除了风味与口感，在品尝一杯咖啡时，它的余韵也是值得我们关注的一个表现。在前街的日常分享中，就有不少关于咖啡余韵的描述，因为一杯咖啡的余韵不仅仅与它的品质相关联，同时也是一种非常独特的体验。

但相比于味道、香气，余韵的表现并没有那么直接，在感受咖啡的余韵时还是需要用到一些小技巧的，这导致有不少刚入门的朋友并不能很好地体会到余韵的美妙。所以今天前街就打算来跟大家分享一下，我们该如何去感受咖啡的余韵！

余韵

想要知道怎么品，首先我们就需要先了解什么是余韵。所谓咖啡的余韵（Aftertaste）呢，即是指我们在吞咽咖啡以后，咖啡在口腔、咽喉中残留的物质所带来的的综合感官体验。什么意思呢？

简单来说，就是在我们吞咽完咖啡以后，口腔里依旧能够感受到有新的味道或香气出现。例如我们能够感受到花香、果韵，或者是甜感、涩感，包括回甘在内的一系列感受其实都属于余韵的一种。

那正如前街所说，之所以会出现这种现象主要是因为咖啡在口腔里还有物质残留，例如微量的咖啡液或油脂。这些物质在与唾液结合或消散以后，就会有味道与香气散发出来被我们所感知，这就是咖啡余韵的产生原理。

而如果我们想要感受到咖啡的余韵，那么就需要在吞咽完咖啡以后进一步增大我们各种感官的“功率”，例如味觉、嗅觉，以及触觉。尤其是嗅觉，因为咖啡的余韵有很大一部分都来源于香气！

那要想感受到更多余韵散发出来的香气，做法也非常简单！我们可以在喝完咖啡后“闭口回气”，通过将气从鼻腔里呼出来来带动口腔里更多的香气到达鼻腔被嗅觉所捕捉，从而感受到更多的气味；而如果想要感受到更多的味道，则可以增加吞咽唾液的次数，这个原理前街在之前的回甘文章中有分享过，这里就不过多赘述。

好的余韵与坏的余韵

同样，咖啡的余韵也分好坏。好的余韵能够让我们品尝到怡人的香气、甜美的味道，以及恰到好处的涩感，令人回味无穷；而坏的余韵散发出来的香气自然不会很讨喜，味道以苦、杂为主，且会带有令人难以接受的强烈涩感，顺滑度极低。总之就是令人不会再想回味的一种体验。

与咖啡的风味同理，余韵的好坏主要取决于咖啡的品质。而决定咖啡品质的因素就有品种、种植、处理、烘焙，以及冲煮。那如果我们想要感受到好的余韵，那么优质咖啡豆的选择还有合适的冲煮制作都是不可或缺的。

而不同的咖啡其余韵侧重的内容各不相同，例如中浅烘焙的咖啡其余韵会以香气为主，中深烘焙的咖啡其余韵会以味道为主，这跟香气的成分有很大的关系。

就拿前街豆单中的几支豆子举个例子。例如前街豆单中的前街埃塞·哈马修，它的咖啡风味有着草莓、凤梨、番石榴、花香，在余韵上我们能够感受到莓果、杏桃、花香以及乌龙茶，紧随其后是酸甜的味道；或是同为中浅烘焙的前街翡翠庄园·绿标瑰夏，它的风味表现为白色花香、柑橘、莓果、蜂蜜，在余韵中我们能够感受到花香、乌龙茶、蜜瓜的风味，非常干净。

而如果是中深烘焙的前街牙买加·蓝山一号咖啡，它冲泡出来的咖啡风味表现为巧克力、坚果、奶油、焦糖，余韵有着巧克力、奶油，以及蓝山特有的香气，香气短暂停留以后会立刻浮现出强烈的甜感，相比起香气，甜感的表现会突出的多。

值得一提的是，余韵的存在时间也是一杯咖啡余韵好坏、咖啡品质的评判标准，在萃取、浓度相当的情况下，咖啡好的余韵持续时间越长，就说明这杯咖啡优质物质的持有数量较多，且得到了适宜的烘焙与萃取，所以余韵才能有着更长的持续时间。

而这只能够在咖啡萃取方式、萃取程度、浓度相当的情况下进行的判定，因为余韵的持续时间会受到萃取方式、萃取程度，以及咖啡的浓度影响。当加入到咖啡里的油脂量越多，或者咖啡的浓度越高，那么咖啡的余韵持续时间就会相对越长。

这也是为什么浓缩咖啡会很受人欢迎的原因之一，因为它更浓，然后过滤方式放出了更多的油脂加入到咖啡里，所以在吞咽完咖啡以后，我们会因为各种原因的加持而感受到非常强烈且持久的余韵回甘。

那么以上，就是本篇文章的全部内容，如果大家也对咖啡的余韵感兴趣不妨就照前街推荐的一样尝试一下，在喝完咖啡以后闭口回气，看看能否感受到截然不同的香气与味道~

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