通常、私たちがエスプレッソを作る際に使うコーヒー豆はすべて中深煎りのエスプレッソブレンドです。それはこのような豆の方がコストパフォーマンスが高く、さらに幅広い相性の味を持っているため、手軽においしいエスプレッソを作ることができるからです。

しかし、たまに普段とは違うエスプレッソを試してみたいという方もおり、前街では店舗でコーヒー豆を購入する際に、「xx浅煎り豆でエスプレッソは作れるか」「作りにくいか」といった質問をするお客様によく出会います。

「もちろんできます！」これが前街の一貫した答えです。中深煎りの豆と比べるとおいしく作るのは少し難しいですが、それほど難しくないです。

それは問題ありません。今日は前街が、浅煎り豆を使っておいしいエスプレッソを一杯作る方法をシェアします。

「尖り」「刺激」「渋酸っぱさ」、これらは失敗した浅煎りエスプレッソで体験できるネガティブな表れです。多くの方はこのような体験を味わった後、すぐに探究心を引っ込め、中深煎り豆の懐に戻ってしまいます。

しかし前街が言うように、これは失敗した後の結果です。浅煎り豆は確かにあまり深く煎っていないため豊かな酸味を保っていますが、それらから抽出したエスプレッソも、ハンドドリップで淹れたように、果物のジュースのようなまろやかな甘酸っぱさを持つことができます。

そしてこのようなエスプレッソを一杯抽出したいなら、まずコーヒーが十分に抽出されることを確認する必要があります。「尖って刺激的な渋酸っぱさ」はコーヒーの濃度が高すぎることによる結果ではなく、抽出不足から来るものだからです。コーヒーが十分に抽出されていないため、酸味をバランスさせるための十分な甘みと苦みがコーヒーになく、酸味がコーヒーの中で「一人勝ち」し、尖って刺激的になります。

浅煎り豆でエスプレッソを抽出する際、パラメータを調整せず、単にホッパーの中の深煎り豆を浅煎り豆に交換しただけという方もいます。その結果、コーヒーの抽出時間が非常に短く、お湯で溶け出す物質が非常に限られてしまいます。なぜでしょうか？浅煎り豆の質感が深煎り豆と全く異なるからです。

深煎り豆の特徴は高い膨張率と高い脆さにあり、そのため挽く時に細粉が多く発生しやすく、同じ目盛りで挽いた粒子は一般的に浅煎り豆よりも細かくなります；一方浅煎り豆は密度が高く脆さが低いため、同じ挽き目でも深煎り豆と比べて粗くなります。

もし深煎り豆用の挽き目で浅煎り豆を挽くと、挽かれたコーヒー粉は比較的粗くなり、それにより粉層の抵抗が相対的に高くなく、お湯が隙間から簡単に浸透していきます。お湯が簡単に浸透するため、エスプレッソマシンはそれほど大きな圧力をかけません。圧力と時間の両方が減少したことで、抽出効率は大幅に低下し、お湯は自然とコーヒーから十分な量の欲しい物質を溶かし出すことができず、抽出されたコーヒーは十分な甘みと苦みを欠いているため、尖った酸味で非常に刺激的になります。

したがって、浅煎り豆でエスプレッソを作る際、前街がまず推奨する調整は挽き目で、元の設定から2~3段階細かくすることです。

前街を例にとると、前街がメニューにある中深煎り豆の前街エスプレッソクラシックブレンドでエスプレッソを作る際、使用する挽き目は伽利略の1目盛りで、この挽き目で20gの粉から40mlのコーヒー液を抽出する時間は28~32秒の間となり、味の表現は非常にバランスが良く、フレーバーも非常に明確に現れ、チョコレート、ナッツ、クリーム、キャラメルです。

そして前街がコーヒー豆を中浅煎りの前街エチオピア・ブルーミングに交換した時、使用する挽き目は伽利略の0.6目盛りまで細かくなり、2段階細かくなっています。これだけ細かくしないと、エスプレッソマシンは十分な圧力をかけられず、コーヒーを抽出するのに十分な時間が得られません。

同様に、前街が使用する粉量は20g、抽出量は40ml、抽出時間は30秒前後です。このように抽出されたブルーミングのエスプレッソは味わいとしてはまだ酸が主ですが、十分な甘み物質に支えられているため、飲んでみても刺激せず、酸味は非常にまろやかで、同時に柑橘類やベリーのフレーバー表現を味わうこともできます。

もしエスプレッソに160mlの水を加えると、アメリカーノを作ることができます。水を加えることでコーヒーの濃度が薄まり、フレーバーに十分な伸び代ができるため、このコーヒーからはベリーや柑橘類の他に、フローラルやストロベリーのような繊細なフレーバーを味わうこともできます。甘酸っぱくておいしい、なかなか良いです。

しかしラテを作りたい場合、エスプレッソの抽出量を少し多めにすると良いです。酸味とミルクの味がやや衝突するため、酸味をバランスさせるためにより多くの甘みと苦み物質が必要となり、こうすることで変な味のしないラテコーヒーを作ることができます。

具体的な方法も非常に簡単で、元の設定から抽出されたコーヒー液の量を3~5ml増やすだけで、コーヒーの味わいがバランスに向かい、酸度がさらに減ります。

ここで皆さんが注意すべきは、浅煎りコーヒーのフレーバーは中深煎りコーヒーほど強くないため、ミルクコーヒーを作る時に加えるミルクをあまり多くしてはいけないということです。元の割合よりコーヒーの割合を少し大きくして、ミルクの味がコーヒーの味を覆い隠さないようにします。

前街を例にとると、前街が前街エスプレッソクラシックブレンドでラテを作る際に使う割合は1：5ですが、前街エチオピア・ブルーミングを使う時は1：4になります。

ミルクの量を減らすことで、コーヒーの味わいが現れ、飲むとベリーやフローラルのフレーバーを味わえるだけでなく、口当たりにもシルキーで厚みのある表現があり、なかなか良いです。

では以上が前街が今回シェアした全内容です。皆さんはこの考え方でご自宅でも試してみてください。本当にとても簡単です〜

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