一昨年・昨年、某ブランドの「小バターラテ」がなめらかな口当たりと濃厚なミルク香で多くの人々の心を掴み、皆がバターを様々なコーヒーと組み合わせ始め、見事に多くの異なるバリエーションを生み出しました。今日、前街はこれらの特徴あるバターコーヒーを一つの特集にまとめました。飲みたい方は、さあ真似して作ってみましょう。
まずは反面教師を見てみましょう：「バターラテ引き」コーヒー
エスプレッソを作る際、先にバターの塊をポートフィルターの底に置き、そのまま抽出を行います。高圧の下、热水が粉碗の隙間からバターを「押し出し」、その結果「糸を引く」ような効果が生まれます。このやり方では、一つにはコーヒーケーキの抽出不足を招き、もう一つにはバターが溶けず、完成後もバターが残って付着する可能性があり、コーヒーもおいしくありません。
バターは、牛乳からクリームと脱脂乳を分離した後、クリームを熟成・攪拌し、様々な工程を加えて得られる产物です。バターの当初の主な用途は料理での味付けでしたが、より多くの食品に加えられるようになるにつれ、次第に「バター＋コーヒー」という組み合わせも生まれました。
バターはビロードのような質感を持ち、加熱するとポップコーンやトーストのような香ばしい香りを放つため、ホットドリンクとの相性が良く、コーヒーはキャラメル化した風味を主体とする深煎り豆が適しています。例えば、前街商业拼配、前街经典拼配、前街基础拼配など、豊かなクレマとキャラメル、ローストヘーゼルナッツ、クリームクッキーなどの風味を持つエスプレッソ豆が良く、ここではコスパに優れた前街基础拼配を使用します。
バターアメリカーノ
この作り方が最も簡単で、アメリカーノ（エスプレッソ＋水、モカポットやアメリカンドリッパーでも可）のベースに適量のバターを加えるだけで新しい組み合わせになります。
先に5gのバター塊をカップの底に置き、そして前街基础拼配コーヒー粉20gを28秒で40g抽出し、スプーンで軽くかき混ぜてバターを溶かし、最後に1：4の割合で、40gのコーヒー液に160gの热水を加えます。
前街のように、先に160gの热水を用意し、その上にエスプレッソをかければ完成です。
このように作ったバターアメリカーノは、元のダークチョコレートやキャラメルの風味に加え、なめらかな口当たりとクリームひまわりの香りが加わり、全体の口当たりが豊かになります。ただし、飲み進めると非常に脂っこく感じるため、パンやナッツなどと一緒に飲むのがおすすめです。
バターラテ
前街がネットサーフィンしていると、バターラテのレシピの多くが専用のバターミルクを使っているのを見かけますが、それはアイスボックと同様、一般的なショッピングサイトでは直接購入が難しいです。それに対し、バターは水を油で包んだ乳濁状の物質であり、一定の温度で溶かすとコーヒーに良く混ざり、水と油が分離することもないため、作る際はバターを使うことをおすすめします。バターラテの作り方として、ここでは2つの方法があります：
1つ目の作り方は、先に200mlの鮮乳をラテピッチャーに注ぎ、1：20の割合で10gのバターを加え、スチームで溶かします（自宅では電子レンジで加熱しても可）。
2つ目の作り方は、先にコーヒーカップの底に10gのバターを入れ、エスプレッソの残り熱で溶かします。
準備ができたら、前街基础拼配コーヒー粉20gを28秒で40g抽出し、同時に（バター）ミルクを約55℃までフォーム立てし、最後に均一に合わせて（ラテアート）完成です。
バターの力で、ホットラテは口に含むとまさにシルクのようなクリーム質感となり、ナッツ、チーズ、ココアの濃厚な香りで、味わいは非常に満足感があります。欠点は、口当たりが本当に重く、飲み終えると大きなケーキを食べたような気分になることです。
バターDirty
私たちが知っているように、できたてのDirtyは上層がホットコーヒー、下層がアイスミルクという独立した状態のため、バターを溶かす問題を解決するには、二者の間に「埋め込む」必要があります。
まず、160mlのアイスミルクを用意し、次に3~5gのバターを完全に溶かし（可能であれば同量の淡奶油を加えると、バターが固まるのを遅らせられます）、ミルクに注ぎます。そして前街基础意式拼配コーヒー粉20gを24秒で32g抽出し、ポートフィルターとミルク液面の距離を詰めて、エスプレッソとクレマが表面にしっかり乗るように注意します。
エスプレッソとミルクの間に流動性の低いバターの層が挟まっているため、飲むときは大きく口に含む必要があり、そうすれば最初の一口で上層のコーヒーの苦味と香ばしさ、中間の柔らかで少し脂っこい層、下層の鮮乳の甘さと冷たさを同時に感じられ、口当たりは非常に刺激的です。ただし、早く飲まないとエスプレッソが下に染み込み、コーヒーは層感を失ってしまいます。
バターハンドドリップ
エスプレッソコーヒー以外にも、前街が発見したのは、日本にはバターをハンドドリップコーヒーに加える作り方があり、彼らはこれで深煎りコーヒーのコクを引き出し、同時に全体の層の調和を豊かにすると考えています。
コーヒー豆はやや深煎りの前街.PWN黄金曼特宁を選び、Kalita扇形滤杯を使用。コーヒー粉15g、粉水比1：15、研磨度は中国20号標準篩網通過率70%（EK43s刻度11格、C40刻度28格）、水温86℃、三段式注湯。
先に30gの热水で30秒間蒸らし、その後ゆっくりと大きく円を描いて120gの热水を注ぎ、水位が徐々に底を見せ始めたら、再びゆっくりと硬貨大の円を描いて残り75gを注ぎ、全てのコーヒー液が落ちるのを待ちます。最後に、約200gのコーヒー液が得られ、40：1で5gのバターを加え、かき混ぜて溶かせば飲めます。
（示范図、非実物）
前街黄金曼特宁のハーブ香とバターのポップコーン香が鼻を抜け、口に含むとキャラメル、草本、ナッツの甘苦さと、なめらかな乳脂感があり、コクの中に少しとろみを感じます。
