一般的に、蒸らしの後に、水流がコーヒー粉を転がすと同時に、上層の液面は豊かな黄金色の泡に覆われ、フィルターペーパーカップの縁に沿って秩序立って粉の壁を築き、視覚的に全体の抽出リズムが安定して進行していることを示します。
しかし、コーヒーを淹れる中盤から後半にかけて、すべてのコーヒー粉が底にどんどん堆積し、水は異常に上に浮いたまま、バラバラの一層の泡を伴い、コーヒー液がすべて落ちきった後、フィルターカップには平らな粉の穴が残るだけ、という状況に直面する方も少なくありません。これが多くの方が前街にフィードバックした「粉水分离（粉と水の分離）」状況であり、いったいどういうことなのか、そしてどう解決すべきか知りたいと思われる方も多いでしょう。
どのような場合に「粉水分离」が起こるのか？
一般的に、抽出時間を適切な範囲（約2分）に収めるには、注水のスピードはコーヒー液がサーバーに落ちるスピードとおおむね一致させる必要があります。コーヒー粉とお湯が分離し、より正確に言えばコーヒー粉が下、水が上になるということは、お湯の通り道が阻まれ、注水量が落下量を大きく上回っているため、フィルターカップ内のお湯が増え続け、抽出時間も長引いてしまうことを意味します。この状況が起こる原因は3つあります。
一、コーヒー豆の密度が高い
高密度のコーヒー豆は、主に構造が緻密で硬さが高いという特徴があり、一般的に高標高地帯で育ち、浅煎りで焙煎されます。密度が高いため、抽出過程で底に沈みやすく、お湯の通り道を塞いでしまいます。
二、挽き目が細かすぎる／極細粉が多すぎる
前街はよく、浅煎りのコーヒー豆を抽出する際、その花果香を引き立てるために抽出率を上げる必要があり、やや細かめの挽き目を推奨すると述べています。そのため、粒は中深煎りのコーヒーよりも細かくなります。
高標高の浅煎り豆を淹れる場合、自身の硬度が高いため、「砕く」過程で生じる極細粉も多くなります。例えば、前街.日晒花魁（2250m、苺、ベリー）、前街.西达摩哈马修（1920m、玉蘭花、グァバ）、前街.果丁丁（2000m、柑橘、緑茶）といったコーヒー豆では、粉水分离現象がよく起こります。
さらに、コーヒーの細粉の多寡は、グラインダーの研削品質にも影響され、設備の精度が悪いほど細粉が多くなります。より細かいコーヒー粉が先にペーパーフィルターの隙間を塞いでしまうと、水が溜まる状況が生じます。
この現象に日常的に悩まされ、さらに自分の抽出技術を向上させたい場合は、良いコーヒー豆を買う前に、まず器具のアップグレードを検討することをおすすめします。判断方法は、抽出後のコーヒー滓を見ることで、大きな粒とともに泥のような細粉が混ざっている場合、グラインダーの研削品質が基準に達していないことを意味します。最良の解決策は、精度の高いグラインダーに交換することです。
三、コーヒー豆が新鮮でない
コーヒー豆が新鮮であるほど、また焙煎度が深いほど、蒸らしと抽出時の膨張と排ガスが顕著になります。逆に、コーヒー豆が新鮮でない場合、蒸らしも抽出もほとんど反応せず、コーヒー粉がすでにガスを出さなくなっているため、水流が巡らず表面に留まるだけで、そうして淹れたコーヒーも香りが明らかに欠けます。ただし、前の2点に比べてこの状況は非常に見分けやすく、烘焙日から50日以上経過していれば新鮮でないと言えます。
四、注水手法の問題
抽出の前半は流れがスムーズなのに、後半になるほど流速が遅くなり、最終的に時間が2分を超えるのをただ見ているしかない、という場合があります。この類の状況は、通常、初期の水流が小さすぎることが原因です。特に浅煎り豆を淹れる際、蒸らし後に粉層を持ち上げられず、後半でコーヒー粉がフィルターカップの底で詰まってしまうと、その後どれだけ強い力で注水しても流速を「救う」ことは難しくなります。
そこで前街は、浅煎り豆を淹れる際、蒸らし終了後、第一段階はまず大きな水流で円を描きながら注入し、力強く粉層全体を貫通させ、液面がフィルターカップの3分の2の高さに達するまで注ぐことをおすすめします。これによりすべての粒を回転させ、コーヒー粉とお湯の接触をより十分にし、同時に極細粉が底に堆積するのを防ぎ、詰まりの発生を減らすことができます。
