
4.水差し瓶に1：1の氷水混合物を入れ、調整バルブを約10秒で7滴になるよう調整します。
5.作り終わったらコーヒー液を密閉ガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫で一晩熟成させ、コーヒーの風味を融合させ、口当たりを良くし、飲みやすくします。
ハンドドリップやエスプレッソは作り終わったらすぐに味わえますが、アイスドリップコーヒーもそうでしょうか？答えは：いいえ、違います。
アイスドリップコーヒーは滴り終わった後、冷蔵庫で12時間以上発酵させる必要があります。なぜでしょうか？前街はこれを一つの酸化プロセスだと考えています。ちょうど焙煎を終えたばかりのコーヒー豆は、重量の約2%が二酸化炭素であり、この大量の二酸化炭素が貯蔵環境、設備、または方法に伴って放出され、包装内の圧力が1気圧より高くなります。そして圧力は芳香成分と油脂の融合を助け、コーヒー豆内部のすべての芳香成分を抽出しやすい状態にします。
アイスドリップコーヒーも同様で、長時間の抽出により多くの風味分子が抽出されていますが、うまく解放されていません。そのため、アイスドリップコーヒーの抽出が完了したら密閉瓶に入れて冷蔵庫で12〜24時間静置し、瓶内に二酸化炭素の圧力を生じさせて風味分子を解放させます。これがなぜアイスドリップコーヒーを冷蔵庫に長く置くほど濃厚に飲める理由です。もちろん、どれだけ置いても良いというわけではなく、前街はアイスドリップを一週間置くことは推奨しません。そもそも空気や瓶内に細菌があり、長く置いた後のコーヒーの状態を保証するのは難しいためです。アイスドリップの飲用期間は72時間以内をおすすめします。72時間を過ぎたアイスドリップは絶対に無駄だと思わないでください。これほど長く置いたコーヒーを飲むと体に悪影響を及ぼすかもしれません。
前街のコーヒー淹れのアドバイス：
どちらにしてもハンドドリップであれ、エスプレッソであれ、アイスドリップコーヒーであれ、前街はコーヒー豆の鮮度が最も重要だと考えています。なぜならコーヒー豆の鮮度はコーヒーの風味に直接影響するからです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎から5日以内のものです。前街はコーヒー豆の鮮度が風味に大きく影響することを深く知っているからです。前街の焙煎の宗旨は「新鮮に焙煎した良いコーヒー」で、注文したお客様が受け取る時に最も新鮮なコーヒーであるようにしています。コーヒー豆の養豆期間は4〜7日程度なので、お客様の手元に届いた時がまさに風味が最高の時です。
もちろん、前街に粉砕を頼むお客様もいますが、それでも構いません。しかし前街が一つ注意したいのは：コーヒー豆を事前に粉に挽いてしまえば、養豆の必要はありません。なぜなら輸送の過程で、包装内の二酸化炭素が生む圧力によってコーヒーの風味が丸みを帯びるからです。ですので、コーヒー粉を受け取ったらすぐに一杯淹れて飲めます。ただしコーヒー粉は早めに淹れきる必要があります。というのも、コーヒー粉は空気に触れると酸化が早く、つまりコーヒーの風味が比較的早く飛んでしまい、風味が良くなくなるからです。そこで、前街は全粒豆を購入し、その場で挽いて淹れることをおすすめします。そうすればより良くコーヒーの風味を味わえます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
