多くの友人がドリップバッグを淹れるシチュエーションは、仕事中のオフィスです。仕事中に質の高いシングルオリジンコーヒーを飲みたいけれど、しかし、そのようにはしたくないが、ハンドドリップコーヒーのように大げさに各種器具を揃えることはせず、簡単で便利なドリップバッグを選びました。前街の多くのお客様や友人はこのような考えを持ち、前街のコーヒー豆を購入する際にドリップバッグにしてほしいと備考を付けることがよくあります。

しかし、偶に友達が前街に報告してくることがあり、彼らは前街がシェアした方法で淹れているが、出来上がったコーヒーはどうも物足りない感じがするという。香りが十分でないか、口当たりが薄いかで、どう改善すべきか尋ねてくる。

以上の簡単な説明から、皆さんはおそらくこれが抽出が十分でないことによるものだと気づいたでしょう。このような問題が起きる理由はたくさんありますが、前街が聞き取りをしたところ、問題はお湯の温度にあることが分かりました！多くの友達がドリップバッグを淹れる際に使うお湯は、やかんなどで沸かしたものではなく、オフィスのウォーターサーバーからのものだからです。

過去の記事で前街はいつもシェアしていますが、すべてのウォーターサーバーのお湯がコーヒーを淹れるのに必要な温度まで沸かされるわけではなく、通常85°C~90°Cの範囲です。もし浅煎りのコーヒーを淹れているなら、このような水温は実は基準に達しておらず、ましてやお湯を注ぎ壶に移した後、これらのお湯はさらに冷めてしまうので、私たちが求める物質をコーヒー粉から十分に溶き出すことはさらに難しくなります。

水温をコントロールできない状況では、もし私たちが味わい深いコーヒーを一杯淹れたいなら、粒度を細かくするか抽出時間を延ばして抽出効率を上げ、溶け出す物質を増やすしかありません。しかし、いわゆるドリップバッグとは、あらかじめ粉を挽いてある「料理パック」のことなので、研磨の調整は私たちにはできません。したがって、このような場合は抽出時間を延ばしておいしいコーヒーを淹れる必要があります。

やり方はとても簡単です。私たちはどの器具も取り替える必要がなく、お湯を注ぐ方法を少しだけ変えるだけで済みます〜それは——多段注水です。

多段注水は抽出時間を効果的に増やせます。なぜなら、回を分けて注ぐことで注ぐのを待つ間隔が生まれ、この間隔が増えることで水とコーヒー粉の接触時間が長くなるからです。分けた段数が多いほど間隔が増え、抽出時間が長くなるほど、お湯に溶け出す風味物質が豊かになります。

しかし、具体的に何回に分け、どうやって淹れるのでしょうか？急がなくても大丈夫です。これから前街が皆さんに具体的な操作方法をシェアします。

淹れ方のシェア

では、今回前街が使用するのは引き続き前街自家製のドリップバッグで、コーヒー豆は豆メニューの中の前街エチオピア・花魁です。清廉な花や果物の香りを持つ中浅煎りのナチュラル豆で、密度が高く風味に優れているため、今回のシェアのデモ用豆に非常に適しています。

ここで前街がコーヒーを淹れる水温は87°Cです。この水温は皆さんがウォーターサーバーのお湯を注ぎ壶に移した時の温度とほぼ同じです。もし皆さんの水温がこれより高い、あるいは低い場合は、分けた段数を増減させることで抽出率をコントロールできます。そして、前街のドリップバッグ1包の粉量は10gなので、1：15の粉対水の比率に従うと、注ぐ必要があるお湯は150mlになります。

まず、やはり蒸らしの工程です。ドリップバッグコーヒーであっても、やはり蒸らしで二酸化炭素を抜く必要があります。そこで最初に20mlのお湯を注ぎ、30秒間蒸らします。（もし秤がない場合は、コーヒー粉全体を濡らすだけでOKです）

蒸らしが終わったら、残りのお湯を多段に分けて注ぎます。各段の注ぐ量はだいたい20ml程度で、約6〜7段です。もし秤がない場合は、お湯をコーヒー粉が隠れる水位／ドリップバッグの3分の2の高さになるまで注ぐだけで済みます。必ず細い水流で注ぎ、お湯がすべて滴り落ちてから次の段を注ぐこと。これを繰り返し、目標の水量すべてを注ぎ切るまで行います。

このような淹れ方の所要時間は通常2分40秒程度になります。普段の抽出時間よりずっと長くなりますが、過抽出にはなりません。なぜでしょう？水温が十分に高くないため、その不足を補うために時間を増やしているからです。

測定によると、コーヒーの濃度は1.45%、抽出率は19.95%であり、コーヒーは十分に抽出されていることが分かります。そして味わいも非常に優れており、味わいが非常に豊かで、風味がとても際立っています。グアバ、イチゴ、柑橘類、そしてほのかな花の香りの風味をはっきりと感じることができます。

とても簡単ではないですか？実は多くの問題の本質は同じで、ただ異なる形で現れるだけです。私たちはただ抽出の根本的なロジックを理解すれば、ほとんどの問題は簡単に解決できます。だからこそ、前街は皆さんに抽出について簡単に理解することをおすすめします。これは皆さんが多くの難題を解決する助けになります〜

では以上が前街が今回シェアした全内容です。もしまだ質問があれば、コメント欄に書き込んでください。前街が時間があれば詳しくシェアします〜

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