インドネシアのコーヒーについて語る時、多くの方が真っ先に思い浮かべるのはマンデリング、すなわちリントンマンデリング、タイガーマンデリング、エイジッドマンデリングなど、さまざまなマンデリングが次々と現れるだろう。中でも最も有名なのはゴールドマンデリングであり、これは高級マンデリングの代名詞と言える。では、どのようなマンデリングがゴールドマンデリングと呼ばれるのか？

この問いに答えるには、まずマンデリングとは何かを知る必要がある。

マンデリングとは何か？

前街がこれまでずっとお伝えしてきたように、マンデリングコーヒーは非常に特別で、その名前は他のコーヒーとは異なり、マンデリングは品種名でも産地名でもなく、スマトラ島で産出されるすべてのコーヒーを指す総称なのである。

マンデリングの物語については、前街としては皆さんにおなじみだと思いますので、ここでは簡単にまとめる：第二次世界大戦中、ある日本兵がインドネシアのスマトラ島で異常なほど香り高いコーヒーを飲み、気に入ったので店主にその名前を尋ねた。しかし言葉が通じず、店主は自分の民族を聞かれていると誤解し、「マンダイリング」と答えた。（マンダイリングはスマトラ島でコーヒー栽培を生業とする民族である）そして日本兵はコーヒーの名前を「マンデリング」だと誤解した。

戦争終結後、日本兵は島で飲んだコーヒーを忘れられず、インドネシアのコーヒー商プワニ社に（Pawani Coffee company、略称PWN）現地でマンデリングを15トン買い付けて日本で販売するよう依頼した。しかしプワニ社はスマトラ現地でマンデリングという名のコーヒーを見つけられず、そのまま現地のアラビカコーヒーを「マンデリング」として梱包した。

結果、風味が独特で、特有の重厚な香りを持っていたため、「マンデリングコーヒー」は大好評を博し、こうして「マンデリング」は商業名としてスマトラ島で栽培されるすべてのコーヒーの総称となっていった。これが、マンデリングコーヒーについて最も有名な誕生秘話である。

ここまで読んで「スマトラ島で栽培されるコーヒーはすべてマンデリングと呼ばれるのなら、ゴールドマンデリングはどんな立ち位置なんだ？」と疑問に思う方もいるかもしれない。

ゴールドマンデリングとは何か？

「黄金」という言葉は、このマンデリングが黄金色に近い外観であることを指すのではなく、このマンデリングが極めて厳しい選別基準を経て、黄金のように貴重な品質を持っていることに由来する。

コーヒー豆が農産物であることは周知の通りだが、工業製品のように品質の均一性を保証できないため、販売を容易にするためにコーヒー豆の品質を分ける等級制度が必要となる。一般的なマンデリングの最高等級はG1であり、この等級に達するには以下の3条件を満たす必要がある：①サイズが18メッシュ以上；②生豆300粒の中で欠点豆が3粒以下；③3回の手選別を経ること。

この等級に達するマンデリングは既に少数派であり、ゴールドマンデリングの要件はこれよりさらに厳しい。欠点率の要件は前者と同じだが、豆のサイズは19メッシュに達する必要があり、さらに3回の手選別に加え、基準を満たした豆は1回の機械選別も経る。機械で豆の密度や色値を検査し、目視では判別しづらい欠点豆を除去することで、最終的にサイズと色が均一で、品質に優れたマンデリングが得られる。

この基準は、「マンデリングコーヒー」を最初に日本に紹介した、つまり上記前街の話に出てきたプワニ社が制定したものである。マンデリングコーヒーが大ブームになったことで、各コーヒー商が自社のスマトラコーヒーにマンデリングの名を冠して販売するようになった。これに対しプワニ社の責任者・杜氏は、市場のマンデリングと差別化した商品を出したいと考え、より多くの優位性を持たせるため、プワニ社は自社製品の優秀さを強調するより高いコーヒー豆基準を設けることにした。

ゴールドマンデリングは、このような考えのもとに生まれた製品の一つである。杜氏の期待通り、より高品質なマンデリングは優れた風味表現とよりクリーンな口当たりで大衆の支持を集めたため、彼はこのマンデリングを「黄金のように貴重な品質を持つ」ことを強調して「ゴールドマンデリング」と名付けた。

しかし他のコーヒー商もゴールドマンデリングの大ブームに続き、次々と模倣し始めたため、市場には様々な「ゴールドマンデリング」が登場した。ある「ゴールドマンデリング」は豆の外観が黄金色であることを特徴とし、別のものはメッシュ数が20メッシュ以上といった具合に……さまざまな基準が後を絶たない。

市場に溢れる「ゴールドマンデリング」を是正するため、PWN社は「ゴールドマンデリング」を自社の専用商標として登録し、コーヒー商の便乗行為を減らした。以上より、本物のゴールドマンデリングはPWN社が製造したものだけであると言える。

それでもなお、市場には多くの偽ゴールドマンデリングが存在し、PWN社は二次的な「偽造防止認証」を開始した。PWNのゴールドマンデリング生豆を購入した業者には、PWN社が発行する認証証明書が渡され、ゴールドマンデリングの出所を証明する。

さらにゴールドマンデリングの生豆ジュート袋にはPWN社の3文字の略称が印刷されている。ゴールドマンデリングを購入する際、店舗にこれら2つの品物の提示を求めることで、本物か出所を確認できる。もちろん、これら2つは前街咖啡すべて揃っており、店舗にはPWNの入ったゴールドマンデリング生豆ジュート袋が掲げられ、証明書の山も積み上がっているので、正統なゴールドマンデリングを買うなら前街咖啡が非常に良い選択となる。。

ゴールドマンデリング以外にも、前街のメニューには産地の風味を際立たせるスタンダードマンデリングが販売されており、どちらも最高等級で、ともにウェットハル法であり、ちょうど対比に使える。コーヒーに過度な人為的影響を与えないよう、ここでは前街がカッピング形式で評価を行う！

スタンダードマンデリングのカッピングは非常に優れており、コクがあり香り高く、松の木、チョコレート、トーストなどのロースト香と、マンデリング特有の濃厚な重香をはっきりと感じられる。一方ゴールドマンデリングはよりクリーンな口当たりで、風味面でもチョコレート、ナッツ、キャラメルなどのロースト香を中心とし、ハーブなどの雑味が少なく、コクがありながら滑らかで、余韻が長く持続し、非常に良い。

2つのマンデリングはそれぞれ良さがあり、前街のスタンダード リントンマンデリングはインドネシア産地の特色ある風味を明確に表現しており、ゴールドマンデリングはその上にさらにクリーンな表現を備え、どちらも非常に良い。今日のキャンペーンにちなみ、興味のある方はショッピングサイトで「前街」を直接検索してご確認いただければ幸いです〜

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