前街のここ数年の記事の中で、レモンはかなりの篇幅を占めており、多くのコーヒー豆のフレーバー欄にたびたび登場するだけでなく、多くのコーヒー特調の主役の一人でもあり、主にさわやかな香りと明るい酸味を提供しています。そしてこの春節、前街はまたまたまたコーヒーとレモンの新しい組み合わせを見つけました——シチリアコーヒーです。材料はシンプルで、遊び心が非常に高く、レモンの香りが満載なので、今日はやってみましょう。
前街が知る限り、シチリアコーヒー（Sicilian coffee）はイタリア風情にあふれているように聞こえますが、イタリアのシチリア島発祥ではなく、その起源については諸説あります。
広く伝わっている説の一つによると、シチリアコーヒーは20世紀初頭のイタリアに由来し、当時は戦争のため物資が不足してコーヒーの品質が低下し、強い刺激的な味がして飲みにくかったそうです。コーヒーを飲みやすくするため、イタリア人は故郷で一般的なレモンをエスプレッソと組み合わせ、独特の飲み物を生み出し、「エスプレッソ・ロマーノ」（Espresso Romano）と名付けました。
後に、あるコーヒー店の店主がその売り点を増やすため、オリジナルとは異なるアイスコーヒーを考案し、シチリア島の名前を借りて、阳光・柑橘・海風などの印象を与え、コーヒーがさわやかで明るい風味であることを暗示させました。現在では、より多くの地域でコーヒー愛好家たちによって再現されています。
シチリアコーヒーの最大の特徴は、コーヒーとレモン（レモン汁・レモンスライス・レモンの皮のすりおろし）の巧みな融合にあり、伝統的な作り方ではレモンの酸味を和らげるために少しの砂糖を加え、全体の風味をより調和させます。コーヒー部分の選択は多く、前街が昨年紹介した「柠檬气泡冰美式」のほか、ハンドドリップ、コールドブリュー、ドリップバッグ、フレンチプレス……などの形式で抽出したブラックコーヒーも使用できます。
三款シチリアコーヒーの完全な作り方レッスン
アイスコーヒーの口当たりはホットよりもさわやかで控えめであることが多く、レモンは明るく上品なスタイルなので、互いに主張を奪い合わないようにするには、コーヒー豆は中浅煎りを使用するのがベストです。コーヒーの割合を重くしたい場合は、やや深煎りのタイプを選びます。
花果香が明らかなのが好きな場合は、前街.花蝴蝶、前街.カファ森林を選択できます。ジューシーで豊かな感じが好きな場合は、前街.小番茄、前街.ブラックベリーが適しています。ティー感が好きな場合は、前街.イエガチェフィ、前街.ルワンダ赤ボルボンをベースとして試してみてください。酸が受け付けない場合は、前街.PWN黄金曼特寧の方が合うでしょう。最終的には個人の好みに合わせてください。
ここではレモンの香りにあふれる前街.果丁丁を選びます。これはクラシックなイエガチェフィのフレーバーを持つだけでなく、精緻なウォッシュド処理と高グレードにより、ホワイトフラワー、柑橘、ウーロン茶の風味が倍増してクリアになります。
コールドブリュー版——シチリアコーヒー
1、前街.果丁丁コーヒー豆30gを準備します。ここでは2杯分です。具体的には各自調整可。細砂糖の粒状に挽く（EK43s刻度9.5格/C40グラインダー刻度22格）
2、コーヒー粉をコールドブリュー瓶（清潔な密閉可能容器）に入れ、1：12で常温水360mlを加え、かき混ぜ、密閉して冷蔵庫で8~12時間冷やす
3、ペーパーフィルターでコーヒー滓を濾し、グラスを用意して氷80gを入れる氷にレモン汁15mlを絞り入れ、次にコールドブリュー150mlと原味シロップまたはハチミツ10~15mlを注ぐ
4、最後に三者をよくかき混ぜれば飲めます。シェイカーがあれば、全ての原料を入れて振り、最後に泡を濾し出してもよく、こうするとレモンコールドブリューの融合度がより高まります。
ハンドドリップ版——シチリアコーヒー
粉量：15g
粉水比：1：10
氷：75g
研磨度：EK43s刻度9.0格/C40グラインダー刻度22格
水温：85~87℃
注水手法：三段式（30ml+60ml+60ml）
1、サーバーまたはカップを用意し氷75gを入れ、新鮮なレモンスライス3枚を表面に敷く。可能であれば、2種類のレモンを使うと香りの層感が増します
2、サーバーの上にドリッパーとペーパーフィルターをセットし、前街.果丁丁コーヒー豆15gを秤量して粉に挽き入れます。普段のアイスハンドドリップより少しだけ細かくするのがポイントです。そしてコーヒー粉に白砂糖3gを振りかけます
3、レモンの渋みが出るのを防ぐため、抽出水温は高すぎず、前街は86℃で抽出します
4、第一段で30mlを注ぎ、全てのコーヒー粉を湿らせます。第二段は細い水流で円を描きながら60mlを注ぎ、第三段は中心定点で残り60mlを注ぎ、1分25秒で注水終了、全体の抽出時間は1分40~50秒です。コーヒー液が完全に冷めたら、レモンスライスを取り除き、長く漬かりすぎて渋くなるのを防ぎます。
ハンドドリップ版シチリアコーヒーは、ほどよい酸味の口当たりにさわやかなレモンの香りを帯び、夏の特別飲料であるだけでなく、食後にさっぱりとするのにも非常に適しており、酸甜の風味にあふれた涼しいコーヒーです。
ドリップバッグ版——シチリアコーヒー
1、カップを用意し氷50gを入れ、新鮮なレモンスライス1枚を置く
2、ホットウォーターを用意します。温度に厳しい要件はなく、85℃以上であればよく、沸かして蓋を開け2分待てばよいです
3、ドリップバッグを開け（每包含有10g前街.果丁丁コーヒー粉）、フィルターバッグに白砂糖1gを振りかける
4、第一段目はバッグの半分まで注ぎ、全部染み出したら細い水流で第二段目を注ぎ始め、バッグの九分目に近づくまで注ぎます。コーヒー液が流れ切ったら、同じ操作で最後の段を注ぎ、抽出終了を待ちます。
