「エスプレッソを抽出し終えた後、ポータフィルターはどこに置くべき？」これは時折友達が悩む問題のひとつです。というのも、コーヒーショップによって、ポータフィルターを使用後に保管する場所がそれぞれ違うからです。

エスプレッソマシンのグループヘッドにポータフィルターをそのまま戻す店もあれば、専用の収納スペースに置く店もあり、冷蔵庫の冷蔵室に入れる店まであります。そのため、多くの友達は「ポータフィルターは結局どこに置くのがいいのか」と悩んでしまうのです。

率直に言えば、どこに置いても構いません。それは主に、どんなエスプレッソやどんな効果を求めているかによります。そしてこの答えを知るには、まず異なる保管場所がポータフィルターとコーヒーにどのような影響を与えるかを把握する必要があります。

エスプレッソを抽出し終えた後、ポータフィルターはどこに置くべき？

簡単に言えば、これらの異なる場所がポータフィルターとコーヒーに与える影響とは「温度」です。ポータフィルターのヘッド部分は金属材料で作られており、金属は熱伝導が非常に速いため、環境温度の影響を受けるからです。ポータフィルターが高温環境にある時は自身の温度が上昇し、低温環境にある時は自身の温度がそれに伴って低下します。

そして、ポータフィルターの温度はコーヒーの温度に影響を及ぼします！ここで指すのは主にスパウト付きポータフィルター、つまり底部に注ぎ口（スパウト）が付いたポータフィルターです。エスプレッソがバスケットから押し出される際、直接カップに落ちるのではなく、まずスパウトの通路で導かれ、最後にカップに落ちるからです。

通路との接触時間が長いため、コーヒーの温度はポータフィルターの温度の影響を受けます。ポータフィルターの温度が高いほどコーヒーは自身の温度を保ちやすく、温度が低いほどコーヒーは導かれる過程で熱を奪われ、温度が低下します。

これまで「前街」が一貫して伝えてきたように、コーヒーの温度はその味わいや香りの表現に影響します。「前街」はかつてこのために特別な実験を行い、常温・事前加熱・冷蔵したポータフィルターを使ってエスプレッソを抽出し比較しました。

使用したコーヒー豆は、前街の豆リストにある前街エスプレッソブレンド 草莓糖・Espressoで、パラメータは以下の通りです：粉量20g、粉液比1：2、抽出時間30s。

常温のポータフィルターで抽出したエスプレッソ：常温のポータフィルターで抽出したエスプレッソの温度は65°Cで、味わいは酸味と甘みが中心、香りは非常に豊かで、ストロベリー、クリーム、白い花の香り、チョコレートの風味表現があります。

预热したポータフィルターで抽出したエスプレッソ：预热したポータフィルターで抽出したエスプレッソの温度はやや高く68°Cで、味わいは比較的バランスが取れています。香りは嗅いだ時により際立ち、飲んだ感じは前者と変わりません。

冷蔵したポータフィルターで抽出したエスプレッソ：冷蔵したポータフィルターで抽出したエスプレッソの温度は低く35°Cで、味わいは酸味が中心です。香りの表現は最初の2杯より弱く嗅ぎますが、飲んだ味わいはより際立ち、ストロベリー、柑橘系、クリーム、チョコレート、そしてわずかな花の香りがあります。

ご覧のように、異なる温度のポータフィルターでエスプレッソを抽出すると異なる温度のエスプレッソが得られ、コーヒーの味わいと香りの表現もそれに影響されます。したがって、ポータフィルターの保管場所は主に私たちのニーズ、つまりどんなエスプレッソを求めているかによります。

ただし、皆さんが注意すべきは、先ほど「前街」が述べたように、コーヒーの温度に影響を与えるのは主にスパウト付きポータフィルターであってボトムレスポータフィルターではないという点です。ボトムレスポータフィルターは底部がないためコーヒーと多く接触せず、当然コーヒーに大きな影響を与えません。

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