周知の通り、前街はコーヒー豆を売る店ですが、豆だけではありません。コーヒー豆の他に、ドリップバッグも販売しています！もし前街の実店舗でドリップバッグを購入したことがあれば、前街のやり方に疑問を抱いたことでしょう。なぜなら前街はオンラインでもオフラインでも、客が注文してからその場で豆を挽き、ドリップバッグをその場で作ることを貫いているからです。

このようなやり方に何か問題があるのでしょうか？オフラインだと、どうしても客を長く待たせてしまうことがあります。店舗でドリップバッグを1つその場で作るのにかかる時間はおよそ10分程度です。そのため例外なく、実店舗で初めてドリップバッグを購入する客は皆、必ずこう聞きます。「なぜあらかじめドリップバッグを作って置いておかないのでしょうか？そうすればもっと便利ではないですか？」

確かに、あらかじめドリップバッグを作っておけば、誰にとっても便利です。しかし、そうすることには一つ后果があります――客が手にするドリップバッグの賞味期間が短くなるということです。

ドリップバッグコーヒーの賞味期間はどのくらいでしょうか？

いわゆるコーヒーの賞味期間とは、コーヒーが最も美味しく飲める期間のことで、この期間中なら、その豆の最も完全で豊かなコーヒーフレーバーを味わうことができます。なぜでしょうか？それはコーヒーの香りが揮発性を持っているからです。

私たちがコーヒーから感じるフレーバーは主に香りに由来し、これらの香り成分の多くは揮発性を持っており、コーヒー豆の焙煎が終わった後、絶え間なく揮発し始めます。

コーヒーの香りの揮発速度は、保存環境や構造の完全さなど多くの要因に依存します。しかし適切に保存すれば、コーヒー豆の賞味期間は最大2ヶ月に及びます。つまり、2ヶ月の間であれば、いつでも香り高いコーヒーを淹れることができるということです。

しかし2ヶ月経過すると、香りが次第に消えていくにつれて、私たちがコーヒーから味わうのは主に水溶性の味わい、つまりコーヒーの酸味、甘味、苦味になります。香り高い香りはなくなっていても、コーヒー液がまずくなるわけではなく、単にそれ以前に比べて香りが弱くなっただけです。

しかし、前街がここで言う賞味期間とは、構造が完全なコーヒー豆の賞味期間のことです。前街が本日の最初の投稿で共有したように、コーヒー豆を粉に挽く際には大量の香りが失われ、さらに表面積が増加するため、香りの消失速度は大幅に加速します。

前街は以前、実験を行いました。使用したコーヒー豆は前街のメニューにあるボケテ・ゲイシャで、実験の内容は異なるタイミングで挽いたコーヒーのフレーバー表現を比較するものでした。

結果として、適切に密閉保存した場合、コーヒー豆を粉に挽いた後の賞味期間はおよそ1ヶ月です。この1ヶ月の間であれば、このゲイシャの白い花の香りや柑橘系の果実味を味わうことができます。しかし1ヶ月経つと、これらの香りは非常に弱くなり、私たちが味わうのはコーヒー中の水溶性の味わいだけになります。

そしてドリップバッグコーヒーの制作には、あらかじめコーヒー粉を挽いておき、それをドリップバッグに詰めて密閉する必要があります。つまり、ドリップバッグコーヒーの賞味期間は約1ヶ月ということです。もしあらかじめドリップバッグを作って在庫として置いておけば、それは客が手にした時点での賞味期間が短くなることを意味します。もし客が15日前に作られたドリップバッグを買ったとしたら、そのバッグの最高の賞味期間はあと半月だけになってしまいます。

そこで、このような状況を防ぎ、客の皆様に完全なコーヒーフレーバーを楽しんでいただくために、前街は注文してからその場で挽き、その場で作るというこのやや面倒な方法を選んでいるのです。

しかし、皆さんが急ぎでなければ、ドリップバッグは前街の天猫、淘宝店から注文することもできます。なぜなら工場から発送されるのは5日以内に焙煎された新鮮なコーヒーだからです。新鮮であるほど、より長い賞味期間があることを意味し、短い期間で飲み切れない方にとっては、こちらの方がより適していて便利ですね〜

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